Restorating.ru

Еще недавно человек, который не пил алкоголь в баре, автоматически становился обладателем бокала с лимонадом. Или колой. Или минеральной водой с долькой лимона — чтобы не было обидно. Теперь все иначе: безалкогольные коктейли стремительно становятся полноценной частью барной культуры. Их подают в красивых бокалах, украшают не хуже классических миксов и смешивают из сложных ингредиентов. Кажется, вырисовывается новый тренд. Мы поговорили с представителями барной индустрии и выяснили, почему моктейли внезапно стали настолько популярны. Современный моктейль — это не сок со льдом. Во многих барах используют безалкогольные джины, аперитивы, биттеры и вермуты, собирают сложные вкусы и относятся к таким напиткам так же серьезно, как к классическим коктейлям. Поэтому и специальные разделы в меню сегодня уже никого не удивляют. Кирилл Жданов, генеральный директор баров «Неканон», «Ворон и Ворон», «Трости и Кости» и «Грустный бар»: Гости действительно стали заметно чаще выбирать безалкогольные н

Еще пару лет назад все охотились за высокими бургерами, которые невозможно было укусить без риска вывихнуть челюсть. Теперь тренд сменился, и на смену башням из котлет пришли тонкие и хрустящие смэш-бургеры. И если раньше этот формат ассоциировался с американскими дайнерами, сегодня смэши есть буквально везде — от небольших бургерных до ресторанов с авторской кухней. Разбираемся, почему весь гастрономический мир вдруг начал их готовить. Слово smash переводится как «раздавить». Именно так и рождается этот бургер. Вместо привычной котлеты повар берет шарик фарша и буквально прижимает его к раскаленной поверхности. Чем плотнее контакт с грилем, тем лучше. В результате получается тонкая котлета с очень хрустящими краями и сочной серединой. Если, конечно, ее приготовили правильно. Все дело в той самой золотистой корочке. Во время жарки происходит реакция Майяра — белки и жиры карамелизуются, мясо становится ароматнее, а вкус получается гораздо насыщеннее. Еще одна особенность — многослойно

Нашли место, куда одинаково комфортно прийти утром на сытный завтрак, днём поработать за ноутбуком, а вечером встретиться с друзьями и задержаться ещё на пару коктейлей. Это больше, чем кофейня, уютнее, чем ресторан, и куда шире, чем бар. Это — петербургский дайнер «Вихри» на Тележной (по соседству с Площадью Восстания). Из названия легко угадывается предназначение: это место на каждый день, в котором, в первую очередь, вас вкусно накормят, а уже во вторую произойдёт всё остальное. В интерьере — большие окна наполняют пространство светом, спокойные природные оттенки разбавляют насыщенные синие акценты, а главным героем становится огромная красная лампа, напоминающая гроздья ягод. От всей обстановки складывается такое же ощущение, как при прочтении северной сказки. В меню — переосмысление знакомой еды. Расклад такой: немного региональных российских специалитетов, немного Италии, слишком много блюд, чтобы попробовать всё интересное за раз. Из закусок стоит обратить внимание на: Дальше

У хороших фильмов есть удивительная способность заставлять нас хотеть самые странные вещи. Иногда после просмотра хочется срочно купить плащ, иногда — переехать в Париж. Но чаще всего возникает гораздо более простое желание: съесть или выпить то же самое, что и любимый герой. Причём еда в кино редко появляется случайно. Она помогает раскрывать характер персонажей, создавать атмосферу и иногда рассказывает о герое не меньше, чем диалоги. Вспоминаем культовые блюда и напитки из знаменитых фильмов и сериалов — и разбираемся, как повторить этот гастрономический опыт в обычной жизни. Если существует человек, который продал миру идею вишнёвого пирога лучше любого маркетолога, то это агент Дейл Купер. Для него в огромной кружке крепкого чёрного кофе и куске пирога была сосредоточена вся личная философия. Пока вокруг происходили загадочные события и творилось фирменное линчевское безумие, Купер продолжал находить счастье в простых удовольствиях. Наверное, поэтому сцены в закусочной до сих пор

Наступило лето. Что это значит? Пора на шашлыки. Правда, прежде чем разжечь угли, обычно приходится решить главный вопрос: как мариновать мясо? Одни доверяют семейным рецептам, другие экспериментируют с кефиром, минералкой или даже колой, а третьи уверены, что хорошему мясу маринад вообще не нужен. Чтобы разобраться, где заканчиваются гастрономические мифы и начинаются рабочие рецепты, мы спросили шефов мясных ресторанов о маринадах, которые они используют сами. Для выездов на природу Дмитрий предпочитает максимально понятный набор ингредиентов: лук, чеснок, помидоры, кинзу, соль, перец и минеральную воду. Причём воду он выбирает негазированную — так вкус получается мягче. По словам шефа, такой маринад подходит практически для любого мяса, кроме баранины. Для неё он рекомендует более яркие сочетания со специями и кавказскими соусами вроде аджики или сацебели. К модным интернет-рецептам с газировкой Дмитрий относится скептически. Зато неожиданно высоко оценивает шашлык на квасе. Идею

