олеся костецкая(выхрист)

Торт Прага. Рецепт самого вкусного шоколадного торта.

Ингредиенты:
Бисквит:
- 4 яйца (1с)
- 140 гр сахара
- щепотка соли
- 130 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
- 40 гр какао-порошок (не сладкий)
- 80 гр молока
- 100 гр растительного масла без запаха
Пропитка:
- 80 гр молока
- 50 гр коньяка
- 1 ст л абрикосового джема
- 100-150 гр джема для обмазки торта
Крем:
- 400 гр молока
- 3 желтка
- 130 гр сахара
- 35 гр кукурузного крахмала
- 250 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Глазурь:
- 80 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Приготовление:
1. Начнём с приготовления бисквита. В чаше соединяем яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем до пышного и плотного состояния. Тем временем какао заливаем горячим молоком, перемешиваем и добавляем растительное масло. Получившуюся массу пробиваем погружным блендером до однородности – она должна стать гладкой и густой.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу в два этапа. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Чтобы упростить соединение ингредиентов, немного бисквитного теста добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности, а затем соединяем с остальным тестом. Вымешивать долго не нужно, важно сохранить пышность.
3. Получившееся воздушное шоколадное тесто раскладываем по двум формам диаметром 18 см. Если форма одна, выпекайте по очереди. Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов, 20–25 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
4. Готовые бисквиты остужаем в формах, затем перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Для лучшей пропитки заверните их в пищевую плёнку и оставьте хотя бы на несколько часов.
5. Теперь готовим крем. Для заварной основы соединяем в сотейнике молоко, сахар, кукурузный крахмал и 3 желтка.
6. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородности и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.
7. Для шоколадного ганаша соединяем 250 г горячих жирных сливок и 80 г тёмного шоколада (70%). Даем постоять, затем пробиваем блендером до однородности. Накрываем плёнкой и охлаждаем.
8. Когда обе части крема остынут, взбиваем ганаш до устойчивых пиков, а затем – заварную основу. Соединяем обе массы и перемешиваем лопаткой до однородности. Крем получается нежным, лёгким и хорошо держит форму.
9. Для пропитки смешиваем 80 г молока, 50 г коньяка (по желанию) и 1 ст. л. абрикосового джема. Каждый бисквит разрезаем на два коржа (всего получится четыре). Обильно пропитываем их и промазываем кремом.
10. Собранный торт покрываем тонким слоем абрикосового джема – он добавляет кислинку и помогает крепиться крошке для украшения. Для крошки измельчаем обрезки бисквита.
11. Завершаем оформление торта. Приготовим глазурь из 80 г горячих сливок и 80 г тёмного шоколада. Покрываем торт сверху, разравниваем и украшаем боковые части крошкой.
12. Торт отправляем в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. После этого можно наслаждаться невероятно нежным и вкусным десертом.
#торт #тортпрага #десерт #рецепты #кулинария