Любовь Мусиенко (Коваль)

Мясные деликатесы на Новогодний стол!

1) Деликатесная вырезка Ингредиенты (на 1 шт): Свиная вырезка ~ 700 г; Соль нитритная - 7 г; Соль обычная - 7 г; Сахар 1/2 ч.л; Сушеный чеснок - 1 ч.л; Прованские травы - 1 ч.л; Для обмазки: Соус Барбекю - 1 ст.л; Смесь перцев - 1 ч.л; Сушеный чеснок - 1 ч.л; Паприка - 1 ч.л; Приготовление: 1. Смешиваем нитритную и обычную соль, сахар, прованские травы, сушеный чеснок и хорошенько обтираем свиную вырезку со всех сторон, полученной смесью; 2. Плотно заворачиваем вырезку несколькими слоями пищевой плёнки и убираем в холодильник на 3 суток; 3. Снимаем плёнку и промываем мясо под холодной проточной водой; 4. На вырезку одеваем кулинарную сеточку (по желанию), по краям фиксируем шпагатом и выкладываем на пергамент; 5. Смешиваем смесь перцев с паприкой и сушеным чесноком; 6. Смазываем вырезку соусом BBQ, посыпаем и втираем в мясо подготовленную смесь специй и отправляем в разогретую до 80 градусов духовку (режим верх-низ) на 1,5 часа; 7. Достаём, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на пару часов; 8. Нарезаем на кусочки, желаемого размера и наслаждаемся! 2) Буженина Ингредиенты: Свиная корейка - 800 г; Поваренная соль - 8 г; Нитритная соль - 8 г; Для обвалки: Паприка - 1 ст.л; Сушёный чеснок - 1 ч.л; Хмели-сунели - 1/2 ч.л; Чёрный молотый перец - 1 ч.л; Приготовление: 1. Мясо посыпаем нитритной и обычной солью, тщательно натираем со всех сторон, плотно заворачиваем в 7 слоёв пищевой плёнки и убираем в холодильник на 7 дней. 2. Форму для запекания накрываем пергаментом, высыпаем на него паприку, сушеный чеснок, хмели-сунели, чёрный молотый перец и перемешиваем ложкой. Мясо извлекаем из плёнки и обваливаем приправами со всех сторон; 3. Убираем в разогретую до 90 градусов духовку на 1,5 часа; 4. Даём мясу полностью остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник на пару часов, чтобы сок равномерно распределился по всему куску. Получается очень сочное и ароматное мясо, обязательно готовьте на праздничный стол и радуйте близких! Подписывайтесь на https://ok.ru/chefvibe, чтобы не пропускать вкусные рецепты и делитесь этим видео с друзьями! Приятного аппетита и с Наступающим!