Что ж это за зверь такой ?!

Для чего есть и почему именно такой? Нож Деба всегда стоит особняком среди поварского арсенала! Давайте разбираться ) Дэба ботё (яп. 出刃包丁, дословно — «заострённый разделочный нож») — это специализированный японский кухонный нож, созданный преимущественно для разделки рыбы, морепродуктов, а также мяса и птицы. Появился в период Эдо в городе Сакаи. ПОЧЕМУ ДЕБА обладает толстым обухом? (обычно от 3 до 7 мм). Такая толщина придаёт клинку необходимую инерцию для рубки, позволяет работать по головам, хребтам и плотным соединениям.
Почему Деба обладает Треугольной форма клинка с прямой режущей кромкой (ха) и дугообразным обухом (мине)?! Это обеспечивает прочность кончика.
Почему у ДЕБЫ Односторонняя заточка (катаба) — режущая кромка скошена только с одной стороны (на 70–90%)?! Это позволяет делать чистые, ровные срезы без разлохмачивания мяса. У некоторых моделей угол заточки переменный: более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей).
Назначение ДЕБЫ:
Разделка рыбы: отрезание головы и хвоста, филировка (отделение филе от хребта), работа с костями и хрящами (рубка мелких и средних костей, например позвонков тунца или лосося).
Обработка морепродуктов: очистка кальмаров, крабов, перерубание панцирей креветок.
Работа с мясом: разделка сухожилистого мяса, нарезка жёсткого мяса птицы.
Удаление чешуи: специально обработанная пята (задняя часть обуха) часто используется как скребок.
+79298270003 моб.связь , WhatsApp /max) Мы в MAX iimax.ru/maxknivesshop #maxknivesshop #knife #knives #нож #клинок #ножи
#maxknivesshop #деба #нож_деба