Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
Мы разучились праздновать лето! Календарь русских праздников, который вернёт вам аппетит 🍎
Задумывались ли вы когда-нибудь, как мало мы знаем о летних праздниках наших предков? Спросите любого прохожего: «Какие летние праздники ты знаешь?» — и в лучшем случае услышишь про Яблочный и Медовый Спас. А между тем лето на Руси было расшито яркими праздниками, как дорогое платье золотым шитьём. Мы привыкли думать, что лето для крестьянина — это лишь тяжёлая пора покосов и жатвы. Солнце палит, спина болит, работа от зари до зари. Но загляните в старинные календари, в записки этнографов XIX века, в народные месяцесловы! Лето наших предков было временем, когда церковные даты гармонично переплетались с древними аграрными обрядами. У каждого праздника был свой неповторимый вкус, свой аромат, своё особенное блюдо или напиток. Это было лето, в котором языческая берёзка мирно соседствовала с православной Троицей, в котором костры Ивана Купалы освещали ночь Рождества Иоанна Предтечи, в котором первый укус мёда после долгого ожидания становился настоящим событием. Давайте пройдёмся по полном
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 29 июня.
📅 29 июня. Тихонов день: время тишины, целебных трав и постных вафель В народном календаре 29 июня — Тихонов день, или Тихон Тихий. Православная церковь воспоминает святителя Тихона, епископа Амафунтского, а также преподобных Тихона Медынского и Тихона Луховского. На Руси этот день называли ещё Тихон Утешитель. С имени святого связывали наступление особой тишины в природе: считалось, что с этого дня певчие птицы затихают, звери ходят тихо, да и само солнце на небе движется медленнее. 🌿 Традиции Главное дело Тихонова дня — сбор целебных трав. Наши предки верили: растения, собранные 29 июня, наделены особой целительной силой. Хозяйки также занимались прополкой грядок и перетряхиванием постелей. В этот день завершали посевные работы и организовывали толоку — коллективную помощь тем, кто не успел управиться с посевами. Люди молились святому Тихону об успокоении, избавлении от зубной боли и телесных недугов. 🚫 Запреты В Апостольский пост — строгий отказ от мяса, молочных продуктов и яиц.
Показать еще
Холодная стерлядь. Царское блюдо из 1893 г.
Царское блюдо из стерляди, которое подавали на торжественные обеды в дворянских и купеческих домах. Стерлядь варилась в пряном маринаде с вином, затем подавалась холодной с каперцами и оливками. Это изысканное кушанье украшало праздничные столы и демонстрировало достаток хозяев. «Взять хорошую большую стерлядь, вымыть и вычистить хорошенько, нарѣзать лука, огурцовъ, лимона, прибавить гвоздики, перцу, лавроваго листа, подлить уксуса, прибавить немного воды и все это смѣшать хорошенько и, обливъ рыбу, поставить по-вариться. Когда рыба достаточно уварится, влить рюмки двѣ виноград наго вина, затѣмъ стерлядь положить на блюдо, подлить бульона, въ которомъ она варилась, затѣмъ обложить каперцами, оливками, огурцами». Брали хорошую большую стерлядь, мыли и чистили хорошенько. Нарезали лук, огурцы, лимон, прибавляли гвоздики, перцу, лаврового листа, подливали уксуса, прибавляли немного воды и всё это смешивали хорошенько. Обливали этим рыбу и ставили вариться. Когда рыба достаточно уваривалас
Показать еще
Тельное. Изысканное рыбное блюдо 1893 г.
