Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы

Их путают постоянно. Хозяйка делает «солянку» из тушёной квашеной капусты со свининой и охотничьими колбасками — а сосед, который бывал в Польше, говорит: «Это же бигос!». Она спорит. Он стоит на своём. В итоге оба правы и оба неправы одновременно. Потому что граница между этими двумя блюдами настолько размытая и настолько интересная, что разобраться в ней — это отдельное кулинарное приключение. Сегодня мы в него отправимся. Слово «солянка» в русском языке обозначает сразу два совершенно разных блюда. И вот здесь начинается вся путаница. Первое — тот самый знаменитый суп. Густой, тёмно-красный, с маслинами, лимоном и ложкой сметаны. С копчёностями, варёной говядиной и солёными огурцами. Его варят в ресторанах, его подают после застолий как лучшее средство от последствий праздника (недаром в народе его называли ещё «похмелкой»). Этот суп — чисто русское изобретение, ему несколько веков, и к бигосу он не имеет никакого отношения. Второе — солянка на сковороде. Тушёная капуста с мясом. Пр

Синьора Роза из квартала Санита каждую пятницу варит пасту э патате — ту самую, по рецепту своей матери. Кастрюля на шесть литров, деревянная ложка, никаких таймеров. Когда слышишь «паста с картошкой» — первый импульс один: поморщиться. Два углевода вместе, зачем? Но потом берёшь ложку. Картофель к тому моменту почти растворился в бульоне, паста впитала всё — бекон, розмарин, сыр. Это уже не «макароны с картошкой». Это что-то вроде ризотто, только лучше. В XVII веке картошку в Неаполе не ели — её сажали в садах как декоративное растение. Красивые цветочки. Кто-то попробовал листья — скрутило живот. Новость разлетелась быстро: отравляет. Прошло почти сто лет, прежде чем кто-то рискнул сварить клубень, а не сорвать ботву. Разобрались. И бедняки полюбили картошку всей душой: дёшево, сытно, растёт сама. С макаронами была своя история. Утром в порту и у мучных лавок появлялись люди с мешками. Собирали то, что просыпалось на пол или осталось на дне ящика: обломки длинных спагетти, хвостики