Почавкаем | Рецепты

Когда подруга впервые рассказала мне про огуречное лечо, я сначала удивилась. Лечо — это ведь помидоры, перец, лук… А огурцы здесь откуда? Но она уговорила меня попробовать. И теперь, когда летом огурцов на грядке становится больше, чем наша семья успевает съесть, несколько банок обязательно готовлю именно по этому рецепту. Получается яркая, ароматная закуска: кусочки огурцов остаются плотными, но становятся мягче, впитывают томатный соус, чеснок и сладкий перец. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата. А самое приятное — рецепт отлично подходит и для тех огурцов, которые уже немного переросли. На примерно 4–5 литров готовой закуски: Если любите поострее, можно добавить 1 небольшой стручок перца чили. Но я советую сначала приготовить умеренно острую версию — чеснок и перец и так дадут прекрасный аромат. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и нарезаю крупными кусочками. Пропускаю их через мясорубку или измельчаю блендером. Получив

Есть заготовки, которые зимой открываешь только ради того, чтобы поставить на стол к мясу. А есть такие, за которыми домашние начинают заглядывать в кладовку уже через пару недель после Нового года. Для меня это именно та самая хитовая аджика без варки! Она получается яркой, ароматной, в меру острой и с насыщенным вкусом свежих овощей. Ничего часами варить у плиты не нужно: все ингредиенты измельчаем, смешиваем, добавляем соль и уксус — и остается только разложить по баночкам. Когда-то я перепробовала много рецептов. Где-то аджика получалась слишком жидкой, где-то острота перебивала весь вкус, а иногда заготовка начинала портиться. В итоге остановилась на варианте, который готовлю уже не первый сезон. Если урожай хороший, кажется, что сколько ни приготовь — всё равно мало! На большую партию: Количество острого перца можно спокойно менять. Если в семье любят не слишком жгучую аджику, начните со 100 г. А вот с хреном я советую не перебарщивать. Он дает не только остроту, но и характерны

Каждое лето одна и та же история: пока огурцы маленькие и хрустящие, собираешь их чуть ли не каждый день. А потом стоит пару дней не заглянуть на грядку — и вот уже вместо аккуратных зеленцов висят настоящие «бочонки». Раньше такие огурцы я откладывала для салатов или просто выбрасывала. А потом попробовала приготовить из них простую острую закуску с чесноком, луком и ароматной заливкой. Теперь специально оставляю несколько крупных огурцов. Получается настолько вкусно, что никто даже не догадывается, что основа закуски — обычные переростки с грядки. На 1 кг переросших огурцов: Если соевый соус очень соленый, количество соли лучше немного уменьшить. Переросшие огурцы мою и обязательно пробую кусочек. Если кожица уже толстая и грубая, снимаю ее овощечисткой. Если внутри крупные жесткие семена, разрезаю огурец вдоль и удаляю сердцевину. После этого нарезаю мякоть крупной соломкой. Мелко резать не стоит — в процессе приготовления огурцы еще потеряют влагу и уменьшатся. Перекладываю нареза

Если летом баклажанов уродилось много, этот рецепт обязательно стоит сохранить. Получается настолько ароматная и аппетитная закуска, что баклажаны здесь совершенно не похожи на обычные жареные овощи. Снаружи кусочки румяные, с легкой корочкой, внутри мягкие и сочные. А чеснок, зелень, кунжут и пикантная заправка делают вкус просто потрясающим. Я особенно люблю этот рецепт за то, что баклажаны можно приготовить буквально за полчаса, а есть их вкусно и горячими, и уже остывшими. На праздничном столе такая тарелка тоже долго не задерживается. На 3–4 порции беру: Если не любите кинзу, спокойно заменяйте ее петрушкой. А любителям остренького рекомендую добавить немного свежего перца или щепотку хлопьев чили. Баклажаны мою и нарезаю крупными брусочками. Слишком мелко резать не нужно — при приготовлении они сильно уменьшатся в размере. Молодые баклажаны можно готовить сразу. Если плоды крупные и есть сомнения, что они будут горчить, складываю нарезку в миску, слегка посыпаю солью и оставляю

Есть рецепты, которые возвращают нас в прошлое буквально с первой ложки. Открываешь баночку — и сразу вспоминаешь праздничный стол, салаты в больших мисках, горячую картошку, домашние заготовки и те самые 90-е, когда хозяйки старались приготовить на зиму всё, что выросло на даче. Именно таким для меня оказался «Тёщин язык» из помидоров. Я долго искала тот самый старый рецепт. Перепробовала несколько современных вариантов, но то получалось слишком остро, то слишком сладко, то консистенция была совсем не такая. А хотелось именно той закуски: густой, ароматной, слегка острой, с насыщенным томатным вкусом. В итоге остановилась на этом рецепте. Получается очень вкусно — особенно зимой, когда открываешь баночку и подаешь ее к картошке, мясу или просто намазываешь на кусочек свежего хлеба. На несколько баночек: Количество острого перца можно спокойно уменьшить. Если хочется именно той закуски из детства, а не очень жгучей заготовки, я обычно кладу один небольшой стручок. Помидоры хорошо мою

