Мама готовит

Нужно ли сливать первую воду при варке мяса? Одни говорят, что обязательно нужно сливать, так как в первую воду уходят "антибиотики и всё лишнее, чем накалывают мясо". Другие уверены, что вместе с ней мы выливаем самый вкусный и наваристый бульон. Так кто же прав? На самом деле универсального правила здесь нет. Всё зависит от того, какое блюдо вы готовите. Если вам нужен насыщенный, ароматный мясной бульон, первую воду можно не сливать. Мясо заливают холодной водой, постепенно нагревают, после закипания снимают пену и продолжают варить на самом слабом огне. Всплывающая пена — это в основном свернувшийся белок, а не доказательство того, что из мяса вышло нечто страшное. Её убирают прежде всего для того, чтобы бульон получился более чистым и прозрачным. Если же хочется приготовить лёгкий и менее жирный суп, первый отвар можно слить. Обычно мясо доводят до кипения, проваривают несколько минут, затем воду выливают, кастрюлю ополаскивают, снова заливают чистой водой и продолжают готовить. В такой бульон перейдёт меньше жира и части веществ, которые вывариваются из мяса. Сливать первый бульон также рекомендуют при некоторых лечебных диетах. Например, когда человеку нужно ограничивать крепкие мясные отвары. Но здесь лучше ориентироваться на рекомендации врача. Ещё один важный момент. Сливание первой воды не превратит сомнительное мясо в безопасное. Если продукт неправильно хранился, имеет неприятный запах или вызывает подозрения, использовать его нельзя и точка. Я обычно оставляю первый бульон, потому что на рынке покупаю мясо у одного продавца в котором уверена. А вы сливаете первую воду или считаете, что вместе с ней уходит весь навар?

Однозначно! Это самая вкусная баклажанная икра на зиму. К тому же, её приготовление – дело нехитрое, а сделанная своими руками, она намного вкуснее, чем покупная.

Что делать с кабачками, когда их уже никто не берёт: 7 заготовок, которые зимой реально пригодятся В начале лета первому кабачку радуешься почти как подарку. А в августе всё меняется с точностью до наоборот. Вчера вроде собрала все, сегодня заглядываешь под листья, а там ещё три. Причём один уже размером с небольшую дубинку 😄 Оладьи были. Рагу было. Икра закручена. Родственники при словах «вам кабачков?» начинают подозрительно быстро съезжать на другую тему. Тогда часть урожая отправляется в морозилку. Но просто нарезать кабачок кружочками и убрать в пакет — так себе идея. После разморозки он станет мягче и отдаст много воды. Поэтому я замораживаю кабачки сразу под конкретные блюда. 1. Для оладий. Натираю на крупной тёрке, слегка отжимаю и раскладываю порциями. После разморозки снова сливаю лишнюю жидкость и только потом добавляю яйцо, муку и остальные ингредиенты. 2. Для рагу. Кабачок нарезаю крупным кубиком. Можно сразу добавить баклажан и сладкий перец. Зимой смесь не размораживаю — отправляю прямо на горячую сковороду. 3. Для супов. Режу нарезаю кубиком. Если есть время, сначала подмораживаю кусочки россыпью, а затем пересыпаю в пакет. Тогда зимой можно отсыпать ровно столько, сколько нужно. 4. Для крем-супа. Здесь вообще красота: форма кусочков значения не имеет — всё равно потом пробивать блендером. Кабачок можно сразу смешать с луком или цветной капустой. 5. Для кабачковой икры. Кабачок, морковь и лук раскладываю сырыми по пакетам. Без соли, масла и томатной пасты. Зимой остаётся всё потушить и довести икру до вкуса. 6. Для соусов, пасты и круп. Нарезаю кабачок совсем маленькими кубиками. Потом горсть такой заготовки можно кинуть к фаршу, курице, макаронам, рису или булгуру. Кабачок там отлично «прячется» и добавляет сочности. 7. Для запеканок. Нарезаю кружочками или полукружьями, сначала немного подмораживаю в один слой и только потом складываю в пакет. Так они не смерзнутся в один кабачковый кирпич. И ещё два совета, которые экономят немного времени зимой. Делайте порции на одну готовку и сразу подписывайте пакеты. В январе все покрытые инеем зелёные заготовки выглядят удивительно одинаково. А вы кабачки замораживаете? Какая заготовка у вас действительно съедается за зиму, а не находится следующим летом на дне морозилки?

