Inna Shekhter (Melamed)

Я могу есть этот суп каждый день. Он настолько вкусный, вы будете готовить его хоть раз в неделю.

Ингредиенты:
на 3 л кастрюлю:
- Куриное филе-2 шт (300 г)
- Картофель-3 шт (450 г)
- Морковь-1 шт
- Лук-1 шт
- Укроп- пара веточек
- Соль, черный молотый перец
- Лавровый лист-1 шт
- Сырные шарики:
- Сыр-100 г
- Масло-20 г
- Яйца-1 шт
- Мука-100 г
- Укроп- пара веточек
- Соль- щепотка
Приготовление:
1. Приготовление куриного бульона:
- Нарезаем куриное филе небольшими порционными кусочками и помещаем в трехлитровую кастрюлю, заливаем водой.
- Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой.
- Делаем крестообразный надрез на луковице и добавляем в кастрюлю вместе с половинкой моркови.
- Солим бульон сразу в начале варки и варим на небольшом огне.
2. Подготовка сырных шариков:
- Натрем 100 г сыра на средней терке.
- Добавляем к натертому сыру одно яйцо, мелко нарезанный укроп, 20 г мягкого сливочного масла и щепотку соли.
- Постепенно добавляем 2/3 отмеренной муки (100 г), вымешиваем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку.
- Убираем тесто в холодильник или морозильник на 10-15 минут.
3. Приготовление супа:
- Очищаем и нарезаем три крупных картофелины небольшими кубиками.
- Через 20 минут варки бульона добавляем картофель.
- Варим на небольшом огне.
4. Формирование и добавление сырных шариков:
- Достаем тесто из холодильника и формируем небольшие шарики диаметром около 1.5 см.
- Бросаем сырные шарики в кипящий суп, продолжаем варить на маленьком огне.
5. Добавление овощей и специй:
- Натираем оставшуюся половину моркови на средней терке и отправляем в суп.
- Досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист и немного молотого черного перца.
- Варим суп еще 7 минут.
6. Заключительный этап:
- Мелко нарезаем оставшиеся веточки укропа.
- Вынимаем луковицу и половину моркови из супа.
- Добавляем укроп и варим еще 1-2 минуты.
Суп готов! Подавайте его горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом. Он легкий, полезный и очень вкусный!
P.S. Для сырных шариков в супе лучше всего подойдут полутвёрдые сорта сыра, которые хорошо плавятся, но при этом держат форму в тесте. Вот несколько отличных вариантов:
Лучшие сыры для рецепта:
- Гауда – мягкий, сливочный вкус, хорошо плавится.
- Тильзитер – нежный, с лёгкими ореховыми нотками.
- Российский – классический вариант, доступный и универсальный.
- Чеддер (мягкий, не выдержанный) – даёт насыщенный вкус, но важно не брать слишком зрелый.
- Эдам – отлично подходит для теста, имеет умеренную плотность.
Какие сыры лучше НЕ использовать?
- Пармезан, Грана Падано, Пекорино – слишком твёрдые и солёные.
- Моцарелла – слишком мягкая, не даст нужной текстуры тесту.
- Плавленый сыр – расплывётся и не сформирует шарики.СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РЕЦЕПТА:
Куриный бульон:
1. Филе можно заменить на бедро или голень без кожи — получится более наваристо. Филе даёт лёгкий бульон, а тёмное мясо добавит глубины вкуса.
2. Не солите бульон в начале варки — лучше солить в конце. Это поможет сохранить вкус овощей и сделать суп более насыщенным.
3. Добавьте немного сельдерея или лавровый лист с самого начала — бульон получится ароматнее.
4. Пену лучше снимать 2–3 раза, пока бульон не станет прозрачным.
Сырные шарики:
5. Лучше брать сыр с насыщенным вкусом, но не слишком солёный.
6. Не пересыпай мукой: тесто для шариков должно быть мягким, но лепиться. Слишком плотное — не будет вкусно разваливаться в супе.
7. Можно добавить немного чеснока или щепотку мускатного ореха в сырное тесто — это придаст глубины вкусу.
8. Сформированные шарики обвали в муке перед добавлением в суп — это поможет им не слипнуться при варке.
9. Если хочешь пышные шарики — добавь щепотку разрыхлителя в тесто.
Овощи и специи:
10. Не пережаривай морковь — добавление в свежем виде даёт яркий, насыщенный вкус и цвет.
11. Добавь щепотку сухого базилика или сладкой паприки в конце варки — усилит аромат супа.
12. Лук можно не выбрасывать — он отлично разварится и придаст текстуру, если его измельчить в супе ложкой.
Финальные штрихи:
13. Добавь щепотку тёртого сыра прямо в тарелку при подаче — эффектно и вкусно!
14. Подавай суп с сухариками или ржаными гренками — идеально к нежному куриному вкусу.
15. Суп хорошо переносит заморозку (без шариков). Шарики лучше готовить свежими, а основу супа можно сделать заранее.
#суп #супссырнымишариками #сырныешарики #кулинария #первыеблюда