На кухню - с удовольствием!

Шашлычник с 40-летним стажем из Пятигорска назвал три ошибки, из-за которых мясо получается сухим и горелым — и все три большинство людей совершают каждый раз, не догадываясь об этом. Первая ошибка — неправильный выбор мяса. Многие берут карбонад или вырезку, считая их «самыми лучшими» кусками. На самом деле постное мясо без жировых прослоек на углях просто высыхает. Нужна шея — в ней достаточно жира, который при нагреве пропитывает волокна и удерживает сок внутри. Размер кусков тоже важен: мелкие пересыхают раньше, чем успевают прожариться. Оптимально — 5–6 сантиметров. Вторая ошибка — сложный маринад. Уксус буквально разрушает структуру мяса, делая его рыхлым и лишая вкуса. Майонез образ