Большинство хозяек делает котлеты на автомате. Кладет в фарш лук, размоченный хлеб или сырой картофель, соль, перец и обязательно яйцо. А как без яйца? Ведь без него котлеты развалятся на сковороде. Но так ли оно необходимо? Яйцо добавляют в фарш прежде всего как связующий ингредиент. При нагревании белок сворачивается и помогает котлетам сохранять форму. Это может быть оправданно, если фарш получился рыхлым, в нём много лука, овощей или других добавок. Яйцо также часто используют в рыбных, куриных и рубленых котлетах, которые могут хуже лепиться. Но у всей этой логичной истории есть и обратная сторона. При приготовлении белок уплотняется, поэтому котлеты могут получиться более жёсткими. Особенно если фарш достаточно постный и в нём мало жира. Поэтому класть по одному яйцу на каждые 300–400 граммов фарша точно не стоит. Для большой порции иногда достаточно одного небольшого яйца. Но в большинстве случаев оно вообще не требуется. Обычный мясной фарш хорошо держит форму, если его тщательно отбить. Во время отбивания масса становится более вязкой и однородной. Также котлетам помогают не разваливаться: — размоченный и хорошо отжатый хлеб; — панировочные сухари; — охлаждение фарша; — хорошо разогретая сковорода; — аккуратное переворачивание после появления корочки. Я готовлю мясные котлеты без яиц. Просто хорошо вымешиваю и отбиваю фарш, даю ему немного постоять и формую котлеты. А когда готовлю котлеты из курицы, рыбы либо с большим количеством овощей, могу добавить только желток. А вы добавляете яйцо в котлеты или считаете, что без него они получаются сочнее?

Воздушный и очень нежный яблочный пирог Сегодня для вас рецепт яблочного пирога, который я часто пеку для родных. На торты времени не хватает, а яблочный пирог и приготовить легко, и съедается он всегда с огромным удовольствием. Что нужно на форму 20 см: - 2-3 яблока (нарезать небольшим кубиком и по желанию сбрызнуть соком лимона) - 2 яйца - 120 г сахара - 120 г сметаны - 1,5 ч ложки разрыхлителя - 200 г муки - 80 мл растительного масла - по щепотке соли и ванилина - грецкий орех по желанию Выпекать 40-45 минут при 180° Ставьте класс этому рецепту и делитесь им с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно ваше внимание. Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»

Из шумного Новосибирска в родительский дом: наше летнее путешествие Каждое лето мы с детьми уезжаем из большого и шумного Новосибирска в Рубцовск. Там живут наши с мужем родители, там нас ждут бабушки и дедушки, дача, ягоды с куста, овощи с грядки и совсем другой ритм жизни.

Маринованные зелёные помидоры обожает множество семей в нашей стране. Они имеют свою особую пикантность и аромат. Такие помидорки сохраняют свежесть даже после долгой зимы и отлично сочетаются практически с любыми блюдами. Что нужно: - зеленые помидоры - чеснок Для рассола (на 1 л воды): - 4 ст. л. сахара - 1 ст. л. соли - 3 ст. л. уксуса 9 % - 2 ст. л. водки Что делаем: Зеленые помидоры надрезаем крестиком у плодоножки, в разрез вставляем зубчик чеснока, помещаем в банки. Если не помещается целый зубчик, то можно вырезать плодоножки и вставить туда четверть или половинку зубчика. Заливаем помидоры в банках кипятком, как прогреются – сливаем воду в кастрюлю, замеряя ее литраж. Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения. Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка. Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном. Если не терпится попробовать, то после двух-трёх недель ожидания наш деликатес готов! Можно открыть баночку и порадовать себя и близких аппетитными зелёными помидорами. А вы маринуете зеленые помидоры? Пишите в комментариях. Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»

Грушевый компот на зиму: ароматный и очень вкусный На фотографии может показаться, что в банке яблоки. Но нет — это груши. Просто сорт такой необычный: плоды небольшие, круглые и очень похожи на яблоки. Возможно, это японская груша или какой-то другой сорт. Кто знает точно — напишите в комментариях. На трёхлитровую банку: - небольшие груши — примерно 0,8 – 1 кг; - сахар — 250–300 г; - лимонная кислота — ½ чайной ложки; - вода — сколько войдёт. Груши тщательно моем и накалываем каждую зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком. Наполняем чистую банку целыми грушами примерно наполовину. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. В банку всыпаем лимонную кислоту, заливаем груши кипящим сиропом и сразу закатываем. Переворачиваем банку, укутываем и оставляем до полного остывания. Компот получается ароматным и в меру сладким, а целые груши зимой можно подать как отдельный десерт. Кто узнал сорт этих необычных круглых груш? Очень интересно узнать, как они называются! Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Вкуснота к чаю: простой и быстрый пирог на кефире Всем привет! Когда мне хочется порадовать мальчишек вкусным домашним пирогом, но времени, как обычно, в обрез, я готовлю простой пирог на кефире и в качестве прослойки добавляю ароматное варенье. Получается очень вкусно и бюджетно. А главное — быстро. Для приготовления пирога на кефире нам понадобятся самые обычные продукты, которые наверняка есть на вашей кухне: - 2 яйца - 150 г сахара - 150 г тёплого кефира - 150 мл растительного масла - 300 г муки - 10 г разрыхлителя - любое варенье - сахарная пудра для украшения - форма диаметром 20 см. Выпекаем 40 минут при 180° Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе, чтобы он всегда был под рукой. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Компот «Мультифрукт»: Очень вкусный! На трёхлитровую банку: - 2 яблока,  - 2 персика,  - горсть винограда,  - 3-4 дольки апельсина,  - 300г сахара. Фрукты помыть. Персики и яблоки порезать на дольки, апельсины- кружочками. Выложить в банку. Залить кипятком и дать постоять минут 10.  Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Залить банки горячим сиропом и закатать. Вместо персиков можно взять нектаринку или абрикоску. Можно добавить дольку лимона. А какой компот в этом году делаете вы? Пишите в комментариях. Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"