Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью на зиму.

Это хрустящее, пикантное и очень яркое блюдо, которое отлично дополняет любые мясные и овощные обеды.
Ингредиенты
на 2 банки по 1-1,5 литра:
Болгарский перец (лучше красный, ровный) — 12-15 шт.
Капуста белокочанная — 1 средний кочан (около 1-1,2 кг)
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков (по вкусу)
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Маринад:
Вода — 1 литр
Сахар — 150 г
Соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки (без горки)
Растительное масло — 100 мл
Уксус (9%) — 100 мл
Перцы вымойте, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена с перегородками, стараясь не повредить стенки.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите перец в кипяток на 2–3 минуты, чтобы он стал эластичным (бланшируйте).
Достаньте перцы шумовкой и дайте им остыть.
Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови).
Зелень и чеснок мелко измельчите.
Соедините капусту, морковь, чеснок и зелень в большой миске. Добавьте щепотку соли (из общей массы) и слегка пожмакайте руками, чтобы капуста пустила сок и стала мягче.
Плотно начините остывшие перцы капустно-морковной смесью.
Уложите нафаршированные перцы в чистые, заранее простерилизованные банки. Укладывайте достаточно плотно, но аккуратно, чтобы капуста не вываливалась.
Шаг 4: Маринад
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и растительное масло.
Доведите до кипения, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Залейте горячим маринадом перцы в банках до самого верха.
Прикройте банки крышками (не закручивая).
На дно большой кастрюли положите полотенце, установите банки и налейте теплую воду по «плечики» банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте:
литровые банки — 20 минут;
1,5-литровые банки — 25-30 минут.
Аккуратно достаньте банки, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
Закуска будет готова к употреблению уже через 2-3 недели, когда перец и капуста хорошенько промаринуются. Хранить такие банки можно в прохладном темном месте (кладовке или погребе). В зимний период перед подачей перцы можно просто нарезать толстыми кружочками — выглядит невероятно эффектно!