Лев Шишкин

БЕЛЁВСКАЯ ПАСТИЛА. РЕЦЕПТ И ТЕХНОЛОГИЯ О яблоках. Для пастилы подходят больше всего зелёные и жёлтые осенне-зимние сорта, потому, что их не надо чистить, а с красных надо снимать кожуру. Яблоки надо разрезать пополам, потом каждую половинку порезать на кусочки, выбросив сердцевину с семенами. Запекать под крышкой, без воды, в духовке, до мягкости. Полученное пюре тщательно разбить погружным блендером. Немного пюре отложить в чашку для склеивания пластов пастилыПока пюре остывает, надо приготовить белок с сахаром. На 1 кг пюре надо 2 белка и 150-170 гр сахара. Охлаждённые белки со щепоткой соли взбить миксером в течение 7 - 10 минут до крепкой пены. Чтобы при переворачивании вверх дном белок держался. Продолжая взбивать, добавить постепенно половину сахара, вторую половину высыпать в пюре. Переложить белок в холодное пюре, перемешать и взбивать миксером не менее 30-ти минут, до увеличения объёма массы в 2 - 2,5 раза. Сушить лучше всего в дегидраторе при t* 75* в течение 9 - 12 часов на сетчатых поддонах. С На поддон постелить лист ПЭТ-плёнки по размеру поддона и уложить на неё, не доходя до краёв, слой пастилы, толщиной 2-2,5 см