Евгений Воскобой и Людмила Горчакова

«Золотой рецепт»: сладкие помидорки на зиму, которые исчезают первыми

Что беру на одну 3-литровую банку
- Помидоры — сколько войдёт (плотные, сливки или «сливка», не перезревшие)
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 5 ст. ложек
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка
- Корица — на кончике ножа (или ¼ палочки)
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Листья смородины — 2 шт.
- Вишнёвые листья — 2 шт.
- Хрен (лист) — 1 небольшой (можно кусочек)
- Укроп (зонтики) — 2 шт. (или семена)
- Чеснок — 4 зубчика
Как я делаю (шаг за шагом)
Банку мою с содой, стерилизую над паром 5 минут. На дно кладу: зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена. Чеснок чищу, режу крупными дольками — тоже туда.
Выбираю плотные, мясистые, без трещин. Мою, у каждого зубочисткой делаю 2–3 прокола у плодоножки (чтобы не лопнули от кипятка). Укладываю в банку плотно, но не трамбуя — иначе помнутся.
Заливаю крутым кипятком до горлышка. Накрываю стерильной крышкой. Оставляю на 20 минут — помидоры прогреваются, уходит воздух.
Сливаю воду из банки в кастрюлю (замеряю — обычно выходит 1,2–1,3 л на 3-литровую банку). Добавляю:
- 2 ст. ложки соли (без горки, обычной каменной)
- 5 ст. ложек сахара
- корицу и гвоздику
Ставлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 1 минуту. В самом конце добавляю 1 ч. ложку лимонной кислоты — она обеспечивает хруст и гарантию хранения.
Заливаю помидоры кипящим маринадом до самого края. Накрываю крышкой, закручиваю (или закатываю).
Переворачиваю банку вверх дном. Укутываю одеялом или толстым полотенцем на сутки — медленное остывание делает помидоры слаще.
Секреты золотого рецепта
- Корица с гвоздикой не перебивают помидорный вкус, а делают его «дорогим», похожим на магазинные итальянские томаты. Но не переборщите с корицей — иначе будет горчить.
- Лимонная кислота лучше уксуса: не даёт резкого запаха, помидоры остаются нежными.
- Хрен и вишнёвые листья отвечают за хруст и плотность.
Хранение и подача
Убираю в тёмную кладовку. Стоят год точно. Открываю к праздничному столу — помидорки сладкие, в меру пряные, кожица не лопается. Даже рассол пьют — он похож на пряный лимонад.
Попробуйте один раз — и вы тоже назовёте этот рецепт золотым.