Елена Данилова (Кузьмина)

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

Хрустящие кисло-сладкие огурцы на зиму. Проверенный домашний рецепт.

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп — по вкусу
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна чёрного перца — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л. без верха
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Кипяток — для заливки
По желанию:
- Эстрагон — 1–2 веточки
Приготовление:
1. Беру зелень. Беру укроп, листья вишни и смородины, листья хрена и корень хрена. Если есть эстрагон, можно положить ещё эстрагон. А вообще, на любителя. Кто какие приправы любит, такие можно и положить в огурчики.
2. На дно чистой вымытой полуторалитровой банки я кладу зёрна чёрного перца, зёрна душистого перца. Чёрного кладу больше. Кладу одну чайную ложку зернистой горчицы.
3. Режу также пару зубчиков чеснока. Когда режу, а когда просто давлю их лезвием ножа и укладываю в банки. Сверху кладу лист хрена, порезанный кусочками. Натираю несколько кусочков корня хрена. Добавляю на дно.
4. Укладываю листья вишни и смородины. Если есть, то добавляю эстрагон. И сверху укладываю огурцы. Огурцы я предварительно на пару часов замачиваю, обрезаю кончики и плотно укладываю в банки.
5. Огурцы разложила. Теперь заливаю их крутым кипятком. И отдельно в чашке заливаю ещё небольшое количество некрупных огурчиков. Потому что огурцы после того, как их залили кипятком, обязательно присядут. А чтобы не было полупустой банки, не хочется. Поэтому я немного огурцов заливаю в чашке.
6. Пока огурчики прогреваются, я их прикрываю сверху. Я наливаю ещё воды и ещё кипячу. Как только вода закипела, я эту воду, которой заливала огурцы, сливаю в раковину, а свежим кипятком заливаю опять огурчики и опять даю им постоять, пока закипит новая вода в кастрюле. Уже в кастрюлю я наливаю столько воды, сколько у меня пошло на эти банки. Теперь по банкам начинаю раскладывать приправы.
7. Кладу по одной столовой ложке соли без верха. 3–4 ложки сахара. Но это уже на любителя. Если любите послаще, кладите 4. Можно положить даже 2–3, если не любите очень сладкие. Но это рецепт именно сладких огурцов. Кисло-сладких. Будет очень вкусно. Теперь в каждую полуторалитровую баночку я добавляю одну чайную ложку 70%-ной уксусной эссенции. Больше никакую кислоту я не добавляю. Если по другим рецептам я обязательно добавляю лимонную кислоту, то в этом рецепте я лимонную кислоту не добавляю.
8. Разложила приправы. Вода у меня закипела. Теперь я всё это заливаю опять крутым кипятком и закручиваю крышками. Если они у меня винтовые, то заворачиваю их просто, а если под закатку, то закатываю.
9. Хорошенько потрясу, чтобы сахар с солью разошлись. Переворачиваю кверху, так скажем, попой. Ставлю рядышком и укутываю сначала полотенцем, потом тёплым одеялом, а можно чем-нибудь другим. Но главное, чтобы они хотя бы сутки простояли вот так под укрытием. После этого огурчики убираю, рассол в них прозрачный, как слеза, и выношу их в погреб.
Огурцы получаются хрустящие, кисло-сладкие и очень-очень вкусные. Особенно с отварной картошечкой. Или под рюмочку, под 100 грамм. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они остаются хрустящими намного дольше.
- Пробуйте регулировать количество сахара под свой вкус: трёх ложек достаточно для лёгкой сладости, а четыре сделают маринад более насыщенным.
- Используйте только свежие листья и зелень — именно они дают самый приятный аромат.
- Добавляйте эстрагон, если любите его вкус, но без него огурцы тоже получаются отличными.
- Натирайте корень хрена понемногу — его избыток может сделать вкус слишком резким.
- Проверяйте качество уксусной эссенции и обязательно используйте именно 70%-ную, чтобы сохранить правильные пропорции рецепта.
- Следите, чтобы соль была обычной каменной, без йода и добавок — так заготовки хранятся стабильнее.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — вкус огурчиков со временем становится ещё гармоничнее.
- Дайте огурцам настояться хотя бы месяц — за это время они полностью пропитываются маринадом.
- Открывайте банку охлаждённой — так огурчики получаются особенно хрустящими и освежающими.
А у вас есть такой рецепт маринованных огурцов, который вы готовите уже много лет и ни разу ему не изменили? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт