ГаЛина НИКОЛАЕНКО

ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ!

Наконец-то нашла правильный рецепт пышных оладушек без дрожжей!
Для приготовления необходимо взять:
Кефир теплый. - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.
Мука - примерно 430 грамм.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Ванилин - по желанию.
Сода - 0,5 ч.л.
Растительное масло для жарки.
Кефир немного подогреваем. Добавляем яйцо, соль, сахар, перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем, получится довольно густое тесто. 1 ст.л. муки смешиваем с содой и добавляем в тесто, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. После этого тесто не мешаем. Выкладываем тесто с помощью ложки и обжариваем оладушки до золотистого цвета с двух сторон, крышкой не накрываем.
Приятного аппетита!

Малосольные огурцы холодным способом за сутки

Уже через сутки они становятся хрустящими, ароматными и отлично просаливаются. Такой способ особенно хорош летом, когда хочется сохранить свежий вкус огурцов и не перегревать кухню.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг
Специи и зелень:
- лавровый лист — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- укроп (зелень и зонтики) — 1 пучок
- листья хрена — 5–6 шт.
- листья чёрной смородины — 7–8 шт.
- чеснок — 5–10 зубчиков (по вкусу)
Для рассола (на 1 литр воды):
- вода — 1 л
- соль каменная крупного помола без йода — 2 ст. л. с небольшой горкой
- сахар — 1 ст. л. с небольшой горкойПриготовление:
1. Огурцы и всю зелень тщательно промойте. Если огурцы были сорваны не сегодня или слегка подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Свежесобранные плотные огурцы можно не замачивать.
2. Листья хрена и смородины, а также укроп слегка помните или порвите руками — так они лучше отдадут свой аромат рассолу.
3. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам или слегка раздавите плоской стороной ножа.
4. На дно контейнера или другой подходящей ёмкости выложите часть листьев хрена, смородины, укропа, лаврового листа, чёрного перца и чеснока.
5. У каждого огурца срежьте кончики с двух сторон — так они быстрее просолятся.
6. Выложите слой огурцов, затем снова добавьте немного зелени, чеснока и специй. Чередуйте слои, пока не заполните всю ёмкость.
7. Сверху распределите оставшиеся листья, укроп, чеснок, лавровый лист и перец.
8. В прохладной питьевой воде полностью растворите соль и сахар.
9. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если рассола не хватило, приготовьте ещё одну порцию, соблюдая те же пропорции.
10. Если верхние огурцы всплывают, прижмите их небольшой тарелкой или другим чистым грузом, чтобы они оставались полностью погружёнными в рассол.
11. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
12. Через 8–10 часов огурцы будут слабосолёными, а через 24 часа приобретут насыщенный вкус и будут полностью готовы к подаче.
Небольшое количество сахара не делает огурцы сладкими. Он помогает сделать вкус рассола более гармоничным и мягким, подчёркивает свежесть огурцов и хорошо дополняет соль. На хруст огурцов в первую очередь влияют их свежесть, правильная концентрация соли и соблюдение технологии приготовления.
Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Наиболее вкусными они остаются в течение 5–7 дней, после чего продолжают просаливаться и становятся более солёными.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они получаются более хрустящими и просаливаются равномернее.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они полежали после сбора или покупки — так они лучше восстановят упругость.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок — с ней вкус получается более привычным и предсказуемым.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — молодой даёт более мягкий аромат, а зрелый делает огурцы заметно пикантнее.
- Прижмите огурцы небольшим грузом, если они всплывают, — так они будут просаливаться одинаково со всех сторон.
- Попробуйте первые огурчики уже через 8–10 часов, если любите лёгкую малосольность, а для более насыщенного вкуса дайте им постоять около суток.
- Храните огурцы в рассоле и в холодильнике — так они дольше остаются хрустящими и ароматными.
- Учитывайте, что с каждым днём огурцы становятся всё более солёными, поэтому самый приятный вкус обычно сохраняется в первые несколько дней.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — холодным, горячим, в пакете или у вас есть свой семейный секрет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #закуска #лето #рецепт

Мясной пирог на сметанном тесте

Это просто идеальный мясной пирог! Тонкое сметанное тесто и сочная, ароматная начинка — просто восторг!
Ингредиенты (форма 22–24 см):
• Мука - 350г.
• Сливочное масло (мягкое) - 90г.
• Яйцо - 1шт.
• Сметана 15% - 200г.
• Разрыхлитель - 8г.
• Соль - щепотка
Для начинки:
• Фарш - 400-500г.
• Лук - 1шт.
• Соль - по вкусу
• Специи - по вкусу
• Зелень - по желанию
• Желток - 1шт.
• Молоко - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое, эластичное тесто. Убрать в холодильник на 10–15 минут.
2. Для начинки соединить фарш, мелко нарезанный лук, соль, специи и зелень. Для сочности добавить 2–3 ст. л. воды или молока, перемешать.
3. Тесто разделить в пропорции 60/40. Большую часть раскатать и выложить в форму, формируя бортики.
4. Равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и сделать небольшое отверстие или проколы для выхода пара.
5. Смешать желток с молоком и смазать верх пирога.
6. Выпекать при 180–190°C 40–50 минут до золотистой корочки.
7. Дать пирогу отдохнуть 10 минут, затем нарезать и подавать.
Советы:
• Если верх быстро румянится — накройте фольгой.
• Для более сочной начинки добавьте 1–2 ст. л. сливочного масла или ложку сметаны в фарш.
• Лук можно слегка обжарить для более мягкого вкуса.
• Пирог вкусен как горячим, так и тёплым.

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка