Елена Скорова(Евтеева)

Помидоры по-армянски на зиму с перцем и чесноком. Ароматная острая закуска для всей семьи.

Ингредиенты:
- Помидоры — 4–4,5 кг
- Перец сладкий болгарский красный — 6 шт.
- Перец острый жгучий — 3–4 шт.
- Чеснок — 2–3 крупные головки
- Петрушка — большой пучок
- Сельдерей — большой пучок (примерно поровну с петрушкой)
- Кинза — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 30 г
- Сахар — 100 г
В каждую банку:
- Уксус 9% — 2 ст. л. или уксусная эссенция — ½ ч. л.
Выход: примерно 6 баночек.
Приготовление:
1. Обычно я закрываю на зиму 6 баночек. Нам как раз хватает. На 6 баночек у меня где-то уйдёт 4–4,5 килограмма помидоров. Помидоры подготовила, баночки тоже. Теперь нужно приготовить заливку, заправку.
2. Беру 6 штук красного сладкого болгарского перца. Перец стараюсь брать крупный, с толстыми стенками. Перец очищаю от семян, режу небольшими кусками. Беру 3–4 жгучих острых перца. Муж мой любит острое, поэтому на перце я не экономлю.
3. Добавляю 2–3 крупные головки чеснока. Чищу всё это. И большой пучок петрушки. И сельдерея. Обычно беру пополам.
4. Если кто любит кинзу, можно добавить кинзу. Всё, теперь всё это, кроме помидоров, я перемалываю в блендере. У меня получается ароматная, такая очень красивая масса. На дно каждой банки кладу по ложке с горкой вот этой массы.
5. Потом начинаю плотно укладывать помидорки. Помидорки укладываю можно стоя, можно лёжа. Половиночками они прекрасно укладываются. Треть банки наложила, положила ещё столовую ложку с горкой заправки. Так каждую баночку.
6. Опять заполнила помидорками, ещё ложку положила. Так заполнила все банки. Теперь, если осталась у меня заправка, я её разложила по остальным баночкам. Закипятила рассол. На 6 банок у меня уходит где-то 3 литра рассола. На литр воды я беру 30 граммов соли, 100 граммов сахара, закипятила и заливаю банки.
7. Банки наливаю по плечики, не под самый верх. Теперь в каждую банку нужно добавить 2 столовые ложки 9% уксуса или пол чайной ложки уксусной эссенции. Всё это разложила, банки сложила в кастрюлю. Кастрюля у меня широкая. На дно кладу полотенце, ставлю баночки.
8. И получается, что сверху ещё можно накрыть банки крышкой. И включаю огонь. Как только вода закипела, 10 минут я банки стерилизую. После этого закатываю и можно укутать одеялом. А можно поставить назад горячую воду, накрыть крышкой и кастрюлю укутать до остывания.
9. Помидоры в банках прекрасно простерилизуются. А зимой открываешь такую баночку и наслаждаешься. Очень вкусные, пикантные, острые помидорчики. И очень приятный рассол. Можно такие помидоры сделать в собственном соку.
Делала я и так, но мне больше нравится с рассолом, потому что он потом прекрасно выпивается. Если не любите очень острое, можно положить поменьше перца. Можно даже вообще не класть, но тогда это уже будут не армянские помидоры. Попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте помидоры плотные и мясистые, тогда они лучше сохранят форму и не превратятся в кашу после стерилизации.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус, потому что даже один и тот же сорт может быть разной степени жгучести.
- Учитывайте вкус зелени, если добавляете кинзу или больше сельдерея, заправка получится более насыщенной и пряной.
- Проверяйте концентрацию уксусной эссенции, чтобы правильно рассчитать её количество и сохранить нужную кислотность заготовки.
- Подбирайте размер банок под количество помидоров, так удобнее сохранить красивую укладку и равномерный вкус.
- Храните такие помидоры в прохладном месте, тогда они лучше сохранят аромат и плотность.
А вы такие помидоры по-армянски когда-нибудь готовили? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #маринад

Попробуйте один раз — и будете готовить эти баклажаны снова

Квашеные баклажаны с чесноком и свежей зеленью получаются насыщенными, пряными, с приятной кислинкой и лёгкой остринкой.
После заквашивания их нужно убрать в холодильник. В рассоле баклажаны прекрасно хранятся и со временем становятся ещё вкуснее и ароматнее.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Для бланширования:
Вода — 2 л
Соль — 60 г
Для рассола:
Вода — 1 л
Соль — 70 г
Лавровый лист — 2 шт.
Квасим баклажаны 5 дней при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Готовили когда-нибудь квашеные баклажаны? Напишите в комментариях, любите такие закуски или ещё не пробовали. А может у вас есть свой рецепт?

Домашняя настойка из чёрной смородины. Проверенный рецепт с насыщенным вкусом.

Очень часто, да не очень часто, а всё время, я также замораживаю ягоды на зиму. И любую наливку или настойку можно приготовить из замороженных ягод. Очень люблю настойку из чёрной смородины или ёшты. Сейчас я расскажу, как я её готовлю.
Ингредиенты:
- Ягоды (чёрная смородина, ёшта, крыжовник, ежевика или малина) — 1 л
- Спирт, водка, ром или другой крепкий алкогольный напиток — 1 л
- Сахар — 250 г
- Кипячёная остывшая вода — 1 л (если используете спирт) или 500 мл (если используете водку)
Приготовление:
1. Беру один литр ягод, можно замороженных, высыпаю их в банку и заливаю одним литром спирта, можно спирта, можно водки, можно рома, можно любого крепкого напитка. Хорошо размешиваю и ставлю в тёмное место на 2–3 недели. Чаще всего я беру спирт. Две недели прошло, достаю баночку.
2. Спирт приобрёл красивый рубиновый цвет. Через воронку с фильтром я сливаю этот спирт в другую баночку и отставляю в шкаф. А в оставшиеся ягоды добавляю ещё 250 граммов сахара. Хорошенько потрусила, чтобы сахар с ягодами перемешался. И оставляю в тёмном месте ещё на пару дней.
3. Ягоды с сахаром я каждый день перемешиваю. И получается у меня ещё такой красивый, очень сладкий сироп. Его я тоже аккуратненько процеживаю через воронку с фильтром. Теперь в оставшиеся ягоды, которые уже немножко посветлели, я добавляю один литр кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня спирт, или пол-литра кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня водка. И оставляю ещё на несколько дней.
4. Вода ещё вытягивает из ягод остатки сладости и сиропа. Потом я эту воду переливаю в настойку. Беру одну банку и сливаю спирт, который слила, потом добавляю туда сироп и выливаю водичку из-под ягод. Получается очень красивая, очень яркая, вкусная, душистая настойка.
5. Её я оставляю ещё на 5 дней в тёмном месте. Можно и больше. Но уже через 5 дней рекомендуют такую настойку пробовать. Но мы обычно пробуем её сразу. Получается очень красивый цвет. Очень необычный вкус.
В общем, это очень-очень вкусно. Особенно в маленьких количествах. Это просто удовольствие. Попробуйте. Такую настоечку можно приготовить не только из чёрной смородины. Можно приготовить из крыжовника, из ёшты. Тоже очень вкусно получается. Можно приготовить из ежевики. Или малины. В общем, из любой ягоды.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только спелые и качественные ягоды, тогда настойка получится ароматнее и насыщеннее.
- Используйте хороший алкоголь без резкого запаха, потому что его вкус останется заметным в готовом напитке.
- Учитывайте, что спирт крепче водки, поэтому после разбавления настойка получится более мягкой и сбалансированной.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу, особенно если ягоды очень сладкие или, наоборот, кислые.
- Давайте настойке постоять подольше, если есть возможность, — через несколько недель вкус становится заметно мягче и гармоничнее.
- Храните готовую настойку в прохладном тёмном месте, так она дольше сохранит цвет и аромат.
- Пробуйте настойку небольшими порциями перед подачей, чтобы при необходимости скорректировать сладость или крепость.
- Экспериментируйте с разными ягодами, но учитывайте, что каждая из них по-своему влияет на цвет, аромат и вкус готового напитка.
- Добавляйте при желании немного цедры лимона, ванили или палочку корицы, если хочется получить новый оттенок вкуса.
- Помните, что настойка раскрывается постепенно, поэтому спустя месяц хранения она обычно становится ещё вкуснее.
А вы готовите домашние настойки или предпочитаете покупать готовые? Давайте соберём в комментариях лучшие проверенные рецепты и идеи. Кстати, если хотите и дальше получать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #смородина #ягода #рецепт #напиток

Зимой откроете баночку — и аромат лета сразу на столе

Сацебели — вкусный, ароматный и пряный грузинский соус, который обязательно стоит заготовить на зиму. Он отлично подходит к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам и другим домашним блюдам. Такая баночка зимой точно не останется без внимания.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Острый перец — 1 шт.
Базилик — 50 г
Кинза — 50 г
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Яблочный уксус — 50 мл
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Шафран — 1 ч. ложка
Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
Заготавливаете сацебели на зиму? Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы и с чем любите подавать этот соус.