Кулинарка - лучшие рецепты

Маринованные огурцы по-фински В этом рецепте огурцы прогреваются непосредственно в кисло-сладком маринаде. Благодаря короткой тепловой обработке они быстро пропитываются горчицей и лавровым листом, но остаются плотными. Что понадобится Огурцы — 3 кг Вода — 3 л Каменная соль — 6 столовых ложек без большой горки Сахар — 400 г Столовый уксус 9% — 960 мл Семена горчицы — 2 чайные ложки Лавровый лист — 3 штуки Короткая последовательность приготовления 1. Огурцы тщательно промываю и замачиваю в холодной воде на 2 часа. После этого срезаю кончики. 2. Нарезаю огурцы поперёк кружочками толщиной 2–3 см. Тонкие ломтики делать не стоит — при прогревании они могут потерять хруст. 3. Банки мою с содой, стерилизую и держу тёплыми. Крышки обрабатываю отдельно. 4. В большую кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист. Перемешиваю и довожу до кипения. 5. Вливаю уксус и снова довожу маринад до начала кипения. Сильно и долго кипятить его не требуется. 6. Небольшими порциями опускаю огурцы в горячий маринад и прогреваю около 2–3 минут. Главный ориентир — лёгкое изменение цвета. Огурцы должны немного посветлеть, но не стать мягкими. 7. Шумовкой перекладываю горячие огурцы в подготовленные банки. Стараюсь укладывать плотно, не сдавливая кусочки. 8. Заливаю банки кипящим маринадом до самого верха. Семена горчицы распределяю равномерно. 9. Сразу закрываю банки крышками и оставляю остывать в обычном положении. После полного остывания переношу в холодильник. Четыре контрольные точки Соль использую только каменную и не йодированную. Добавки и йод могут изменить вкус и качество маринада. Уксусная эссенция для этого рецепта не подходит в указанном количестве. Здесь необходим именно столовый уксус крепостью 9%. Огурцы прогреваю небольшими порциями. Так маринад не успевает сильно остыть, а кусочки готовятся равномерно. Эта заготовка рассчитана только на хранение в холодильнике, поскольку наполненные банки не проходят отдельную стерилизацию. Через несколько дней вкус станет более насыщенным. Огурчики хорошо подходят к отварному картофелю, мясу и холодным закускам.

Помидоры-армянчики с чесноком и зеленью на зиму Эти помидоры получаются пряными, ароматными и в меру острыми. Чеснок и зелень делают обычную заготовку особенно аппетитной. Помидоры лучше брать плотные и мясистые. Тогда дольки сохранят форму и не превратятся в томатное пюре. Ингредиенты на 3 банки объёмом 1 литр • Помидоры — 2–2,5 кг • Чеснок — 10–12 зубчиков • Укроп — 1 большой пучок • Петрушка — 1 большой пучок • Острый перец — ½–1 стручок • Чёрный перец горошком — 12 шт. • Душистый перец — 6 шт. Для маринада: • Вода — 1,5 л • Соль — 2 ст. ложки без горки • Сахар — 5 ст. ложек • Уксус 9% — 120 мл Как приготовить 1. Банки тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу отдельно около пяти минут. 2. Помидоры промываю и обсушиваю. Небольшие плоды разрезаю пополам, а крупные делю на четыре части. 3. Укроп и петрушку мелко рублю. Чеснок нарезаю маленькими кусочками или пропускаю через пресс. 4. Острый перец очищаю от семян и мелко нарезаю. Смешиваю его с чесноком, укропом и петрушкой. 5. На дно каждой банки кладу чёрный и душистый перец. Добавляю немного чесночно-зелёной смеси. 6. Наполняю банки помидорами. Между слоями равномерно распределяю чеснок, зелень и острый перец. 7. Заливаю банки кипятком до самого верха. Накрываю крышками и оставляю прогреваться на 15 минут. 8. Воду сливаю в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, перемешиваю и кипячу маринад около двух минут. 9. Снимаю кастрюлю с огня и вливаю уксус. Осторожно перемешиваю, чтобы горячий маринад не выплеснулся. 10. Сразу заливаю помидоры горячим маринадом. Жидкость должна полностью покрыть содержимое банок. 11. Герметично закручиваю крышки. Банки переворачиваю и проверяю, не выходит ли из-под крышек жидкость. 12. Оставляю банки остывать, а затем убираю в холодильник или холодный погреб. Через две недели можно пробовать. Помидоры получаются ароматными, чесночными и очень сочными. Откроешь баночку — и картошка сама просится вариться!

