Любовь Саченко (Наумова)

Настоящая классика СССР Сохраняйте, чтобы не потерять!

Киевский торт
Ингредиенты для коржей:
• Белки яичные — 6 шт.
• Сахар — 200 г
• Мука — 40 г
• Орехи (фундук или кешью, можно грецкие) — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для крема:
• Масло сливочное — 200 г (размягчённое)
• Сгущённое молоко — 150 г
• Какао — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для украшения:
• Шоколадная глазурь или крошка от коржей
• Орехи для посыпки
Приготовление:
1. Коржи:
• Белки взбить с сахаром до густой пены.
• Аккуратно вмешать муку и измельчённые орехи.
• Выпекать в форме при 150 °C около 2 часов до хруста.
2. Крем:
• Взбить масло со сгущёнкой, добавить какао и ваниль.
• Отделить часть крема без какао (для светлой прослойки), а часть с какао — для шоколадного вкуса.
3. Сборка:
• Коржи прослоить кремом (светлый и шоколадный поочерёдно).
• Верх и бока обмазать кремом и посыпать орехами/крошкой.

Сметанник

Ингредиенты для коржей:
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 200 г
• Сметана — 200 г
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода, погашенная уксусом)
• Какао — 2 ст. л. (для тёмных коржей, по желанию)
Для крема:
• Сметана — 400 г (жирная, не менее 20%)
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Коржи:
• Взбить яйца с сахаром.
• Добавить сметану, затем муку с разрыхлителем.
• Разделить тесто на 2 части: в одну добавить какао.
• Выпекать при 180 °C до готовности (15–20 минут).
2. Крем:
• Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью до пышности.
3. Сборка:
• Перемазать коржи кремом, сверху и бока тоже покрыть.
• Украсить крошкой от коржей или орешками.

Торт «Птичье молоко»

Для бисквита:
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 100 г
Для суфле:
• Белки — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Агар-агар — 4 г (можно заменить желатином, но вкус будет другим)
• Вода — 150 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Сгущённое молоко — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для глазури:
• Шоколад — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
1. Бисквит:
• Взбить яйца с сахаром, ввести муку.
• Выпекать при 180 °C около 20 мин.
2. Суфле:
• Агар-агар замочить в воде, довести до кипения с сахаром, варить до сиропа.
• Белки взбить до пиков, влить горячий сироп тонкой струйкой.
• Добавить взбитое масло со сгущёнкой и ванилью, быстро перемешать.
3. Сборка:
• На бисквит выложить суфле, разровнять.
• Убрать в холодильник до застывания.
4. Глазурь:
• Растопить шоколад с маслом, покрыть верх торта.

Медовик

Для коржей:
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л. (погасить уксусом)
• Мука — 400–450 г
Для крема:
• Сметана (жирная, 20–25%) — 500 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
1. На водяной бане растопить масло, мёд, сахар, добавить яйца и соду.
2. Постепенно вмешать муку, замесить мягкое тесто.
3. Разделить на 6–8 частей, раскатать тонкие коржи и выпекать при 180 °C до золотистого цвета.
4. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью.
5. Промазать коржи кремом, верх и бока тоже.
6. Обсыпать крошкой от коржей.
7. Дать настояться в холодильнике 6–8 часов (лучше ночь).