Рамблер / Еда – Главные по еде

Сегодня, 16 февраля, первый день Масленицы

Почему на Масленицу едят блины, и что в этом правда, а что легенды
Мы решили каждый день Масленичной недели писать об этом празднике. История, рецепты, подборки и многое другое по хэштегу #масленица_по_дням !
Про Масленицу все знают главное: будет много блинов. Но почему именно они стали символом праздника, не так уж очевидно. Там намешано все: традиции, календарь, бытовая логика и немного мифологии.
Масленица это не только «праздник живота»
По смыслу это неделя перед Великим постом, когда люди входили в ограничения постепенно. Мясо уже нельзя, а молочное, яйца, масло еще можно. Вот тут блины и становятся идеальным решением: сытно, просто, и

Спецпроект «Время тыквы»

Один сезон — много ролей. Собрали компактный гид, чтобы тыква не надоела и раскрывалась по-новому.
Открыть спецпроект 
Что внутри:
Супы — почему лучше запекать тыкву перед варкой, какой сорт выбрать, чем усилить вкус и цвет.
Запекаем — режимы, травы и масла, съедобная кожура баттернат и как использовать запечённую тыкву дальше.
Завтраки — каша, оладьи, запеканки; лайфхаки: тёртая тыква = меньше сахара и красивый «рыжий».
Десерты — кексы и пироги, удачные сочетания (цитрус, орехи, специи).
Заготовки — пюре порционно в морозилку, цукаты (в том числе без сахара), базовые варенья.
Советы шефов — рабочие приёмы для текстуры и вкуса (пектин, баттернат, к

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

Как приготовить сочные беляши с фаршем на сковороде

Беляши сложно назвать едой на каждый день. Это скорее особенное удовольствие: румяная корочка, пышное дрожжевое тесто и сочная мясная начинка, от которой сразу вспоминаются школьные буфеты, палатки у метро и горячие пирожки в бумажных салфетках.
Пошаговый рецепт (https://eda.rambler.ru/media/recepty/kak-prigotovit-sochnye-belyashi-s-farshem-na-skovorode)
Домашние беляши, конечно, совсем другие. С хорошим мясом, без лишнего жира и с тестом, которое получается мягким внутри и хрустящим снаружи.
Откуда взялись беляши
Современные беляши пришли из татарской и башкирской кухни. Их предком считают перемяч, круглый пирожок из дрожжевого т

Хинкали: история, особенности и главные правила

Если говорить о символах грузинской кухни, рядом с хачапури обязательно будут хинкали. Сегодня их готовят далеко за пределами Грузии, а хинкальные встречаются не только в Тбилиси, но и в самых разных городах мира.
Пошаговый рецепт (https://eda.rambler.ru/media/produkt/hinkali-istoriya-osobennosti-recept)
При этом хинкали, не просто «грузинские пельмени». У них своя история, свои правила и главный секрет, горячий бульон внутри.
Родом с гор
Считается, что хинкали появились в горных районах Восточной Грузии: Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Это регионы Большого Кавказа, где веками занимались овцеводством, поэтому исторически начинку чаще вс

Пармезан: настоящий и не совсем

Пармезан у многих сразу ассоциируется с Италией: паста, ризотто, пицца, брускетта и тонкая сырная стружка сверху. Вкус у него насыщенный, ореховый, солоноватый, пряный и чуть сладкий.
Но важно понимать: настоящий пармезан, это не любой твердый сыр с таким названием.
Как называется настоящий пармезан
Правильное имя итальянского сыра, Parmigiano Reggiano. Его делают только в определенных провинциях Италии: Парме, Реджо нель Эмилии, Модене и на отдельных территориях Болоньи и Мантуи.
У сыра есть статус DOP, то есть защищенное наименование места происхождения. Это значит, что даже если где то повторить технологию, официально такой сыр все равно не сможет

Молодая морковь: 3 рецепта, которые превращают ее в деликатес

Молодая морковь, один из главных вкусов начала лета. Она нежная, сочная, сладкая, с тонкой кожицей и легким фруктовым ароматом. Ее приятно есть просто так, почти с грядки, но в правильных блюдах она раскрывается еще интереснее.
Сейчас морковь не обязательно отправлять в суп или зажарку. Она вполне может стать главным героем: в салате, тарте или эффектной закуске.
Салат из молодой моркови с медовой заправкой (https://eda.rambler.ru/recepty/salaty/salat-iz-molodoy-morkovi-192498)
Свежий, яркий и очень летний вариант. Сладость молодой моркови здесь поддерживают зелень, орехи и кисло сладкая заправка.
Такой салат можно подать

Том ям: почему этот тайский суп знают во всем мире

Том ям, одно из самых известных блюд тайской кухни. Это не один единственный суп, а целая группа кисло острых супов на ароматном бульоне с травами, специями, морепродуктами, рыбой, курицей или мясом.
Пошаговый рецепт (https://eda.rambler.ru/media/recepty/tom-yam-istoriya-sostav-i-mesto-v-mirovoy-gastronomii)
Главное в том яме, баланс вкусов: кислота лайма, острота чили, соленость рыбного соуса и пряный аромат лемонграсса, галангала и листьев каффир лайма.
Что значит название
Название происходит от двух тайских слов. Tom означает «варить», а yam, «смешивать». То есть в самом названии уже спрятан принцип блюда: сварить ароматную осн

