Наша кухня

Салат «Кубанский» на зиму

Примерно на 8 литровых банок:
• белокочанная капуста — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• свежий укроп — 1 большой пучок;
• растительное масло — 400 мл;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 8 штук;
• чёрный перец — 24 горошины.
Процесс приготовления салата
Капусту тонко шинкую, морковь нарезаю кружочками или натираю крупной соломкой. Огурцы режу кружочками, помидоры — дольками, сладкий перец и лук — полосками.
Складываю все овощи в большую кастрюлю. Добавляю рубленый укроп, соль, сахар, растительное масло и уксус.
Аккуратно перемешиваю руками, стараясь не размять помидоры. Оставляю овощи на 1 час, чтобы они дали сок и немного осели.
На дно каждой подготовленной банки кладу по лавровому листу и по 3 горошины чёрного перца.
Салат ставлю на средний огонь и довожу до кипения. После закипания готовлю 8–10 минут, осторожно перемешивая. Овощи должны прогреться, но не превратиться в кашу.
Горячий салат раскладываю по банкам, равномерно распределяя выделившийся сок. Наполняю плотно, но без работы кулаком — огурцы такого обращения не оценят.
Накрываю банки крышками и стерилизую в кастрюле с горячей водой: литровые банки — 20 минут после закипания воды.
Плотно закручиваю крышки, переворачиваю банки и укутываю до полного остывания. Получается яркий, ароматный овощной салат, в котором каждый овощ остаётся заметным и вкусным.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЁНЫХ БАКЛАЖАНОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Ингредиенты:
- Перец — 4 штуки
- Баклажаны — 3 штуки
Для соуса:
- Растительное масло — 80 мл
- Сахар — 2 чайные ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Пучок кинзы
Готовим:
Очищаем перец от семян и нарезаем пополам. Баклажан режем вдоль, затем на пластины. Овощи выкладываем на противень с пергаментной бумагой и запекаем в разогретой духовке. Пока они готовятся, смешиваем растительное масло, соль, сахар, яблочный уксус, мелко нарезанную зелень (например, кинзу), и чеснок — это будет наш соус.
После запекания перцы перекладываем в пакет или под пищевую пленку, чтобы легче снять кожицу. Далее собираем закуску: первый слой — баклажаны с соусом, затем запеченные перцы, снова соус. Отправляем блюдо в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!

ВАТРУШКИ С ДЕКОРАТИВНЫМ БОРТИКОМ

Просто сказка! Классная идея для ватрушек с творогом
Прекрасный вариант приготовления ватрушки. Начинку можно использовать любую: хоть творог, хоть грибы, мясо, да что угодно.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 50 г
- Прессованные дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Ванильный сахар — 1 пакет (10 г)
- Мука — 400-420 г
- Растительное масло без запаха — 1 ст. ложка
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 260 г (лучше всего 5%)
- Сметана — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакет (10 г)
Дополнительно:
- Яйцо для смазки ватрушек
Выпекание:
Температура 180°C (верх-низ)
Время выпечки 20–25 минут

Газированные помидоры в банке за 6 дней — хрустящие,

Ингредиенты:
• Помидоры — 1,5–2 кг
• Вода сильногазированная — 1 л
• Соль — 2 ст. л. без горки
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Укроп с зонтиками — 3–4 шт.
• Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• Лист хрена — 1 небольшой
• Лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю:
1. Начинаю с помидоров
Я беру плотные помидоры примерно одинакового размера. Хорошенько их мою и даю воде стечь.
Чтобы они лучше просолились, возле плодоножки делаю по одному небольшому проколу зубочисткой.
2. Собираю банку
На дно чистой банки кладу часть укропа, чеснок, лавровый лист и несколько горошин перца.
Затем аккуратно укладываю помидоры. Между ними ещё раскидываю укроп и оставшийся чеснок.
3. Делаю заливку
В отдельной миске смешиваю сильногазированную воду, соль и сахар.
Размешиваю до полного растворения соли и сахара. Тут главное — не начинать пить заливку, хотя запах будет подозрительно аппетитным.
4. Заливаю помидоры
Заливаю помидоры приготовленной смесью так, чтобы они были полностью покрыты.
Сверху кладу лист хрена и немного укропа. Банку плотно закрываю крышкой.
5. Начинается самое интересное
Оставляю банку при комнатной температуре примерно на 6 дней.
За это время начинается естественное брожение, появляются пузырьки, а помидоры приобретают приятный кисловатый вкус.
6. Проверяю готовность
На шестой день смотрю на рассол и пробую один помидор.
Если вкус уже достаточно кисленький и ароматный, значит, всё получилось. Помидоры должны оставаться плотными, а не превращаться в красное пюре.
Мой маленький лайфхак: для этого рецепта лучше брать плотные мясистые помидоры без трещин. Они хорошо выдерживают брожение и остаются красивыми.
И ещё один момент: газированную воду лучше брать без вкусовых добавок и ароматизаторов. Нам нужны только пузырьки, а не помидоры со вкусом лимона.

ШИКАРНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ «РОЗА ЧАЙНАЯ»

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
- 180 мл молока
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- 50 г сливочного масла
- 10 г сухих дрожжей
- 480-530 г муки
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ:
- 180 г творога
- 2 ст. л. сахара
- 1 желток
- 1 ч. л. цедры апельсина или лимона
ДЛЯ ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКИ:
- 2 яблока
- 2 ст. л. сахара
- 30 г сливочного масла
- 0,5-1 ч. л. корицы
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- 1 желток + 1 ч. л. молока (для смазывания)
- 0,5 ч. л. мака
- 1 ч. л. варёной сгущёнки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не выше 40°), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
2. В эту же смесь введите яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое, не липкое тесто. Накройте плёнкой и дайте подойти (45–60 мин).
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинки:
- **Творожная:** смешайте творог, сахар, желток и цедру.
- **Яблочная:** нарежьте яблоки кубиками, обжарьте с маслом, сахаром и корицей на сковороде 5–7 мин до мягкости. Охладите.
4. Обомните тесто, разделите на 13 частей и скатайте в шарики.
5. Раскатайте 6 шариков в лепёшки (12–13 см). В центр каждой положите по 1–2 ст. л. творожной начинки, соедините края как для вареников и тщательно защипните. Точно так же сделайте ещё 6 вареников с яблочной начинкой.
6. Смажьте форму или сковороду (диаметр ~26 см) маслом. Разложите заготовки по кругу, слегка налегая друг на друга.
7. Последний шарик раскатайте, добавьте начинку (если начинки не хватило, используйте сгущёнку), заверните как хинкали и положите в центр пирога.
8. Накройте пирог плёнкой и оставьте на 20–25 мин для расстойки. Затем смажьте смесью желтка и молока, посыпьте маком центр.
9. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190°, около 35–45 мин.
10. Края готового пирога смажьте сгущёнкой и присыпьте сахаром.
Дайте готовому пирогу остыть или пробуйте ещё тёплым! Разбирать руками – одно удовольствие.

Помидоры с луком в масле — собираю банку слоями

=
Что понадобится:
• 1,2 кг плотных помидоров
• 2 средние луковицы
• небольшой пучок петрушки
• 700 мл воды
• 70 мл уксуса 9%
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли без горки
=
Слой первый — помидоры
Помидоры мою и нарезаю крупными дольками. Плоды беру плотные, чтобы они сохранили форму после заливки.
Слой второй — лук и зелень
Лук режу полукольцами, а петрушку крупно рублю. Слишком мелко не крошу — зелень должна быть видна, а не играть в прятки.
Собираю банку
Чередую помидоры, лук и петрушку. Укладываю плотно, но не давлю, иначе вместо закуски получится томатный сок.
=
Готовлю заливку
В воду добавляю соль и сахар. Довожу до кипения и варю 2 минуты.
Снимаю с огня, вливаю уксус и перемешиваю. Даю маринаду немного остыть.
Масло добавляю последним.
Вливаю его в банку, затем заливаю овощи тёплым маринадом до самого верха.
=
Финальный этап
Закрываю банку чистой крышкой, остужаю и ставлю в холодильник на 12–24 часа для маринования.
Этот вариант готовлю без герметичной закатки и без обработки в водяной бане.
За это время лук становится мягче, а помидоры пропитываются кисло-сладкой заливкой и зеленью.

