Каждое лето я вижу одни и те же сообщения:

💬«Закваска стала слишком кислой.»
💬«Не успеваю кормить.»
💬«Утром покормила, а к обеду она уже прокисла»
💬«Кажется, летом она у меня испортилась.»
💬«Летом хлеб стал кислый и плотный»
На самом деле проблема чаще всего не в закваске. Проблема в том, что мы продолжаем вести её так же, как зимой или весной. А температура то в доме поменялась. В итоге изменились:
✅Скорость брожения.
✅Период “сытости” закваски.
✅Время созревания.
✅Кислотность.
✅Даже вкус будущего хлеба.
Поэтому летом закваске часто нужен совсем другой подход.
В донат клубе ВК я подробно собрала 5 рабочих решений для ведения закваски в жару:
✔ как уменьшить риск перекисания;
✔ как помогает холодильник;
✔ как менять пропорции кормления;
✔ как понять, что закваска перегревается;
✔ что делать, если дома стабильно жарко.
Потому что лето для закваски — это отдельный сезон со своими правилами.