Наступил наш любимый сезон летних заготовок! Хочу сегодня с вами поделиться своим любимым рецептом из смородины. Я называю его «12 стаканов». Если один раз приготовите его именно так, к другим рецептам вы уже не вернетесь. Мне этот способ нравится за простоту. Не нужно стоять у плиты, снимая пенку и переживая, что ягоды разварятся. Всё делается буквально за считанные минуты. 12 стаканов черной смородины 12 стаканов сахара; 1 стакан воды. Главное — соблюдать пропорцию. Если ягод меньше или больше, просто уменьшайте или увеличивайте все ингредиенты одинаково. Смородину хорошо промойте и переберите. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте стакан воды и поставьте на огонь. После закипания проварите ровно 5 минут. Теперь начинается самое интересное. Снимите кастрюлю с сильного кипения и сразу всыпьте весь сахар. Тщательно перемешивайте, пока он полностью не растворится. Дополнительно варить уже не нужно. Вот и весь секрет этого рецепта - его простота. Пока варенье готовится, банки и крышк

Многие относятся к кабачкам скептически: считают их слишком простыми, пресными и совсем неинтересными. Но стоит приготовить их правильно — и мнение меняется навсегда. Этот рецепт из кабачков настолько вкусный, что даже те, кто раньше отказывался от овощных блюд, просят добавку. Получается нежно внутри, с аппетитной румяной корочкой снаружи, а аромат такой, что на кухню сбегается вся семья. Иногда кажется, что кабачки действительно могут быть вкуснее мяса — главное, знать правильный способ приготовления. Для приготовления понадобится: Кабачки хорошо промойте и натрите на крупной терке. Посолите и оставьте на 10–15 минут. За это время овощи выделят много сока. Хорошо отожмите кабачковую массу руками — это главный секрет, чтобы блюдо получилось нежным, а не водянистым. Добавьте яйца, сметану, измельченный чеснок, натертый сыр и мелко нарезанный укроп. Посолите, поперчите, добавьте паприку и постепенно всыпайте муку. Перемешайте. Масса должна получиться густой, как тесто на оладьи. Разогр

Казалось бы, что можно нового придумать с обычными пельменями? Мы привыкли их варить в воде или обжаривать на сковороде. Но есть способ, после которого даже самые простые магазинные пельмени превращаются в настоящее роскошное блюдо. Секрет в том, что пельмени не просто готовятся, а тушатся в густом ароматном соусе из овощей, томатов, сливок и сыра. Они пропитываются всеми вкусами, становятся нежными внутри и покрываются аппетитной сливочной корочкой. Теперь этот рецепт стал настоящей палочкой-выручалочкой для быстрых семейных ужинов. Для приготовления понадобится: Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. На глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут, пока овощи не станут ароматными. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и паприку. Перемешайте и прогрейте все вместе около минуты — так специи раскроют свой вкус. Теперь выложите прямо в сковороду заморожен

Долгое время я готовила капусту только привычными способами: тушила, жарила или добавляла в суп. Но однажды знакомый повар подсказал простой прием, который полностью меняет вкус блюда. Оказывается, перед приготовлением достаточно всего на пару минут опустить нашинкованную капусту в кипяток. После такой процедуры капуста становится нежнее, исчезает лишняя горечь, а само блюдо получается особенно сочным. Именно так готовят знаменитые капустные оладьи — с золотистой корочкой снаружи и мягкой, ароматной серединкой. Теперь этот рецепт стал одним из самых любимых в нашей семье. Для приготовления понадобится: Капусту тонко нашинкуйте. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите капусту в кипяток на 2–3 минуты. Затем сразу откиньте ее на дуршлаг и дайте полностью стечь лишней жидкости. После этого слегка отожмите руками. Лук нарежьте как можно мельче, чеснок пропустите через пресс, зелень измельчите. Сыр натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавьте яйца,

Иногда самые вкусные салаты готовятся вовсе не из дорогих деликатесов. Достаточно простых продуктов, удачного сочетания ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Именно таким получается салат «Феерия» — яркий, сытный, сочный и с аппетитными хрустящими сухариками. Такой салат отлично смотрится на праздничном столе, быстро готовится и практически всегда исчезает первым. Гости обязательно попросят добавку, а потом и сам рецепт. Для приготовления понадобится: Куриное филе заранее отварите в подсоленной воде до готовности и полностью остудите. Затем нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна. Помидоры нарежьте кубиками. Если они очень сочные, лишний сок лучше слить, чтобы салат не получился водянистым. С фасоли и кукурузы слейте жидкость. Сыр натрите на крупной терке. Соедините в глубокой миске курицу, фасоль, кукурузу, помидоры и сыр. Добавьте измельченный чеснок, майонез, немного соли и свежемолотого черного перца. Аккуратно перемешайте. Самый важный ингредиент — сухар