Маринованный сладкий болгарский перец с чесноком на зиму в ароматном кисло-сладком маринаде Ингредиенты Болгарский перец — 3 кг Чеснок — 8–10 зубчиков Лавровый лист — 6 шт. Чёрный перец горошком — 1 ч. л. Душистый перец — 8 горошин Семена горчицы — 2 ч. л. Вода — 1,5 л Сахар — 200 г Соль — 2 ст. л. Уксус 9% — 180 мл Растительное масло — 100 мл Как приготовить 1. Я хорошо мою перцы и удаляю семена. Нарезаю их крупными кусками, чтобы в банке они выглядели аппетитно и хрустели. 2. Банки заранее стерилизую, а крышки кипячу. Они должны быть чистыми, иначе овощи обидятся и устроят сюрприз зимой. 3. В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар и масло. После закипания вливаю уксус и осторожно перемешиваю маринад. 4. Перец опускаю в кипящий маринад партиями. Варю около 3 минут, чтобы он стал мягче, но не потерял приятный хруст. 5. На дно каждой банки кладу чеснок, лавровый лист, горошек перца и семена горчицы. Запах уже обещает отличный результат. 6. Наполняю банки горячими кусочками перца. Заливаю маринадом до самого верха и слегка потряхиваю для выхода пузырьков. 7. Плотно закручиваю крышки и переворачиваю банки вверх дном. Укутываю полотенцем, чтобы они остывали медленно и спокойно. 8. Через сутки убираю заготовку в прохладное место. Зимой открываю банку, а аромат собирает всех на кухне быстрее звонка к ужину.

Горячие хрустящие бутерброды с помидорами, сыром и ароматной зеленью в духовке Ингредиенты Батон — 1 шт. Помидоры — 2 шт. Твёрдый сыр — 200 г Майонез — 3 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Петрушка — небольшой пучок Чёрный молотый перец — по вкусу Соль — по вкусу Как приготовить 1. Батон нарезаю ломтиками средней толщины. Стараюсь не делать их слишком тонкими, чтобы начинка держалась уверенно. 2. Помидоры нарезаю маленькими кубиками и смешиваю с тёртым сыром. Добавляю майонез, чеснок и немного перца для аромата. 3. Мелко рублю петрушку и отправляю её к начинке. Всё хорошо перемешиваю ложкой до аппетитной сырной массы. 4. На каждый ломтик батона щедро выкладываю начинку. Не жадничаю, ведь именно она делает бутерброды такими вкусными. 5. Перекладываю заготовки на противень с пергаментом. Отправляю в духовку при 190 градусах примерно на 12–15 минут. 6. Когда сыр полностью расплавится и станет золотистым, достаю бутерброды. Аромат моментально собирает всех на кухне. 7. Подаю горячими, пока сыр аппетитно тянется. Такие бутерброды исчезают быстрее, чем успевает остыть первый чайник.

Жареные шампиньоны с болгарским перцем Ингредиенты Шампиньоны — 500 г Перец болгарский красный — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Масло растительное — 3 ст. л. Укроп свежий — небольшой пучок Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Приготовление Шампиньоны тщательно промойте и при необходимости разрежьте на половинки или четвертинки. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками, лук — полукольцами, а чеснок мелко порубите. На хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите грибы. Обжаривайте их на среднем огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага, а сами шампиньоны не приобретут аппетитный золотистый оттенок. В этот момент по кухне начнёт распространяться восхитительный грибной аромат. Добавьте лук и готовьте ещё несколько минут до мягкости. Затем отправьте в сковороду сладкий болгарский перец. Перемешайте и продолжайте обжаривать овощи, пока перец не станет сочным и слегка мягким. Добавьте чеснок, соль и чёрный перец по вкусу. В самом конце приготовления посыпьте блюдо свежим укропом и аккуратно перемешайте. Зелень подарит яркий аромат и подчеркнёт вкус остальных ингредиентов. Подавайте жареные шампиньоны горячими. Румяные грибочки с нежной мякотью, сочный сладкий перец и ароматная зелень создают идеальное сочетание вкусов. Такое блюдо исчезает со стола за считанные минуты и неизменно вызывает желание взять ещё одну порцию. Подписывайтесь на мою группу