Хоста: декоративное растение и съедобная культура

Хоста широко известна как неприхотливый декоративный многолетник для тенистых участков сада. При этом растение представляет интерес не только с эстетической, но и с практической точки зрения: молодые побеги и листья хосты съедобны и используются в кулинарии.
Хосты в саду
Хосты отличаются высокой жизнеспособностью и активно разрастаются. Со временем кусты требуют деления и рассадки, так как загущённые посадки теряют аккуратный вид. Именно в процессе ухода часто образуется избыточный посадочный материал.
Растение хорошо переносит тень, не требовательно к почвам и нуждается в минимальном уходе, ограничиваясь весенней прополкой и периодическим омоложением куста.
Съедобные части растения
В пищу используются молодые скрученные листья хосты — так называемые хостоны. По внешнему виду они напоминают лук-порей. Хостоны сочные, с лёгкой горчинкой и мягким, свежим вкусом.
Молодые побеги можно употреблять сырыми, добавляя в салаты.
Более зрелые листья перед приготовлением рекомендуется отваривать, так как они становятся грубее.
Хостоны не требуют сложной обработки и готовятся так же, как обычная листовая зелень.
Вкус и способы приготовления
При простой термической обработке (обжаривание на масле с добавлением соли) хостоны приобретают мягкий, «мясистый» вкус. Горчинка при нагревании практически исчезает, остаётся лёгкая пикантность.
В мировой кухне хосту готовят по-разному:
-запекают,
-жарят, в том числе в кляре,
-используют в супах, салатах и гарнирах.
Для оценки вкуса предпочтительны самые простые способы приготовления без сложных соусов.
Историческая справка
Родина хосты — Япония. Изначально растение использовалось как дикорастущий съедобный вид, затем стало выращиваться как овощная культура. Лишь позднее хоста получила декоративное значение и в XVIII–XIX веках была завезена в Европу именно как ornamental plant.
Род назван в честь австрийского ботаника Николауса Хоста. Ранее растение было известно под названием функия. Хоста относится к семейству спаржевых, что объясняет сходство вкуса молодых побегов со спаржей или луком-пореем.
Съедобные виды и сорта
Существует около 25 видов хост, и все они считаются съедобными. В Японии особенно ценится Hosta montana. Для получения более нежных побегов растения часто выращивают в теплицах без доступа света, аналогично технологии выращивания белой спаржи.
Одним из наиболее известных съедобных сортов считается ‘Snow Urui’. В странах Восточной Азии хоста встречается на рынках и в супермаркетах круглый год.
Использование включает:
-салаты,
-супы,
-темпуру,
-маринование,
-блюда быстрого обжаривания.
Дополнительные особенности
Съедобны не только листья, но и цветки хосты. Они напоминают лилии по форме и также используются в кулинарии, хотя чаще удаляются в декоративных посадках для сохранения аккуратного вида куста.
Итог
Хоста — универсальное растение, сочетающее декоративность и практическую пользу. Регулярное удаление части молодых побегов не вредит кусту, а наоборот, способствует его омоложению и улучшению внешнего вида. Основная сложность заключается не в агротехнике, а в изменении привычного восприятия хосты как исключительно декоративной культуры.