Гуакамоле: классический соус из авокадо

Авокадо давно перестал быть экзотикой. Его добавляют в салаты, боулы, смузи, намазывают на хлеб и используют вместо сливочного масла. Но самое знаменитое блюдо из авокадо, конечно, гуакамоле.
Этот густой мексиканский соус можно подать к начос, мясу, рыбе, овощам, кесадилье, буррито, тостам или даже запеченному картофелю. Главное, выбрать правильное авокадо.
Откуда взялся гуакамоле
Считается, что гуакамоле появился на территории современной Мексики еще несколько столетий назад. Его готовили ацтеки: разминали мякоть авокадо с солью, иногда добавляли острый перец.
Позже в рецепт пришли лук, кинза и лайм. А уже в XXI веке, вместе с модой на авокад

3 конструктора холодных ужинов для жарких дней

В жару иногда тяжело даже думать о плите. Но холодный ужин не обязан быть просто салатом на скорую руку или перекусом из того, что нашлось в холодильнике.
Если добавить белок, разные текстуры и нормальную подачу, получится полноценный ужин, сытный, свежий и без готовки.
Формула 1: слоеный салат с белком
Салат становится ужином, когда в нем есть не только овощи. Рабочая схема такая: белковая основа, овощи, зелень, что то яркое сверху и заправка.
Можно собрать так:
Копченая курица, запеченные перцы из банки, руккола, черри, моцарелла, оливковое масло и капля бальзамика.
Слабосоленая форель или семга, готовая свекла, фета, айсберг и смета

Чебуреки из лаваша с фаршем

8 порции 1 час
Румяная закуска мгновенного приготовления: нужно лишь нарезать лист лаваша на длинные полоски, завернуть в него обжаренный фарш, свернуть треугольнички и довести в кипящем масле до нужной степени хрустящести. Вариант для спонтанной вечеринки, когда угощение можно приготовить играючи, и все останутся довольными и сытыми.
Ингредиенты:
Тонкий лаваш: 3 штуки
Фарш: 300 г
Сыр брынза: 200 г
Твердый сыр: 200 г
Укроп: 1 пучок
Петрушка: 1 пучок
Репчатый лук: 1 головка
Растительное масло: 1 л
Инструкция приготовления:
Фарш обжарить до готовности. Мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета. Мелко нарубить зелень. Д

Что можно приготовить на гриле

Летом гриль перестает быть просто способом пожарить мясо. На решетку отправляются не только стейки, курица и колбаски, но и кукуруза, кабачки, баклажаны, капуста, грибы, молодой картофель, персики, абрикосы, романо и даже лимоны для напитков.
Почти любой продукт становится интереснее, если провести несколько минут над углями.
Почему гриль так меняет вкус
Высокая температура быстро убирает лишнюю влагу с поверхности, дым добавляет аромат, а корочка становится ярче и насыщеннее. Именно поэтому у стейка появляется аппетитный загар, у хлеба, румяная корка, у овощей, сладковатые поджаренные ноты.
Дым тоже важен. Даже его небольшое количество делает вкус глу

Джем из ревеня

12 порций 40 минут
Подготовительное время: 3 часа
Такой джем можно подать к поджаренному хлебу со сливочным маслом, добавить к йогурту или утренней каше, использовать как начинку для пирога или прослойку для бисквита. Он отлично сочетается с мягкими сырами — рикоттой, страчателлой, свежим козьим сыром. А ещё ревень любит сливки во всех проявлениях: от мороженого до панакоты.
Ингредиенты:
Ревень: 400 г
Сахар: 300 г
Лимонный сок: 15 мл
Имбирь: 10 г
Ванилин: на кончике ножа
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Стебли ревеня вымыть, обсушить. Если кожица грубая или волокнистая — счистить её овощечисткой. Нарезать ревень небольшими к

Как выбрать арбуз

Арбуз — один из немногих продуктов, который до сих пор заставляет людей надеяться на удачу. Мы можем часами выбирать сыр, сравнивать сорта томатов или читать отзывы на оливковое масло, но перед горой полосатых арбузов всё равно немного теряемся. Каждый хочет найти тот самый: сладкий, хрустящий, пахнущий августом и каникулами.
Выбор арбуза давно превратился в отдельный летний ритуал. Кто-то внимательно рассматривает корку, кто-то стучит по боку, кто-то доверяет только проверенному продавцу, а кто-то просто берёт первый понравившийся. И хотя стопроцентного способа угадать вкус ещё не придумали, несколько ориентиров всё-таки существуют.
А как вы выбираете арбуз?
#идеи

Греческий салат с пшеничным хлебом

1 порция 20 минут
Подготовительное время: 2 часа
Рецепт Андрея Красова, шеф-повара греческого ресторана Eva. В салате нет редких ингредиентов, сложных техник или строгих правил. Есть только хорошие овощи, сыр, масло и бесконечное ощущение лат. Именно поэтому деревенский салат из греческой глубинки однажды оказался в меню ресторанов по всему миру.
Ингредиенты:
Огурцы: 2 штуки
Помидоры: 2 штуки
Перец рамиро: 1 штука
Сыр фета: 60 г
Оливки: 30 г
Белый хлеб: 20 г
Каперсы: 5 штук
Красный лук: 0.3 головки
Укроп: по вкусу
Сушеный орегано: по вкусу
Сахар: 125 г
Столовый уксус: 120 мл
Оливковое масло: по вкусу
Бальзамический