Долгое время идеальный бар выбирали по понятным параметрам: хорошая коктейльная карта, интересная кухня, приятная публика и насыщенная программа по выходным. Но в последние годы к этому списку добавился ещё один важный пункт — качество звука. В Петербурге всё чаще появляются listening-бары — пространства, где музыка становится не сопровождением вечера, а его главным смыслом. Здесь не пытаются перекричать колонки, а наоборот, создают условия для внимательного прослушивания. В центре внимания оказываются винил, редкие записи, продуманные музыкальные подборки и акустика, которую собирают едва ли не с тем же энтузиазмом, что и винные коллекции. Сам формат пришёл из Японии. Именно там десятилетиями существуют музыкальные бары, посвящённые джазу, винилу и культуре осознанного прослушивания. Сегодня похожая философия всё активнее приживается и в Петербурге. Собрали несколько адресов для тех, кто ценит хороший звук не меньше, чем хороший коктейль. Проект команды Cherchez La Tarte, Cherchez Bis

Для вечеров, когда сидеть дома — преступление против погоды Лето в Москве чертовски короткое, как пауза между первым коктейлем и вторым. Поэтому проводить вечер в четырёх стенах — не вариант. Для всех, кому, как и нам, хочется во дворик с гирляндами и на танцы без мыслей о завтрашнем дне, собрали места под открытым небом. Внутри — камерные рестораны с диджеями, бары на набережной и крышах, где вечер перестаёт быть томным. Вариант для тех, кто любит, когда танцы становятся продолжением ужина. Гостей встречает историческое здание с кирпичными сводами, открытой кухней и красивым антуражем. В Soma играет диско, хаус и даунтемпо. И танцуют здесь скорее после десерта, нежели приезжают сразу на танцпол. Вечер набирает обороты постепенно: сначала ужин, коктейли, а потом вы уже двигаетесь под музыку и убеждаете себя, что вообще-то всегда были человеком танцевальным. Команда Deep Fried Friends отлично знает, как делать московские вечеринки яркими, и в ресторане это чувствуется: днём здесь приятн

У Петербурга много гастрономических достоинств, но есть одно преимущество, которое невозможно повторить ни на одной кухне мира, — вода. Нева, каналы, исторические набережные и Финский залив становятся частью впечатления от ужина не хуже продуманного меню или авторских коктейлей. Поэтому рестораны с красивыми видами давно перестали быть местами исключительно для особых случаев. Сегодня сюда приходят на свидания, семейные праздники, деловые встречи или просто за тем, чтобы сменить обстановку после рабочего дня. Кто-то делает ставку на панорамные окна, кто-то — на атмосферу загородного отдыха, а кто-то объединяет эффектные виды с интересной гастрономией. Собрали несколько ресторанов Петербурга и ближайших окрестностей, где стоит бронировать столик не только ради еды, но и ради пейзажей за окном. Ресторан находится на берегу Финского залива и идеально подходит для тех, кто хочет ненадолго сбежать из города, не уезжая слишком далеко. Пространство включает террасу, банкетный зал и основн

Представьте ситуацию: вы заранее забронировали столик, приехали в ресторан, настроились на ужин, а на входе вам сообщают, что сегодня попасть внутрь не получится. Причина вовсе не в отсутствии мест, а в одежде. Не так давно подобная история произошла в Москве. Блогера Игоря Маисто не пустили в ресторан Антона Пинского из-за шорт, которые не соответствовали заявленному дресс-коду smart casual. Случай быстро вышел за пределы ресторанного сообщества и снова поднял вопрос: действительно ли дресс-код необходим современным ресторанам или это пережиток прошлого? Мы поговорили с представителями ресторанов и выяснили, почему некоторые заведения продолжают придерживаться определённых требований к внешнему виду гостей. Для ресторанов премиального сегмента дресс-код часто становится не дополнительным правилом, а частью общей идеи проекта. По словам Полины Лаврюшевой, руководителя отдела PR и маркетинга ресторана «Блок», требования к одежде существуют в заведении с момента открытия уже почти десят

Не знаем, как проходит ваше петербургское лето, но наше определённо устроено следующим образом: как только температура поднимается немного выше, холодный суп мгновенно становится главным героем обедов и поздних завтраков. Причём сегодня окрошка совсем не должна быть приготовлена по классическому рецепту из детства. В ресторанах Петербурга её подают на квасе, кефире и айране, добавляют ростбиф, язык, краба или сезонные овощи с фермерских хозяйств. Где-то бережно сохраняют традиции, а где-то предлагают собственное прочтение летней классики. Собрали места Петербурга, где этим летом стоит попробовать окрошку — от проверенной классики до неожиданных авторских версий. «Огородники» — ресторан в усадьбе 19 века, где можно поймать дачное настроение и собраться на тёплый семейный ужин. В качестве аперитива для бранчей на усадебной веранде подают окрошку на берёзовом соке — 890₽. В атмосферной рюмочной интерьеры оформили на домашний лад, а в меню собрали знакомые блюда русской кухни. До, после и