Евгения Ружникова (Лихушко)

Восхитительные баклажаны по-грузински на зиму

Ингредиенты:
баклажаны 2.5 кг
болгарский перец 250 гр
острый перец по вкусу
чеснок 150 гр
укроп, петрушка,
базилик, кинза
по 1/2 пучка
соль 1/3 ч. л.
масло для жарки 200 мл
Маринад:
на 4 банки по 0.5 л:
вода 500 мл
соль 2 ч. л.
сахар 2 ст. л.
уксус 9% 5 ст. л
Приготовление:
Баклажаны по-грузински! Перед таким искушением очень трудно устоять. Ну, а зимой это просто наслаждение.
Беру тонкие длинные баклажаны, нарезаю пластинами 3-4 мм толщиной. Теперь в помощь мне три сковородки и 200 мл растительного масла. Обжарим все баклажаны до золотистого цвета с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.
Пока баклажаны обжариваются, приготовим вкуснейшую заправку. Беру всю зелень, которую указала в описании, измельчаю укроп, базилик, кинзу и петрушку.
При помощи блендера или мясорубки измельчаем болгарский перец, острый перец. Острый перец берите по вкусу, у меня один стручок и чеснок.
Вот такую однородную кашицу добавляем к зелени. Добавлю 1/3 чайную ложки соли, всё хорошо перемешаем.
Вот такая невероятная заправка, ароматнейшая у нас получилась.
На каждую обжаренную пластинку баклажанов выкладываю небольшое количество заправки и сворачиваю всё в рулеты.
Готовые рулеты укладываю плотно штабелями в банки.
Плотненько укладываем рулетики, заполняем банки до самого верха. Из данного количества у меня получилось четыре банки по пол-литра. Теперь готовлю маринад. Из расчёта на 4 пол-литровые банки в воду всыпаю соль, сахар и ставлю на огонь, закипать.
Как только закипит, добавляю уксус. Кипящим маринадом заливаем рулетики до самого верха. При помощи деревянной палочки убираем пузырьки воздуха, чтобы не было пустот.
Сразу же место в баночках немного освобождается и доливаем дополнительно маринад, чтобы не было пустот. Таким образом, банки будут прекрасно храниться три комнатной температуре, в кладовке без прямых попаданий солнечных лучей.
Банки слегка прикрываю крышками и ставлю в кастрюлю, в которую застелила полотенце. Наливаю воды по плечики банок, стерилизую пол-литровые банки 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем переворачиваем на крышку и укутываем под одеяло до полного остывания.

Обалденно вкусная икра из баклажанов на зиму без уксуса и стерилизации

Эта икра – настоящее спасение, когда хочется быстро и вкусно перекусить. Просто намажьте на хлеб – и наслаждайтесь! Икра настолько вкусная, что зимой станет вашим лучшим другом в любой ситуации. Попробуйте приготовить – не пожалеете!
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 500 г
Лук – 1 кг
Болгарский перец – 1 кг
Чеснок – 10-12 зубчиков
Соль – 2 ст. ложки (50 г)
Сахар – 3 ст. ложки (75 г)
Хмели-сунели – 1 ст. ложка
Укроп – 1 пучок
Растительное масло – 300 мл
Выход: 11 банок по 500 мл
Приготовление:
Подготовка баклажанов:
Нарежьте 3 кг баклажанов крупными кубиками. Посыпьте их 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Оставьте баклажаны на некоторое время, чтобы из них выделилась лишняя жидкость.
Подготовка перца:
Очистите 1 кг болгарского перца от семян и перегородок, пропустите его через мясорубку.
Измельчение моркови:
Очистите и измельчите 500 г моркови, также пропустив её через мясорубку.
Подготовка томатов:
Нарежьте 2 кг помидоров на кусочки, удалив плодоножки. Пропустите их через мясорубку. Образовавшуюся жидкость не используйте. Перелейте томатную массу в кастрюлю и доведите до кипения. Кипятите 10 минут.
Подготовка баклажанов:
Слейте выделившийся сок с баклажанов, переложите их в дуршлаг и тщательно отожмите. При желании можно промыть баклажаны под проточной водой, чтобы удалить лишние семена, затем снова отжать. Пропустите баклажаны через мясорубку.
Подготовка лука:
Нарежьте 1 кг лука мелкими кубиками.
Обжарка овощей:
В большую кастрюлю с толстым дном влейте 300 мл растительного масла и хорошо разогрейте его. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, примерно 10 минут. Затем добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут.
Обжарка баклажанов:
Всыпьте баклажаны в кастрюлю с луком и морковью. Всё тщательно перемешайте и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая.
Добавление перца и томатов:
Введите измельчённый перец, перемешайте все ингредиенты, затем добавьте прокипячённые томаты. Перемешайте, прикройте крышкой и тушите 40 минут на среднем огне, не забывая время от времени помешивать.
Добавление чеснока и укропа:
Пропустите 10 крупных зубчиков чеснока через пресс. Мелко нарежьте пучок укропа.
Завершение приготовления:
После того как икра прокипела 40 минут, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку хмели-сунели, чеснок и укроп. Всё тщательно перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Закатка:
Разложите готовую икру по стерилизованным банкам. Банки закатывайте прокипячёнными крышками, не снимая кастрюлю с плиты до последней банки.
Остывание:
Переверните банки вверх дном, накройте их тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение:
Такая икра прекрасно хранится при комнатной температуре и порадует вас своим насыщенным вкусом в любое время года.
Приятного аппетита!