Воздушный кулич с изюмом и цукатами

Для опары:
• тёплое молоко — 250 мл;
• свежие дрожжи — 30 г или сухие — 10 г;
• сахар — 1 столовая ложка;
• пшеничная мука — 3 столовые ложки.
Для теста:
• яйца — 3 штуки;
• яичные желтки — 2 штуки;
• сахар — 220 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сметана — 100 г;
• пшеничная мука — 750–850 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — ½ чайной ложки;
• изюм — 150 г;
• цукаты — 120 г;
• цедра одного апельсина;
• растительное масло — 1 столовая ложка.
Для глазури:
• яичный белок — 1 штука;
• сахарная пудра — 180–200 г;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• кондитерская посыпка — по вкусу.
В тёплом молоке растворяю дрожжи и сахар, добавляю муку. Перемешиваю и оставляю опару на 15–20 минут, пока она не покроется пышной пеной.
Яйца и желтки взбиваю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавляю сметану, мягкое сливочное масло, апельсиновую цедру и подошедшую опару.
Постепенно подсыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое тесто. В конце добавляю растительное масло.
Тесто должно оставаться мягким и немного липким. Забивать его мукой не нужно — куличи любят нежность, а не силовые
Накрываю миску и оставляю тесто в тепле на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться примерно вдвое.
Изюм промываю, обсушиваю и вместе с цукатами слегка обваливаю в муке. Вмешиваю всё в подошедшее тесто и оставляю его ещё на 30 минут.
Формы заполняю тестом примерно на треть. Даю куличам подойти до половины или чуть выше формы.
Выпекаю при 170 °C около 40–50 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, прикрываю его фольгой. Готовность проверяю длинной деревянной шпажкой.
Для глазури слегка взбиваю белок с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру. Покрываю полностью остывшие куличи и украшаю посыпкой.
Не разрезаю кулич горячим: даю мякишу полностью окрепнуть. Тогда он остаётся воздушным, не сминается и красиво показывает все свои изюмные достоинства.

КАРТОШКА ФРИ ДОМА - ЗА КОПЕЙКИ

Готовим домашний хрустящий картофель фри: простой и вкусный рецепт без использования фритюрницы.
Начните с нарезки картофеля брусочками. Затем погрузите его в емкость с холодной водой, добавив туда щепотку соли. Это поможет убрать лишний крахмал. Тщательно промойте ломтики, а после переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Чтобы добиться идеального хруста, необходимо хорошо обсушить картофель, разложив его на полотенце.
На сковороду налейте растительное масло и слегка нагрейте. Для золотистого оттенка картофеля добавьте немного куркумы. Когда масло станет достаточно горячим, начните жарить картофель до появления хрустящей золотистой корочки. Готовые ломтики выложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить излишки масла.
У вас получится аппетитный картофель фри — хрустящий снаружи и нежный внутри. Этот простой и вкусный рецепт точно порадует всю семью, а особенно детей!

Домашние мини-пиццы с ветчиной, сыром и овощами

Ингредиенты для теста:
• тёплое молоко — 250 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйцо — 1 штука;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• пшеничная мука — 450–500 г.
Для начинки:
• ветчина или колбаса — 250 г;
• твёрдый сыр — 250 г;
• помидоры — 2 штуки;
• сладкий зелёный перец — 1 штука;
• консервированная кукуруза — 150 г;
• маслины без косточек — 100 г;
• томатный соус или кетчуп — 150 г;
• сушёный орегано — 1 чайная ложка.
Как приготовить:
1. В тёплое молоко всыпаю сахар и дрожжи. Перемешиваю и оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи проснулись.
2. Добавляю яйцо, соль и растительное масло. Постепенно подсыпаю муку и замешиваю мягкое тесто.
3. Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто в тёплом месте примерно на 50–60 минут.
4. Ветчину и помидоры нарезаю небольшими кусочками. Перец режу тонкими колечками, маслины — кружочками.
5. Подошедшее тесто обминаю и раскатываю в пласт толщиной около 5 мм.
6. Стаканом или круглой формой вырезаю небольшие лепёшки. Перекладываю их на противень с бумагой для выпечки.
7. Каждую основу смазываю томатным соусом и слегка посыпаю орегано.
8. Раскладываю ветчину, помидоры, перец, кукурузу и маслины. Сверху щедро посыпаю натёртым сыром.
9. Выпекаю мини-пиццы при 190 °C примерно 15–18 минут. Края должны подрумяниться, а сыр — хорошо расплавиться.

1. Бутерброды со шпротами и помидором

Нужно: 4 ломтика ржаного хлеба, 1 банка шпрот, 1 помидор, 100 г творожного сыра, укроп.
Хлеб подсушиваю, смазываю сыром. Кладу кружок помидора, сверху по 2 шпротины и укроп. Просто, сочно и всегда съедается первым.
===

2. Тосты с селёдкой и свёклой

Нужно: 4 ломтика чёрного хлеба, 1 варёная свёкла, 150 г филе сельди, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. майонеза.
Свёклу натираю, смешиваю с майонезом. Намазываю на хлеб, сверху кладу селёдку и кольца лука.
===

3. Канапе с красной рыбой

Нужно: багет, 150 г сливочного сыра, 120 г слабосолёной красной рыбы, укроп.
Багет нарезаю, намазываю сыром. Укладываю кусочки рыбы и веточку укропа. Тут главное — не делать слишком толсто, чтобы канапе было удобно взять рукой.
===

4. Бутерброды с яйцом и солёным огурчиком

Нужно: 4 ломтика хлеба, 3 яйца, 80 г сыра, 2 солёных огурца, 1 ст. л. майонеза.
Яйца и сыр натираю, смешиваю с майонезом. Распределяю на хлебе, сверху кладу огурчики вдоль.
===

5. Треугольники с сырно-яичной намазкой

Нужно: 4 ломтика тостового хлеба, 3 яйца, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, красный лук.
Хлеб разрезаю по диагонали. Яйца и сыр натираю, смешиваю с чесноком и майонезом. Намазываю, украшаю тонкими полукольцами лука и петрушкой.
===

6. Бутерброды с помидором и моцареллой

Нужно: багет, 150 г моцареллы, 2 помидора, 2 ст. л. творожного сыра, укроп, чёрный перец.
На ломтики багета кладу сыр, кружок помидора и моцареллу. Посыпаю перцем и зеленью. Выглядят нарядно, а собирать — пять минут.
===

7. Ржаные тосты с грибами

Нужно: 4 ломтика ржаного хлеба, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сливочного сыра, петрушка.
Грибы с луком обжариваю до румяности. Хлеб смазываю сыром, сверху выкладываю тёплые грибы и петрушку.
===

8. Бутерброды с сельдью и огуречной намазкой

Нужно: 4 ломтика чёрного хлеба, 150 г филе сельди, 1 свежий огурец, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, укроп.
Огурец и яйца мелко режу, смешиваю с майонезом. Выкладываю на хлеб, сверху — кусочек сельди и укроп.
===

9. Бутерброды с крабовыми палочками

Нужно: 4 ломтика хлеба, 150 г крабовых палочек, 2 яйца, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез, маслины.
Яйца, сыр и крабовые палочки натираю, смешиваю с чесноком и майонезом. Намазываю на хлеб, украшаю полосками крабовой палочки, маслинами и зеленью. Готово — можно ставить на стол хоть сейчас.

ВКУСНЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ ХЛОПОТ – БЫСТРО И С АРОМАТОМ

Ингредиенты для одной литровой банки:
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки 9%-ного уксуса
- кипяток
- растительное масло для жарки
- болгарский перец
- зелень
- чеснок
Приготовление:
1. Обжарьте болгарский перец в растительном масле.
2. Измельчите зелень, пропустить чеснок через пресс, смешать их.
3. В стерилизованную банку слоями укладывайте жареный перец, чередуя его с зеленью и чесноком.
4. Добавьте в банку сахар, соль, уксус и залейте кипятком.
5. Закатайте крышкой, тщательно укутайте и оставьте остывать.
6. Храните в прохладном месте.
Без стерилизации эти перцы прекрасно сохраняются.