Chefonline

Завтрак сегодня был такой

Томаты розовые Сыр буррата с трюфелем Яйца Масло оливковое Соль, перец по вкусу Руккола #завтрак #рецепты

Говядина по-самарски

Важный момент, чтобы сметана не отсеклась, её лучше развести с водой, на видео я это не показал, учёл в описании! Говяд ина 800гр Лук 2шт Огурцы марин. 3шт Чеснок 3 зубчика Сметана 3ст л Соль по вкусу Перец по вкусу Кориандр 1/2 чл Вода

Слоеная косичка с красной рыбы

•Тесто слоеное б/д 250гр •Сыр сливочный 60гр •Рыба семга с/с 100гр •Перец по вкусу •Кунжут •Цедра 1 лимона •Прованские травы •Масло оливковое

Заливной пирог

Тесто: Сметана 300гр Майонез 150гр Яйцо куриное 3шт Соль 1/2чл Сахар 1чл Разрыхлитель 2чл Мука 250гр Начинка: Тунец к/с 2Б-200гр Яйцо куриное 3шт Лук зеленый 50гр Кунжут

Летняя, овощная закуска - гриль!

Баклажан 1 шт 350 гр Перец сладкий 2 шт 500гр Лук белый 1 шт 130гр Соль по вкусу Масло раст 20мл Зелень 50-70 гр (лук, кинза, укроп) Чеснок 2-3 зубчика Соевый соус 2ст л Уксус яблочный 6% 1 ст л Сахар 1/2чл Перец черный молотый 1/3 чл Кориандр 1/2чл Паприка 1/2чл Перец Чили по вкусу #закуска

Натуральная, говяжья колбаса.

Говядина глазной мускул 1.2кг Соль поваренная 10гр Соль нитритная 10гр Вода леденая 50мл Приправы: Перец черный молотый 1чл Паприка копченая 1чл Чеснок сухой 2чл Приправа мексиканская 1чл Вымешиваем в миксере с насадкой лопатка для смешивания 10 минут. Вода для коллагеновой оболочки 500мл t-30° соль 2 ст л, вымачивать 3-5 минут Очень важный момент когда забиваем оболочку, полностью выгоняем весь воздух, также очень важный момент температура мяса при набивке и вывешивании не должно повышаться выше 12°С. Вывешиваем в холодильник на минимум на сутки а лучше на двое это нужно для отсадки мяса. Ставим на обсушку режим конвекция с оприоткрытой дверцей 40°С примерно

Манник-зебра

•Яйцо куриное 3шт •Соль 1/2чл •Сахар 250гр •Масло сл 100гр •Кефир 3.2% - 400мл •Манка 350гр •Цедра 1/2 лимона •Разрыхлитель 1/2чл •Молоко 150мл •Мука 2 ст л •Какао 2ст л

Куриная руляда!

•Курица 1 шт 2.0кг •Соль по вкусу •Перец по вкусу •Перец Чили по вкусу •Французские травы •Чеснок 5 зубчиков •Яйцо куриное 4 шт •Шейка свиная 100гр •Укроп свежий •Агар-агар 1чл