Ekaterina Arbus(Zielke)

Крымские чебуреки - самые вкусные в мире!

Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 1 кг
Горячая вода 70 градусов - 500 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Водка - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки:
Фарш - 700 гр
Лук - 3 шт
Кинза - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу
Холодная вода - 300 мл
Готовим:
Муку обязательно просеиваем. В отдельной посуде смешиваем воду, соль, сахар, водку и масло. Вливаем в муку и замешиваем тугое тесто. Убираем в пакет и оставляем на полчаса.
Для начинки в фарш (говядина, свинина) добавляем лук, перекрученный в мясорубке (можно нарезать, но нам нравится через мясорубку) соль, перец и кинзу (можно другую зелень или вообще без нее). В фарш добавляем очень холодную воду, чтобы мясо было сочным.
Тесто достаем из пакета, стол хорошо посыпаем мукой, обминаем тесто в муке и делим на две части. Каждую часть скатываем в колбаску и делим уже на кусочки, которые тонко раскатываем в лепешки.
Начиняем лепешки фаршем, складываем пополам, обрезаем волнистым ножом (если есть) и отправляемся жарить.
Важно хорошо разогреть сковороду и большое количество растительного масла.
Обжариваем с двух сторон до румяности. Готовые чебуреки кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
И теперь…
Я уверена, вы спросите, для чего водка в тесте?
Алкоголь мешает белкам муки сформировать прочную эластичную сеть. В результате тесто получается более пластичным, нежным, а не упругим и резиновым. Такое тесто легче раскатывается, и оно не стягивается обратно.
Благодаря спирту, чебуреки будут с пузырьками при жарке.
Чебуреки получатся с хрустящей корочкой, румяные и при этом впитают меньше масла при жарке.

"Перец в банках — хрустит, как свежий, а вкус как у маринованных грибочков"

Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):
Перец сладкий (толстостенный, разноцветный) — 2 кг
Вода — 400 мл
Сахар — 80 г (это примерно 4 ст. ложки без горки)
Соль — 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Уксус 9% — 100 мл
Чеснок — 3 зубчика на каждую банку (всего 12–15 зубчиков)
Зелень (петрушка или укроп) — по желанию, для аромата