Анеил и Вера Корчевные ( Иванцова)

Этот рецепт — классика домашнего виноделия. С ним справится даже новичок. Главное — не мыть виноград! На его кожице живут дикие дрожжи, которые и запускают процесс брожения . Ингредиенты: Виноград не моем, только перебираем, удаляя гнилые и повреждённые ягоды. Оборвите ягоды с гребней и раздавите в большой эмалированной кастрюле или тазу — руками, деревянной толкушкой или давилкой. Важно, чтобы лопнула каждая ягода . Накройте ёмкость с мезгой (раздавленной массой) марлей и оставьте в тёплом месте (20–25°C) на 4–5 дней. Дважды в день перемешивайте массу деревянной ложкой, чтобы мезга не закисла . Через пару дней вы увидите, как шапка из кожицы поднимается наверх, появляется кисловатый запах и пена — это началось брожение . Когда брожение на мезге станет активным, процедите массу через дуршлаг, а затем отожмите мезгу через марлю в несколько слоёв. Вы получите сусло — чистый виноградный сок . Перелейте сусло в стеклянную бутыль (заполняя не более чем на ¾, оставьте место для пены). Добавь

Ароматная, насыщенная и по-настоящему острая — именно такой должна быть аджика по-грузински. Это не просто соус — это концентрат вкуса, который буквально взрывается во рту и способен превратить любое блюдо в гастрономическое удовольствие. Я готовлю эту аджику каждый год — по проверенному рецепту с кавказскими нотками. Она отлично хранится всю зиму, а зимой вы будете благодарны себе за каждую баночку. Сегодня делюсь с вами рецептом, который передавался мне в семье, и за который меня благодарят все друзья. Это аджика, которая не просто "острая", а с характером. 📌 Совет: выбирайте плотные, мясистые овощи — водянистые сорта ухудшат консистенцию. А чеснок используйте молодой — он даст более яркий аромат. Хорошо вымойте овощи и обсушите. Перцы очищаем от семян и перегородок, с помидоров можно снять кожицу (по желанию). Перец чили тоже очищаем от семян — аджика и так получится жгучей. Разрезаем всё на дольки для удобства. Пропускаем все овощи через мясорубку: 📌 Совет: можно перемалывать ср

Мама передала мне этот рецепт как будто невзначай — записала на листочке, сунула в руки и сказала: «Запомни раз и навсегда». С тех пор каждое лето я отвожу один вечер на кабачки, и больше ничего придумывать не нужно. Сорок минут работы — и погреб пополняется банками, которые исчезают раньше, чем успеваешь сосчитать. Муж каждый раз удивляется: как из простых кабачков и обычного маринада выходит такое? А я просто не отступаю от маминых пропорций — и всё получается само. Список небольшой, всё простое — большинство наверняка уже есть дома или на грядке. Главное правило мамы: ничего не урезать и не заменять. Именно эти пропорции дают тот вкус, ради которого хочется открыть банку прямо в ноябре. Рассчитано на одну 3-литровую банку. Если делаете сразу несколько — просто умножайте. Кабачки и ароматика: Для маринада: 1. Подготовьте банки. Держите над паром 5–7 минут, крышки прокипятите отдельно. Это занимает буквально несколько минут, но от этого зависит вся зимовка заготовок. Не пропускайте эт