Татьяна Гутова

Казахские баурсаки — надуваются прямо на глазах, а внутри мягкие как пух

Баурсаки получаются мягкими внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Особенно хороши свежими, пока ещё тёплые.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Мука — примерно 850–1000 г
- Растительное масло — примерно 700 мл–1 л для жарки
Приготовление:
1. Молоко слегка подогреваем — оно должно быть тёплым, но не горячим. Отливаем примерно 100 мл в стакан, добавляем дрожжи, 1 чайную ложку сахара и хорошо перемешиваем. Оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску наливаем оставшееся тёплое молоко, добавляем сахар, соль, сметану и растопленное, но уже не горячее сливочное масло. Вливаем дрожжевую смесь и перемешиваем.
3. Постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Весь килограмм муки сразу не добавляем — её может понадобиться немного меньше. Тесто должно получиться мягким, эластичным и может совсем немного липнуть к рукам. Лишнюю муку стараемся не подсыпать, чтобы готовые баурсаки получились пышными и мягкими.
4. Накрываем миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Когда оно хорошо увеличится в объёме, аккуратно обминаем и оставляем подняться ещё раз примерно на 30–40 минут.
5. Готовое тесто выкладываем на слегка присыпанный мукой стол и раскатываем пласт толщиной примерно 1–1,5 см.
6. Нарезаем тесто ромбиками или квадратиками. Перекладываем заготовки на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и оставляем примерно на 15–25 минут. Они должны немного увеличиться и стать воздушнее.
7. В глубокой кастрюле, казане или сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. Оптимальная температура для жарки — примерно 170–180 °C. Если термометра нет, опускаем маленький кусочек теста в масло: он должен быстро всплыть, а вокруг него сразу появятся пузырьки. При этом масло не должно дымиться.
8. Опускаем баурсаки в горячее масло небольшими партиями, чтобы им было свободно. Во время жарки аккуратно переворачиваем их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
9. Готовые золотистые баурсаки достаём шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём баурсаки тёплыми — к чаю, молоку, бульону или просто вместо хлеба. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь прежде всего на тесто, а не на точное количество муки: она бывает разной влажности, поэтому у меня иногда уходит заметно меньше килограмма.
- Оставляйте тесто достаточно мягким — чем сильнее забить его мукой, тем плотнее получатся баурсаки.
- Учитывайте температуру на кухне: в прохладном помещении тесто и заготовки могут подходить дольше указанного времени.
- Следите за расстойкой нарезанных кусочков: если они уже заметно округлились и стали воздушными, можно приступать к жарке, даже если прошло чуть меньше времени.
- Поддерживайте умеренно сильный нагрев масла: в слишком горячем баурсаки быстро зарумянятся, но могут остаться сыроватыми внутри, а в недостаточно горячем впитают много жира.
- Жарьте небольшими партиями — баурсаки хорошо увеличиваются в объёме, поэтому им нужно свободное место в масле.
- Проверяйте первый баурсак внутри, особенно если нарезали тесто крупно: так проще сразу понять, подходит ли температура масла.
А вы готовите баурсаки дома? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баурсак #выпечка #тесто #рецепт #кухня

Солянка с капустой — невероятно вкусно, просто и по-домашнему!

