Food Good

Если кабачков уродилось много, обязательно попробуйте эту заготовку. Рецепт простой, продукты самые обычные, а зимой такая баночка очень выручает. Кабачки получаются ароматными, чесночными, с укропом и легкой остринкой. Конечно, настоящими грибами они не становятся, но вкус действительно чем-то напоминает маринованные грибочки. Особенно вкусно подать их к горячей картошке, мясу или просто поставить на стол как холодную закуску. Из указанного количества получается примерно 4 банки по 500 мл. Нам понадобится: Для этой заготовки лучше брать молодые кабачки. У них нежная кожица и нет крупных жестких семян. Кабачки хорошо моем, срезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками. Совсем мелко резать не советую. Лучше делать кусочки примерно по 1,5-2 см, тогда они сохранят форму и будут приятнее по текстуре. Перекладываем кабачки в большую миску или кастрюлю. Укроп промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или мелко рубим ножом. Добавляем чеснок и укроп к к

Вот за что люблю “Кубанский” салат - открыл зимой баночку, и на столе сразу целая тарелка овощей. Тут есть все: хрустящая капуста, огурчики, сладкий перец, помидоры, морковка и лучок. И никакой экзотики. Все то, что летом есть практически на каждой кухне. Я специально не режу овощи слишком мелко. Мне нравится, когда зимой открываешь банку, а там именно салат, а не овощная каша. Из этой порции получается примерно 6 банок по 500 мл. Фактический выход может немного отличаться в зависимости от сочности и плотности укладки овощей, поэтому я всегда держу одну дополнительную чистую банку. Нам понадобится: И все! Никаких редких приправ искать не придется. Начинаю с капусты. Шинкую ее как на обычный салат - не слишком тонко. Складываю в большую кастрюлю или миску. Огурчики нарезаю кружочками или половинками кружочков. Если огурцы молоденькие, кожицу, конечно, не снимаю. Помидоры беру обязательно плотные. Мягкие и переспелые лучше оставить для соуса, иначе в салате они быстро потеряют форму. Н

Вот за что люблю такие заготовки - зимой вообще не надо думать, какой салат поставить на стол. Открыла баночку, выложила в салатник, рядом горячая картошечка - и ужин готов. Огурчики остаются приятными, сладкий перец дает аромат и красивый цвет, лук становится кисло-сладким, а укроп делает вкус совершенно домашним. И самое главное - никаких редких продуктов. Из этой порции получается примерно 6-7 банок по 500 мл. Нам понадобится: Огурцы беру крепкие, желательно небольшие. Хорошо мою, срезаю кончики. Теперь огурчики нужно нарезать. В оригинальном рецепте овощи рубят довольно мелко, но я люблю, когда кусочки чувствуются, поэтому слишком в кашу превращать их не надо. Перец очищаю от семян и нарезаю небольшими кусочками. Лук тоже режу мелко. Все овощи складываю в большую кастрюлю или миску. Теперь один маленький секрет, благодаря которому огурчики получаются гораздо приятнее. Заливаю овощи холодной водой, добавляю соль и несколько горстей льда. Перемешиваю и убираю в холодильник на 3-4

Есть у меня одна примета: если после застолья на столе осталась пустая банка из-под огурцов, но без рассола - значит, рецепт удался. С этими огурчиками именно так и происходит. Хрустящие кружочки, кисло-сладкий маринад и маленькие зернышки горчицы. Особенно хороши они зимой с горячей картошечкой, мясом или просто с кусочком черного хлеба. А готовить проще простого. Главное - взять молоденькие крепкие огурчики. Переросшие и мягкие лучше оставить для салата. Из этого количества получается примерно 4-5 баночек по 500 мл. Нам понадобится: Огурчики хорошо мою и обязательно срезаю кончики. Нарезаю кружочками примерно по полсантиметра. Слишком тонко резать не советую - нам нужны именно хрустящие кусочки, а не мягкий огуречный салат. Складываю огурцы в большую миску и заливаю кипятком. Оставляю буквально на 5 минут. Горячую воду сливаю и сразу заливаю огурцы холодной водой. Когда остынут, воду снова полностью сливаю. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаю 950 мл уксуса 5% и 240 мл воды.

