Татьяна Иванова

Маринованные помидоры «Суточные»

Ингредиентыпомидоры — 1200 г (лучше брать плотные, сливовидные или «сливки», чтобы не развалились);
болгарский перец — 1 крупная мясистая штука;
репчатый лук — 2 средние головки;
чеснок — 5 зубчиков;
свежий укроп и базилик — по небольшому пучку;
вода — 1 литр;
соль — 2 столовые ложки без горки;
сахар — 4 столовые ложки;
уксус 9% — 50 мл;
лавровый лист — 1–2 штуки;
черный перец горошком — 5–6 штук.
Приготовление
Начинаю с маринада. В кастрюлю наливаю литр воды, засыпаю соль, сахар, бросаю перец горошком и лаврушку. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, вливаю уксус и сразу же снимаю с плиты. Маринад должен полностью остыть до комнатной температуры — это важно, потому что горячим мы заливать не будем.
Пока жидкость остывает, занимаюсь помидорами. Чтобы кожица легко снялась, делаю на каждом томате неглубокий крестообразный надрез со стороны плодоножки, затем заливаю овощи крутым кипятком ровно на две минуты. После этого вода сливается, и кожица снимается буквально одним движением — тонко, без потери мякоти.
Подготовленные помидоры отставляю в сторону и нарезаю остальные овощи. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю тонкими кольцами или соломкой, лук — полукольцами, чеснок — тонкими слайсами, чтобы он лучше отдал свой аромат. На дно глубокой миски или широкой кастрюли выкладываю слой перца, лука и чеснока — это будет ароматная подушка. Сверху плотно укладываю помидоры, стараясь, чтобы они лежали в один слой или с небольшим нахлестом.
Зелень мелко рублю и обильно посыпаю ею томаты сверху. Заливаю всё остывшим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала помидоры. Если нужно, можно слегка придавить тарелкой, чтобы они не всплывали.
Оставляю миску при комнатной температуре на сутки — за это время овощи просолятся, пропитаются уксусом и специями. Затем убираю в холодильник еще на день для полного созревания. Через 24 часа помидоры готовы: упругие, с приятной кислинкой и насыщенным ароматом лука и базилика.
Если любите поострее, добавьте нарезанный колечками стручок чили вместе с остальными овощами — это придаст закуске дополнительную пикантность. Такие суточные помидоры хранятся в холодильнике до двух недель, но, как правило, съедаются в первые же дни. Они отлично дополняют картофель, мясо или просто хрустят как самостоятельная закуска. Попробуйте — и покупные маринованные томаты уже не захочется брать.

Печенье через мясорубку — рецепт из нашего детства

Ингредиенты
мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
масло сливочное — 250 г (обязательно хорошего качества, не спред и не маргарин);
яйца куриные — 2 штуки;
сахар — 150 г;
уксус столовый 9% — 1 чайная ложка;
сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
соль — щепотка для баланса вкуса.
Приготовление
Масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не текло. В глубокой миске соединяю его с сахаром и растираю ложкой или лопаткой до однородного кремообразного состояния, затем по одному ввожу яйца и перемешиваю до гладкости. В отдельной маленькой чашке гашу соду уксусом — смесь сразу зашипит, это нормально, так мы убираем содовый привкус и обеспечиваем тесту рыхлость. Выливаю гашеную соду в масляно-яичную массу и еще раз хорошо вымешиваю.
Муку обязательно просеиваю, чтобы насытить ее кислородом — тогда печенье получится легче. Постепенно подсыпаю муку в жидкую основу и замешиваю руками мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к ладоням, но и тугим его делать нельзя, иначе печенье выйдет жестким. Заворачиваю комок теста в пищевую пленку и убираю в морозилку ровно на 30 минут — за это время масло схватится, и тесто станет достаточно плотным для пропускания через мясорубку.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Противень застилаю пергаментом. Достаю тесто из морозилки, отщипываю от него небольшие кусочки (примерно с грецкий орех) и пропускаю через мясорубку с крупной решеткой — прямо на бумагу, сразу формируя длинные полоски. Если у мясорубки есть фигурные насадки, можно сделать рифленые или звездчатые завитки. Важно раскладывать их на расстоянии друг от друга, потому что в духовке печенье немного увеличится.
Отправляю противень в разогретую духовку на 20 минут. Слежу, чтобы печенье не зарумянилось сильно — оно должно оставаться светлым, кремово-золотистым, так как мы готовим именно песочное, а не зажаренное изделие. Готовые завитки остужаю на решетке — горячими они мягкие, а при остывании становятся рассыпчатыми и хрустящими.
Хранится такое печенье в закрытой банке около недели, но обычно его съедают за один вечер. Особенно вкусно подавать его к теплому молоку или некрепкому чаю. Этот рецепт не требует специальных форм или кондитерских навыков — с ним справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить, и вы поймете, почему наши мамы и бабушки так ценили это печенье: бюджетно, быстро и по-настоящему душевно.