Изысканное рыбное блюдо русской кухни, которое готовили в зажиточных домах. Тельное представляло собой рыбные рулеты с начинкой, отваренные в бульоне. Это кушанье подавали как холодную закуску на праздничные столы и торжественные обеды. «Снять съ рыбы кожу, выбрать кости и мясо избить мягко, прибавить немного соли, сдѣлать изъ этого лепешку и начинить ее развареной вязигой или рыбнымъ фаршемъ, который слѣдуетъ поджарить съ лукомъ; лепешки свернуть и скатать трубочкою, а затѣмъ надѣлать продолговатыхъ рулетъ, опустить ихъ въ кипящій бульонъ; когда рулеты достаточно уварятся, вынуть ихъ, остудить, нарѣзать кружками и положить на блюдо». Снимали с рыбы кожу, выбирали кости, а мясо измельчали до мягкости (били в ступке), прибавляли немного соли. Из этой массы делали лепешку и начиняли её разварёной вязигой (осетровой вязигой — хрящом) или рыбным фаршем, который предварительно жарили с луком. Лепешки сворачивали и скатывали трубочкой, делали продолговатые рулеты. Опускали их в кипящий бульо
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 28 июня .
📅 28 июня. День мучеников Вита и Амоса: время заботы о скоте и овсяных полей В народном календаре 28 июня — день памяти мучеников Вита, Модеста и Крискентии питательницы, а также пророка Амоса. Православная церковь также воспоминает святителя Иону, митрополита Московского, и Собор Псково-Печерских святых. На Руси святого Вита почитали как заступника домашнего скота, а день пророка Амоса связывали с ростом овса — «Пришёл Амос — пошёл овёс в рост». 🌾 Традиции Главное дело дня — забота о домашнем скоте. Святого Вита молили о защите животных от болезней и падежа. Крестьяне особенно тщательно убирали в хлевах, выгоняли скот на луга, старались не допускать потравы посевов. В этот день было принято навещать родственников, оказывать взаимную поддержку, делиться радостями и печалями. Хозяйки пекли хлеб и угощали им соседей — верили, что это принесёт достаток в дом. 🚫 Запреты В Апостольский пост — строгий отказ от мяса, молочных продуктов и яиц. Нельзя было обижать животных — верили, что свят
Показать еще
Солёная рыба с зеленью и овощами 1893 г.
Холодная закуска из солёной рыбы с зеленью и овощами, которую готовили в русских домах. Блюдо напоминало окрошку с рыбой — освежающее, сытное и простое в приготовлении. Подавали как закуску на обеды и праздничные столы, особенно в постные дни. «Взять хорошую часть соленой рыбы, сварить ее, затѣмъ взять шпината или какой другой зелени, хотя свекольнаго листа, отварить въ водѣ, откинуть на рѣшето и дать обсохнуть, потомъ мелко изрубить, развести квасомъ или кислыми щами, прибавить мелко нарѣзанныхъ огурцовъ, раковыхъ шеекъ, рыбу нарѣзать кусочками, положить въ приготовленную окрошку и подавать на столѣ; можно также прибавить немного мелко накрошенныхъ лимонныхъ корокъ». Брали хорошую часть солёной рыбы, варили её. Затем брали шпинат или другую зелень (хотя бы свекольный лист), отваривали в воде, откидывали на решето и давали обсохнуть. Потом мелко рубили зелень, разводили квасом или кислыми щами. Прибавляли мелко нарезанных огурцов, раковых шеек (клешней). Рыбу нарезали кусочками, клали
Показать еще
Солянка с кислой капустой и рыбой 1893 г.
Традиционная русская солянка с кислой капустой и рыбой, которую готовили в постные дни. Это сытное блюдо подавали на обед в крестьянских и купеческих домах. Особенность рецепта — капуста тушится с квасом, что придает характерную кислинку. «Взять кислой шинкованной капусты, накрошить мелко луку, прибавить масла, смѣшать хорошенько и, положивъ на глубокую сковороду, поставить на огонь; слѣдуетъ чаще мѣшать, чтобы капуста не пригорѣла. Когда капуста достаточно ужарится, подлить стаканъ квасу и снова поставить вариться». Брали кислую шинкованную капусту, мелко крошили лук, прибавляли масло (растительное, так как блюдо постное), всё это смешивали хорошенько и клали на глубокую сковороду. Ставили на огонь и часто мешали, чтобы капуста не пригорела. Когда капуста достаточно ужаривалась (уваривалась), подливали стакан квасу и снова ставили вариться. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовка капусты: Тушение капусты:
3. Разогреть масло в глубокой сковороде или казане.
4. Выложить капусту
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 27 июня.
📅 27 июня. Елисеев день: время сенокоса, летних ягод и постного стола В народном календаре 27 июня — Елисеев день, или Елисей Гречкосей. Православная церковь воспоминает пророка Елисея, ученика и преемника пророка Илии, а также святителя Мефодия, патриарха Константинопольского, и преподобного Мефодия Пешношского. День выпадает на Апостольский пост. Природа в полной летней силе: земля щедра на ягоды и травы, а поля наполнены ароматом цветущего разнотравья. 🌿 Традиции Главное дело Елисеева дня — продолжение сенокосных работ. Крестьяне верили: сено, скошенное 27 июня, особенно душисто и питательно для скота. Хозяйки собирали лесные ягоды — землянику, чернику, малину. Из них варили кисели, пекли постные пироги, готовили взвары. На огородах ухаживали за посевами, пололи грядки, окучивали картофель. Считалось: работа в Елисеев день — залог богатого урожая. 🚫 Запреты В Апостольский пост — строгий отказ от мяса, молочных продуктов и яиц. Нельзя было начинать новые важные дела — верили, что
Показать еще
Суп из раков с пшенной кашей 1893 г.
Изысканный суп из раков с пшенной кашей, который готовили в зажиточных русских домах. Раки считались деликатесом, а их мясо придавало супу неповторимый вкус. Такое блюдо подавали на торжественные обеды и праздничные столы в конце XIX века. «Взять десятка три раковъ, вымыть ихъ хорошенько и, положивъ въ кастрюлю, поставить вариться. Когда раки сварятся, вынуть ихъ, а бульонъ снова поставить на огонь. Раковъ слѣдуетъ очистить, отнять верхніе черешки, шейки слѣдуетъ изрубить, затѣмъ взять чашки двѣ проса, отварить его въ водѣ и когда оно достаточно уварится, слѣдуетъ прибавить масла, потомъ прибавить въ него изрубленныя шейки, немного муки, укропа, и смѣшать все это, начинить раковъ, складывая обѣ скорлупки вмѣстѣ, а потомъ начиненные раки опускать въ раковый бульонъ и дать снова вариться». Брали три десятка раков (30 штук), мыли их хорошенько и, положив в кастрюлю, ставили вариться. Когда раки сварятся, вынимали их, а бульон снова ставили на огонь. Раков следовало очистить, отнять верхни
Показать еще
Изысканная уха с рыбными фрикадельками и яблоками 1893 г.
Изысканная уха с рыбными фрикадельками и яблоками, которую готовили в зажиточных домах Российской империи. Это блюдо отличалось от простой ухи добавлением фарша и яблок, что придавало бульону особый вкус и аромат. Подавали такую уху на торжественные обеды. «Взять десятка два ершей, налить холодной водой и поставить вариться, затѣмъ прибавить лукъ, лавроваго листа, гвоздики, нѣсколько кусковъ лимона, снова варить. Взять штуки три хорошихъ яблокъ, исшинковать ихъ и также положить въ бульонъ. Потомъ взять стерлядь или другую какую хорошую рыбу, нарѣзать ее звеньями, перемыть, вытереть салфеткой и опустить въ бульонъ. Взять небольшую часть какой нибудь свѣжей рыбы, избить ее и потомъ, размочивъ хлѣбъ въ молокѣ, отжать и смѣшать вмѣстѣ съ рыбой, надѣлать шариковъ, которые за часъ передъ обѣдомъ слѣдуетъ опускать въ уху». Брали два десятка ершей (20 штук), наливали холодной водой и ставили вариться. Затем прибавляли лук, лаврового листа, гвоздики, несколько кусков лимона, снова варили. Брали
Показать еще
загрузка
Показать ещёПравая колонка