Дарницкий хлеб по ГОСТу объединяет семью

Дорогие мои, а помните тот самый хлеб из детства? Плотный, ароматный, с хрустящей корочкой. Я долго искала рецепт, чтобы испечь такой же дома. Перепробовала много вариантов, но всё было не то. А потом нашла настоящий ГОСТ, тот самый, по которому пекли в советских булочных. И знаете, теперь у меня дома всегда пахнет свежим хлебом. Муж говорит, что наконец-то вспомнил вкус из своего прошлого. А я рада, что могу порадовать свою семью настоящим, честным хлебом без всяких добавок. Ведь рецепты создают тот самый «дух дома», который так ценят наши люди.
Вот тот самый рецепт Дарницкого хлеба по ГОСТу 26983-2015. Попробуйте, не пожалеете.
Ингредиенты:
* Мука ржаная обдирная — 380 г
* Мука пшеничная 1 сорт — 250 г
* Вода — 448 г
* Соль — 10 г
Для закваски (готовим с вечера):
* Материнская ржаная закваска (стартер) — 22 г
* Мука ржаная обдирная — 66 г
* Вода — 66 г
Для опары (утром):
* Вся закваска — 154 г
* Мука ржаная обдирная — 150 г
* Вода — 80 г
Приготовление:
1. С вечера делаем закваску. Смешиваем стартер с водой, добавляем ржаную муку. Хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
2. Утром закваска должна увеличиться и стать пористой. Теперь готовим опару. Всю закваску смешиваем с водой, добавляем ржаную муку. Замешиваем плотный комочек теста. Накрываем плёнкой и оставляем на 4 часа в тепле (около 30 градусов).
3. Через 4 часа опара поднимется примерно вдвое. Теперь замешиваем тесто. К опаре добавляем воду, перемешиваем. Затем всыпаем пшеничную и оставшуюся ржаную муку, соль. Замешиваем тесто влажными руками, недолго.
4. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность мокрой рукой. Накрываем плёнкой и оставляем ещё на 2,5 часа в тепле.
5. Когда тесто хорошо поднимется, ставим его в заранее разогретую духовку. Выпекаем так: 10 минут при 250 градусах (без пара), потом 20 минут при 240 градусах, и ещё 20 минут при 180 градусах.
6. Готовый хлеб обязательно полностью остужаем. Я обычно оставляю его на ночь, а утром режу. Так он и режется лучше, и вкус раскрывается полностью.
Советские рецепты — это дань уважения и памяти прошлому. Мы гордимся нашими корнями и передаем мудрость дальше. Сохраните рецепт себе и приготовьте для домашних — они оценят!