Zinaida Ljapina《Filjauer》

🌸🥙 «Цветочная» пиде с мясной начинкой Оригинальная версия традиционной турецкой пиде — в форме цветка. В отличие от классической лодочки, здесь тесто делится на сегменты, которые после выпечки образуют эффектную композицию. Такая подача особенно популярна в домашних вариациях турецкой кухни: красиво, удобно делить и идеально для подачи к столу в центре компании. 🛒 Ингредиенты Для теста: 🧡 490 г пшеничной муки (всего) 🧡 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) 🧡 300 мл тёплой воды 🧡 10 г сахара 🧡 10 г соли 🧡 20 мл оливкового масла Для начинки: 🧡 300 г говяжьего фарша 🧡 1 репчатый лук 🧡 1 красный сладкий перец (капия или болгарский) 🧡 1 зелёный сладкий перец 🧡 1 зубчик чеснока 🧡 120 мл томатного соуса или протёртых томатов 🧡 1 ч. л. соли 🧡 1 ч. л. чёрного молотого перца Для верха: 🧡 150 г тёртого полутвёрдого сыра (типа «Кашар», можно заменить гаудой или моцареллой) 🧡 1 яичный желток 👩🏻‍🍳 Инструкции I. В миске смешайте дрожжи, сахар и 40 г муки (из общего количества). Влейте тёплую воду (примерно 35–38°C), перемешайте венчиком и накройте. Оставьте на 10 минут до появления пенной «шапочки». II. Добавьте оставшуюся муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто (8–10 минут). Накройте и оставьте для подъёма на 25–40 минут — объём должен увеличиться вдвое. III. Для начинки обжарьте фарш на сухой сковороде до выпаривания жидкости. Добавьте мелко нарезанный лук, перцы и измельчённый чеснок. Обжаривайте 3–4 минуты. Введите томатный соус, соль и перец. Готовьте ещё несколько минут до лёгкого загустения. Остудите. IV. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в круг по размеру противня (толщина около 5–7 мм). Переложите на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут для расстойки. V. Разделите круг на 8 равных треугольных сегментов (не разрезая до конца или аккуратно прорезав, в зависимости от желаемой формы). В широкой части каждого сегмента сделайте небольшое углубление. VI. Выложите мясную начинку в подготовленные углубления, посыпьте тёртым сыром. Края теста смажьте яичным желтком. VII. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до румяной корочки. VIII. Подавайте горячей, нарезав по сегментам — пиде легко разделяется на «лепестки». Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 из 8 порций): • калорийность — около 420 ккал • белки — 18 г • жиры — 20 г • углеводы — 42 г • клетчатка — 2 г