Таисия Синдюкова(Чернушенко)

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт

Кабачки с помидорами под сыром в духовке. Получаются сочными и ароматными.

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (500–600 г)
- Помидоры — 2–3 шт. (по количеству кружочков кабачков)
- Сметана (не очень густая) — 200 г
- Сыр твёрдый — 150–200 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Зелёный лук — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Оливковое или любое растительное масло — для смазывания формы
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Беру два кабачка, где-то 500–600 граммов. Помыла, обрезала и порезала на кружочки толщиной где-то один сантиметр. Посолила их, поперчила и отложила. Посчитала, сколько получилось у меня кружочков, и столько же кружочков нарезала из помидоров. Помидоры разложила на дощечке, точно так же слегка присолила, поперчила. Можно посыпать мелко порезанным укропом. И всё это складываю в форму.
2. У меня стеклянная форма с высокими бортами. Я её смазала оливковым маслом. Можно смазать любым растительным маслом. И начала укладывать слоями помидоры и кабачки. Укладываю я их на ребро, чтобы получилось у меня две таких колбаски.
3. Кабачок, помидорка, кабачок, помидорка. Так заполняю всю форму. Отставляю её и готовлю заливку. Беру 200 граммов сметаны. Сметану лучше брать не очень густую.
4. Добавляю к ней пучок мелко нарезанной зелени. Я обычно беру микс: зелёный лук, петрушку, укроп. Ну, небольшой такой пучок, на глаз. Как любите. Можно больше, можно меньше.
5. Выдавила туда 3–4 зубчика чеснока. Посолила, поперчила. Хорошенько всё это размешала. И этой заливкой смазала овощи, скажем так. Хорошенько смазала и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
6. За это время натёрла на тёрке 150–200 граммов сыра. Через полчаса форму достала и посыпала её сверху обильно натёртым сыром. Сверху также присыпала нарезанной зеленью укропа. И поставила ещё на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Всё, блюдо готово.
7. Оно прекрасно идёт и в тёплом, и в холодном виде. Кабачки не превратились в кашу. Они прекрасно держат форму. Их можно кушать и с гарниром, и с мясными блюдами. Прекрасно подойдут котлетки, печёные рёбрышки. Или картофельное пюре, запечённый картофель, жареный — любой.
Это очень-очень вкусно, не занимает много времени и, главное, полезно. В витаминный сезон нужно больше кушать овощей. Попробуйте приготовить. Я надеюсь, что вам понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и почти не дают крупных семечек.
- Учитывайте, что сочные помидоры могут дать много сока, поэтому готовое блюдо лучше оставить в форме на 5–10 минут после духовки, чтобы сок немного впитался.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — если любите более мягкий аромат, достаточно 1–2 зубчиков.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда сверху получится красивая румяная корочка.
- Подавайте блюдо немного остывшим — так оно лучше держит форму и его удобнее раскладывать по тарелкам.
- Пробуйте разные смеси зелени — кроме укропа и петрушки, сюда отлично подходят базилик или зелёный лук.
- Учитывайте, что время запекания может немного отличаться, если кружочки кабачков получились толще или тоньше.
- Храните остатки блюда в холодильнике — на следующий день оно становится ещё более насыщенным по вкусу.
А вы как чаще готовите кабачки — запекаете, жарите или у вас есть свой любимый семейный рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #ужин #запеканка #сыр