Пирожки с мясом без сухости — добавьте бульон

Я годами делала пирожки с мясом и каждый раз мучилась — начинка выходила суховатой, сколько ни добавляла масла. Мой ребёнок сидел тут же, лепил своих «колобков» из остатков теста, а я смотрела на него и думала: ну почему у меня не так сочно, как у бабушки? А потом я заметила один шаг, который менял всё — я просто не доливала в фарш бульон.
Оказывается, именно бульон делает мясную начинку невероятно сочной и ароматной. Достаточно влить его в фарш перед лепкой — и пирожки получаются такими, что пальчики оближешь.
Ингредиенты для теста: молоко 250 г, вода тёплая 100 г, яйцо 1 шт., сухие дрожжи 7 г, сахар 1 ст.л., соль 1 ч.л., растительное масло 70 г, мука 650 г.
Для начинки: отварная курица 300 г, отварная свинина 300 г, лук 2 шт., бульон 200 г, чёрный перец, соль, паприка щепотка.
В миску влейте теплое молоко и воду, добавьте сухие дрожжи, растительное масло, перемешайте.
Разбейте яйцо, добавьте соль и сахар, смешайте.
Постепенно добавляя муку, замесите эластичное и липкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
Для начинки нарежьте лук небольшими кусочками.
Измельчите отварную курицу и свинину в мясорубке.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте к фаршу.
Посолите, поперчите, добавьте щепотку паприки.
Влейте в фарш бульон и тщательно перемешайте.
Обомните тесто, разделите на две части, каждую часть еще на 8 частей, сформуйте колобки.
Оставьте колобки под полотенцем на 15 минут.
Раскатайте каждый колобок в лепешку, выложите начинку.
Запечатайте края, выложите пирожки на противень швом вниз.
Оставьте на 10 минут под полотенцем.
Смажьте верхушки смесью желтка и молока.
Оставьте еще на 5 минут, затем выпекайте при 180°C 30 минут.
Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.
Сохраните, чтобы не потерять — такие сочные пирожки с мясом выручают и в будни, и для гостей.
А вы в начинку добавляете бульон или любите посуше?