Пышные булочки с черешней без лишней мороки

Помню, как в детстве я впервые попробовала домашние булочки с черешней — аромат заполнил всю кухню, и с тех пор каждое лето я мечтала повторить это. Но дрожжевое тесто меня пугало: казалось, возни на целый день. Пока не нашла этот рецепт — и оказалось, что булочки получаются нежными, как из пекарни, а готовить их гораздо проще, чем я думала.
Секрет в том, что начинка не вытекает благодаря крахмалу, а тесто поднимается само — нужно только подождать, без активного вымешивания.
Ингредиенты для теста:
молоко 250 мл
сахар 80 г
сухие дрожжи 7 г
сливочное масло 80 г
яйца 2 шт.
соль 1/4 ч.л.
ванильный сахар 10 г
мука 540 г
Для начинки:
черешня без косточки 400 г
сахар 100 г
вода 100 мл
кукурузный крахмал 30 г
ванильный сахар 10 г
Приготовление:
Смешай сахар, крахмал и ванильный сахар для начинки.
В сотейник положи черешню, высыпь сухую смесь, влей воду.
На среднем огне доведи до кипения, затем вари на маленьком огне пару минут, помешивая.
Переложи начинку в миску, накрой плёнкой и дай остыть.
В тёплое молоко всыпь 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 4 столовые ложки муки.
Перемешай и оставь опару на 15 минут под полотенцем.
Добавь к опаре весь сахар, соль, ванильный сахар, растопленное масло и яйца. Перемешай.
Постепенно вводи муку, замешивая мягкое липкое тесто лопаткой.
Смажь тесто растительным маслом и обминай на столе 5–7 минут — липкость должна пропасть.
Выложи тесто в смазанную маслом миску, накрой целлофаном и оставь в тепле на 40 минут.
Обомни тесто и оставь ещё на 30 минут, затем снова обомни.
Раздели тесто на колобки по 75 г каждый.
Оставь колобки под полотенцем на 5 минут, затем раскатай в небольшие овальные лепёшки.
Один край лепёшки сделай шире, на него выложи начинку.
Накрой начинку широкими краями и запечатай внутри.
Оставшийся длинный край нарежь полосками и выложи их сверху.
Оставь булочки под целлофаном на 20 минут.
Смажь смесью желтка с молоком, подожди 5 минут.
Выпекай при 180°C 25 минут.
Сохраните, чтобы повторить — такие булочки исчезают со стола быстрее, чем успеваешь остыть.
А вам как вкуснее — чтобы начинка была чуть кислее или послаще?