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг (нашинковать)
- Помидоры красные — 2 кг (порезать крупными кубиками)
- Морковь — 500 г (натереть или нарезать соломкой)
- Лук репчатый — 500 г (нарезать полукольцами или кубиком)
- Растительное масло — 2 стакана (примерно 400 мл)
- Сахар — 100 г
- Соль — 6 ч. л. (с небольшой горкой)
- 3%-ный уксус — 2,5 ст. л. (можно заменить на 1 ст. л. 9%)
- Грибы (свежие, жареные или маринованные) — по вкусу и желанию
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Петрушка свежая или сушёная — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовь все овощи: капусту нашинкуй, морковь натри или нарежь соломкой, лук порежь полукольцами, помидоры — крупными кубиками. Совет: можно очистить помидоры от кожуры, обдав их кипятком.
2. В большую кастрюлю (объём не менее 5 литров) выложи все овощи, добавь растительное масло, сахар и, если используешь — грибы. Перемешай.
3. Накрой крышкой и туши на среднем огне 1 час, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. За 10 минут до окончания тушения добавь:
- уксус,
- соль,
- перец горошком,
- лавровый лист,
- мелко нарезанную петрушку.
5. Аккуратно перемешай и доведи до вкуса — можно немного досолить, если нужно.
6. Готовую солянку сразу разложи по стерилизованным банкам, плотно закрути крышками (можно использовать как винтовые, так и обычные с закаткой).
7. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
Советы:
- Солянка отлично хранится в прохладном месте всю зиму.
- Подойдёт как гарнир к картофелю, кашам или мясу.
- Если хочешь острее — добавь немного чили или чеснока.
- Без грибов тоже очень вкусно — но с грибами вкус становится глубже и насыщеннее.
Возможные нюансы рецепта:
- С маслом не переборщите. По рецепту его много, и солянка может получиться жирноватой. Я часто беру меньше — примерно стакан (200 мл), и этого достаточно для сочности.
- Уксус лучше подрегулировать. Указанного количества хватает, если хранить банки в прохладе. Но если планируете держать при комнатной температуре — добавьте чуть больше для надёжности.
- Про соль. Если добавить всю в конце, овощи могут пустить слишком много сока и получится жидковато. Я часть соли кладу сразу, чтобы вкус и консистенция были сбалансированными.
- Грибы — дело осторожное. Со свежими или жареными я храню только в холодильнике или погребе. Для долгого хранения без риска лучше делать вариант без грибов.
- Про стерилизацию. В рецепте банки просто заливаются горячей солянкой и закатываются. Я иногда дополнительно стерилизую их ещё 10–15 минут, чтобы банки точно простояли всю зиму без сюрпризов.
А вы такую солянку на зиму готовите с грибами или предпочитаете без них? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#солянка #капуста #заготовка #гриб #консервация

Солянка с капустой — невероятно вкусно, просто и по-домашнему!

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг (нашинковать)
- Помидоры красные — 2 кг (порезать крупными кубиками)
- Морковь — 500 г (натереть или нарезать соломкой)
- Лук репчатый — 500 г (нарезать полукольцами или кубиком)
- Растительное масло — 2 стакана (примерно 400 мл)
- Сахар — 100 г
- Соль — 6 ч. л. (с небольшой горкой)
- 3%-ный уксус — 2,5 ст. л. (можно заменить на 1 ст. л. 9%)
- Грибы (свежие, жареные или маринованные) — по вкусу и желанию
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Петрушка свежая или сушёная — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовь все овощи: капусту нашинкуй, морковь натри или нарежь соломкой, лук порежь полукольцами, помидоры — крупными кубиками. Совет: можно очистить помидоры от кожуры, обдав их кипятком.
2. В большую кастрюлю (объём не менее 5 литров) выложи все овощи, добавь растительное масло, сахар и, если используешь — грибы. Перемешай.
3. Накрой крышкой и туши на среднем огне 1 час, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. За 10 минут до окончания тушения добавь:
- уксус,
- соль,
- перец горошком,
- лавровый лист,
- мелко нарезанную петрушку.
5. Аккуратно перемешай и доведи до вкуса — можно немного досолить, если нужно.
6. Готовую солянку сразу разложи по стерилизованным банкам, плотно закрути крышками (можно использовать как винтовые, так и обычные с закаткой).
7. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
Советы:
- Солянка отлично хранится в прохладном месте всю зиму.
- Подойдёт как гарнир к картофелю, кашам или мясу.
- Если хочешь острее — добавь немного чили или чеснока.
- Без грибов тоже очень вкусно — но с грибами вкус становится глубже и насыщеннее.
Возможные нюансы рецепта:
- С маслом не переборщите. По рецепту его много, и солянка может получиться жирноватой. Я часто беру меньше — примерно стакан (200 мл), и этого достаточно для сочности.
- Уксус лучше подрегулировать. Указанного количества хватает, если хранить банки в прохладе. Но если планируете держать при комнатной температуре — добавьте чуть больше для надёжности.
- Про соль. Если добавить всю в конце, овощи могут пустить слишком много сока и получится жидковато. Я часть соли кладу сразу, чтобы вкус и консистенция были сбалансированными.
- Грибы — дело осторожное. Со свежими или жареными я храню только в холодильнике или погребе. Для долгого хранения без риска лучше делать вариант без грибов.
- Про стерилизацию. В рецепте банки просто заливаются горячей солянкой и закатываются. Я иногда дополнительно стерилизую их ещё 10–15 минут, чтобы банки точно простояли всю зиму без сюрпризов.
А вы такую солянку на зиму готовите с грибами или предпочитаете без них? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#солянка #капуста #заготовка #гриб #консервация