Если летом кабачков становится столько, что уже не знаешь, куда их пристроить, несколько банок обязательно закрываю именно так. Плотные, маринованные, с укропом и чесноком - зимой они очень напоминают грибную закуску. Конечно, настоящими груздями кабачки не становятся, но именно сочетание плотной текстуры, укропа, чеснока и крепкого маринада дает тот самый “грибной” характер. А главное - это не тот случай, когда уксус наливают “на глаз”. Кабачок относится к низкокислотным овощам, поэтому для заготовки, которая должна храниться долго, пропорции уксуса и воды менять нельзя. Здесь я использую маринад на 5% уксусе и после заполнения обязательно обрабатываю банки в кипящей воде. Из указанного количества получается около 5 банок по 470-500 мл. Ингредиенты: Для этого рецепта лучше всего брать именно молоденькие плотные кабачки. Чем они меньше и крепче, тем приятнее будет текстура готовой закуски. Кабачки хорошо мою, срезаю оба конца. Кожицу у молодых кабачков не снимаю. Нарезаю их кружочкам

Есть заготовки, которые зимой стоят где-то в дальнем углу кладовки и ждут своего часа. А есть банки, которые начинаешь открывать еще осенью - и к Новому году уже приходится считать оставшиеся. Вот эти баклажаны у меня как раз из второй категории. По текстуре они получаются плотными, мясистыми и действительно немного напоминают маринованные грибы. Чеснок делает вкус ярче, а кисло-сладкий маринад хорошо пропитывает каждый кусочек. Особенно вкусно открыть баночку, добавить немного лука и ароматного растительного масла - и закуска готова. Но в этом рецепте есть один момент, который я считаю особенно важным. Это заготовка на зиму, поэтому здесь я не уменьшаю количество уксуса “по вкусу” и не меняю пропорции маринада. Для таких рецептов точность важнее экспериментов. На выходе получается примерно 6 банок по 500 мл. Ингредиенты: Отдельно понадобится вода для предварительного отваривания баклажанов. Очень советую брать молодые плотные баклажаны без крупных зрелых семян. Их нужно вымыть, среза

Каждое лето я снова думаю, что в этот раз приготовлю совсем немного заготовок из кабачков. Но стоит зимой открыть первую банку, как становится ясно - этого опять оказалось мало. Даже те, кто обычно говорит, что не любит кабачки, просят положить себе добавку. Секрет этого рецепта - в насыщенном овощном соусе, чесноке и ароматных специях. Кабачки получаются плотными, хорошо держат форму, пропитываются маринадом и становятся невероятно вкусными. Такая закуска подходит к мясу, картофелю, кашам или просто к свежему хлебу. Ингредиенты (на 6 банок по 500 мл) Приготовление Кабачки нарежьте крупными кубиками. Молодые можно использовать вместе с кожицей. Помидоры, болгарский перец и чеснок измельчите через мясорубку или блендер. Перелейте овощную массу в большую кастрюлю. Добавьте растительное масло, сахар, соль, паприку и черный перец. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте кабачки, аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне около 25 минут. Кабачки должны стать мягкими, но сохра

Есть заготовки, которые просто стоят на полке, а есть такие, за которыми рука тянется снова и снова. Эти баклажаны именно такие. Они получаются невероятно ароматными, слегка пикантными, с насыщенным томатным вкусом и нежной текстурой. Отлично подходят к картошке, мясу, кашам или просто на кусочек свежего хлеба. Первый раз я закрыла всего несколько банок “на пробу”. К Новому году их уже не осталось. Теперь каждый сезон готовлю сразу большую партию, потому что до весны не доживает ни одна банка. Ингредиенты (примерно на 6 банок по 500 мл) Приготовление Баклажаны нарежьте крупными кубиками. Если они горчат, посыпьте солью, оставьте на 20-30 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Получившуюся овощную массу переложите в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и варите около 15 минут на среднем огне. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте и тушите е

Есть рецепты, которые достаточно приготовить всего один раз, чтобы потом возвращаться к ним каждое лето. Именно такими получаются эти маринованные огурчики. Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом соли, сахара и уксуса. Они остаются плотными до самой весны, а рассол получается таким вкусным, что его выпивают раньше, чем заканчиваются сами огурцы. Каждый год обещаю себе закатать поменьше банок. Но стоит открыть первую зимой - и становится понятно, что снова не хватит. Поэтому теперь сразу готовлю большую партию. Ингредиенты (на 4 банки по 1 литру) Для маринада Приготовление Огурцы хорошо вымойте и залейте холодной водой на 3-4 часа. Благодаря этому они останутся особенно хрустящими. Банки и крышки заранее простерилизуйте. На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и оба вида перца. Плотно уложите огурцы. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до к

Иногда самые удачные рецепты рождаются из самых простых продуктов. Один стакан кефира, немного муки - и уже совсем скоро на столе красуются румяные, ароматные плюшки с мягким, воздушным мякишем. Они долго не черствеют, а на следующий день остаются такими же нежными. Эти плюшки идеально подходят к чаю, кофе или молоку. Аромат во время выпечки стоит такой, что домашние начинают заглядывать на кухню еще до того, как духовка успеет выключиться. Ингредиенты Для теста Для начинки Для смазывания Приготовление Кефир слегка подогрейте до теплого состояния. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смажьте мягким сливочным маслом и равномерно посыпьте