Ингредиенты:
- Клубника — 1 кг (лучше всего подходит мелкая, слегка переспелая, но не испорченная ягода).
- Сахар — 1 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ягод. Тщательно переберите клубнику. Удалите все испорченные, мятые или подгнившие ягоды. Оставьте только плотные и ароматные плоды. Промойте их и дайте воде полностью стечь.
2. Засыпка сахаром (первая часть). Выложите ягоды в кастрюлю или таз для варки. Засыпьте сахаром не всю порцию, а только её часть. Оставьте примерно 200–300 г сахара на потом. Оставьте клубнику с сахаром на 2–3 часа (иногда дольше), чтобы она пустила сок.
3. Засыпка сахаром (вторая часть). Когда увидите, что сока выделилось достаточно, аккуратно перемешайте массу и засыпьте оставшийся сахар. Снова оставьте на 2–3 часа для дополнительного выделения сока.
4. Первая варка. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и аккуратно перемешайте содержимое. Доведите сироп до кипения. Как только варенье начнет закипать, тщательно снимите всю образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума, чтобы варенье томилось равномерно. Варите 5 минут.
5. Перерыв. Выключите огонь и оставьте варенье остывать на 2–3 часа.
6. Вторая и третья варки. Повторите процесс: снова доведите до кипения на медленном огне, снимите пену и варите ровно 5 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться еще 2–3 часа. Повторите этот этап в третий раз (итого три варки по 5 минут с перерывами).
7. Финал. После третьего этапа варки (последние 5 минут) горячее варенье сразу же разлейте по заранее простерилизованным банкам.

8. Укупорка. Плотно закрутите или закатайте банки крышками.

Готовое варенье получается очень вкусным и ароматным, отлично подходит для чаепития осенью и зимой.