Маринованные огурцы на зиму с прозрачным рассолом без стерилизации

На 5 банок по 1,5 л:
- Огурцы — 5 кг
- Чёрный перец горошком — примерно по 10 шт. на банку
- Душистый перец горошком — по 3–5 шт. на банку
- Чеснок — по 5–7 зубчиков на банку
- Сельдерей — по 1–2 веточки на банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья хрена, смородины, дуба или вишни — по желанию
Для рассола (на 3 л воды):
- Соль — 7 ст. л. без горки
- Лимонная кислота — ½ ч. л.
В каждую банку:
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 5 кг огурцов, замачиваю их на 3–4 часа в воде, предварительно помыв и обрезав кончики. Закрывать я огурцы буду в 1,5-литровых баночках. Из этого количества огурцов у меня получится 5 банок по 1,5 литра.
2. На дно каждой банки кладу с десяток горошин чёрного перца, 3–5 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока, веточку или две сельдерея, добавляю укроп, несколько зонтиков и любую другую листву, какая вам нравится. Можно хрен, можно листья смородины, дуба или вишни.
3. Накладываю зелень, сверху укладываю огурцы. Огурцы обычно укладываю стоя. Они у меня некрупные, 6–7 см длиной. На дно у меня укладывается 14–15 огурчиков.
4. Потом сверху кладу ещё немного зелени, несколько зубчиков чеснока и докладываю огурцы до самого верха. Заливаю кипятком. Даю постоять 15–20 минут. После этого воду сливаю, опять кипячу и снова заливаю ею банки.
5. На этот раз они у меня стоят где-то с полчаса с кипятком. После этого воду опять сливаю. Из 5 банок у меня получается 3 литра. Добавляю 7 столовых ложек без верха соли и даю закипеть. Добавляю также в рассол пол чайной ложки лимонной кислоты. А в каждую банку кладу по 2 чайные ложки сахара и по 2 столовые ложки 9%-го уксуса.
6. После этого заливаю кипящим рассолом, закатываю банки или закрываю винтовыми крышками, проверяю на герметичность, переворачиваю и хорошенько укутываю. Оставляю до остывания где-то на сутки. После этого баночки переворачиваю. Все огурчики имеют очень красивый цвет. Однородные, одинаковые. Рассол прозрачный.
7. Такие огурцы прекрасно хранятся и в погребе, и в шкафу. Главное, чтобы не было доступа света. Попробуйте. Ещё один рецепт в вашу копилку. Я надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 5 кг огурцов на пять 1,5-литровых банок — количество примерное: всё зависит от размера огурчиков и плотности укладки.
- Отмеряйте соль лучше без большой погрешности: 7 столовых ложек могут заметно отличаться по весу, поэтому для стабильного результата я бы ориентировалась примерно на 120–140 г соли на 3 литра слитой воды.
- Имейте в виду, что сочетание уксуса и лимонной кислоты здесь допустимо, но лимонная кислота скорее дополнительно подкисляет рассол, а не является обязательной частью маринования.
- Выбирайте для заготовки обычную соль без добавок, лучше крупную каменную: с ней вкус рассола получается привычнее, а сам рассол обычно остаётся прозрачным.
- Следите, чтобы после окончательной заливки огурцы были полностью покрыты рассолом и над ними не оставалось выступающих частей.
А как вы маринуете огурчики на зиму, чтобы они получались хрустящими и хорошо стояли? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт