ГАСТРОНОМ.РУ

Торфяной виски — один из самых необычных стилей шотландского виски. Его легко узнать по характерному дымному аромату, в котором могут звучать ноты костра, копченостей, земли, йода и морского бриза. Но откуда берется этот вкус и почему одни торфяные виски кажутся мягкими, а другие буквально окутывают дымом? Разбираемся, как делают торфяной виски в Шотландии, что означает показатель PPM, чем отличаются напитки из разных регионов и с чего начать знакомство с этим необычным стилем.

Домашние заготовки на зиму начинаются не с рассола и даже не с рецепта, а с правильного выбора овощей. Для засолки, квашения и маринования подходят далеко не все огурцы, помидоры, сорта капусты, перца и баклажанов. В этом полном гиде разбираемся, какие овощи лучше выбрать для зимних заготовок, на что обратить внимание при покупке и когда собирать урожай, чтобы соленья получились хрустящими, плотными и вкусными.

Лук — основа множества блюд, но чистить и нарезать его любят далеко не все. Он заставляет плакать, оставляет запах на руках, а неправильная нарезка может испортить текстуру готового блюда. Рассказываем, как правильно чистить и резать репчатый, зеленый лук и лук-порей, какую нарезку выбрать для супа, салата, плова или жарки и что сделать, чтобы глаза меньше слезились во время готовки.

Чтобы соленые помидоры получились вкусными, плотными и красивыми, важно не только выбрать удачный рецепт, но и правильно подобрать сорт. Слишком мягкие или тонкокожие плоды могут лопнуть от горячего рассола и потерять форму. Рассказываем, какие помидоры лучше всего подходят для засолки, чем отличаются красные, желтые и розовые сорта и какие 7 сортов стоит выбрать, чтобы томаты оставались целыми и аппетитными в банке.

Как сделать малосольные огурцы в пакете быстро и без лишних хлопот? Все просто: свежие огурцы, соль, чеснок, укроп и несколько часов — и хрустящая летняя закуска готова. Собрали 5 простых рецептов малосольных огурцов в пакете: от классического варианта до пряных огурчиков в азиатском и кавказском стиле.

Как выбрать спелую сливу, чтобы она оказалась сладкой, сочной и ароматной, а не кислой и твердой? Обращайте внимание не только на цвет кожицы: важны упругость, запах, состояние плодоножки и внешний вид плода. Рассказываем, как определить спелость сливы в магазине и на рынке, какие плоды лучше не покупать, можно ли дозреть недозрелым сливам дома и как правильно хранить их после покупки.

Блины с яблоками — один из самых уютных вариантов домашней выпечки, особенно в конце лета и осенью, когда свежих фруктов много, а хочется чего-то теплого и ароматного. Но начинка для блинов может быть не только из тушеных яблок с сахаром: попробуйте сочетания с творогом, орехами, корицей, карамелью и другими добавками. Собрали 13 вкусных рецептов блинов с яблоками — от классических сладких вариантов до оригинальных начинок, которые подойдут для завтрака, десерта или семейного чаепития.

От мяса во многом зависит, каким получится борщ: насыщенным и ароматным или слишком легким и водянистым. Для наваристого бульона подходят далеко не все отрубы — важны кость, жир и соединительная ткань, которые во время длительной варки формируют его вкус и плотность. Рассказываем, какое мясо лучше выбрать для борща, можно ли смешивать разные виды мяса и как правильно сварить бульон, чтобы борщ получился по-настоящему насыщенным.

Салат с курицей и болгарским перцем — универсальное сочетание, которое легко превратить и в легкую закуску, и в полноценное блюдо. Сочная сладость перца хорошо дополняет нежное куриное мясо, а разнообразные заправки и дополнительные ингредиенты каждый раз раскрывают этот дуэт по-новому. Собрали 9 рецептов салатов с курицей и болгарским перцем: с хрустящими сухариками, ананасом, овощами-гриль и пикантной паназиатской заправкой.

Маслята — универсальные лесные грибы с плотной мякотью и приятным орехово-хвойным ароматом. Их можно приготовить сразу после сбора или сохранить на зиму: замариновать, добавить в суп, салат, начинку или подать с мясом и овощами. Собрали 10 рецептов из маслят на лето и зиму — от классических грибных заготовок до оригинальных блюд для семейного обеда.