Мария Делибалтова

Картофельные «ленивые» пирожки

Предлагаю рецепт картофельных «ленивых» пирожков (их еще называют картофельными баурсаками или пышками). Благодаря картофельному отвару и самому пюре в составе, тесто получается невероятно мягким, долго не черствеет и имеет особенный домашний вкус. Внутри они будут пористыми и влажноватыми из-за картофеля — это их главная особенность. Ингредиенты: 350 г картофеля 200 г отвара от картофеля 1 ч.л соли 1 ст.л сахара 1 ст.л сухих дрожжей 1 шт. яйцо 20 мл подсолнечного масла 500 г муки Приготовление: 1. Отварите 350 г картофеля в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте отвар в отдельную кружку (нам понадобится 200 мл). 2. Разомните картофель в максимально однородное пюре без комочков. Пока оно горячее, влейте теплый отвар и перемешайте до состояния жидкой кашицы. 3. В теплую картофельную массу добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи «ожили». Важно: Температура массы должна быть 35–38°C (приятно теплая). Если будет горячее — дрожжи погибнут, если холоднее — будут долго просыпаться. 4. Добавьте яйцо и соль. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое тесто, слегка липковатое тесто. Не забивайте его мукой, иначе пирожки не будут воздушными! 5. Когда тесто начнет собираться в ком, влейте 20 мл растительного масла. 6. Накройте миску пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–2.5 раза. 7. Смажьте руки и стол растительным маслом (муку для подпыла лучше не использовать, чтобы она не горела в сковороде). 8. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте из них шарики или небольшие овальные лепешки. Дайте им полежать на столе еще 10 минут перед жаркой (это важно для пышности). 9. Налейте в сковороду масло так, чтобы оно доходило до середины пирожка. Разогрейте масло, затем убавьте огонь до чуть ниже среднего. 10. Аккуратно выкладывайте пирожки. Жарьте до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните. Из-за картофеля в составе они румянятся быстрее обычного теста, поэтому следите за огнем. Подача: Такие пирожки идеально сочетаются со сметаной, смешанной с чесноком и укропом. #ленивыепирожки #картофельноетесто #рецептпирожков #пирожки #выпечка #картофельныепышки #уралочканакухне #уралочкапирожки #тесто