Галина Орлова (Корнилова)

Этот семейный рецепт хрустящих маринованных огурцов проверен годами, а его главный секрет — в выверенных пропорциях маринада и трех простых хитростях, которые гарантируют, что банки не «взорвутся», а огурцы будут звонко хрустеть. (Пропорции даны ровно на 1 литр воды — этого хватает примерно на две литровые банки) На дно каждой литровой банки: 2 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 зонтик укропа, 2 листа черной смородины, 1 лист хрена (порезать кусочками), 5 горошин черного перца. Если вы хотите немного изменить вкус, дайте знать: На Руси огурцы не мариновали, а квасили (солили) методом естественного брожения в дубовых бочках. Уксуса в современном понимании не было, а консервантом выступала молочная кислота, которая вырабатывалась сама в процессе закваски. Именно такие огурцы были хрустящими, ядреными и хранились в погребах до следующего лета. На ведро воды (примерно 10 литров) наши предки брали: Бочку оставляли в тепле на 2–3 дня, чтобы началось брожение (появлялась пена), а затем с