Римма Иванова

Жюльен с курицей и грибами — сытная закуска в сливочном соусе для всей семьи

Этот жюльен — не просто горячая закуска. Это — аромат домашнего уюта, золотистая корочка и нежный сливочный соус, от которого хочется закрыть глаза и вспомнить, как вас угощали в «Москва-кафе» в молодости. Грибы, курица, сливочный бешамель и чуть-чуть сыра — всё скромно, но с душой. Блюдо сытное, но не тяжёлое, особенно если готовить с грудкой и не перебарщивать со сливками. А главное — его можно испечь в маленьких формочках, и каждый получит свою порцию, как в ресторане. Идеально для семейного вечера или прихода внуков. Многие думают, что жюльен — сложно. Но это не так. Главное — не бояться сливочного соуса: он готовится за пять минут и делает блюдо мягким, как облако. Грибы лучше брать шампиньоны — они нейтральные, не перебивают вкус курицы и легко усваиваются. А если вам трудно долго стоять у плиты — всё можно подготовить заранее: отварить курицу утром, нарезать грибы вечером, а собрать и запечь — за 20 минут до ужина. Готовить — это не труд, а забота. И вы прекрасно с ней справляетесь. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ Куриного филе - 300 гр. Шампиньонов свежих - 300 гр. Сыра твёрдого - 100 гр. Лук репчатый - 1 шт. Масла подсолнечного - 2 ст.л. Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Для соуса Сливок 20% - 200 мл Муки пшеничной - 2 ст.л. Масла сливочного - 30 гр. Соль - по вкусу *Если вы хотите изменить количество порций, и нужно пересчитать количество ингредиентов можно это сделать тут  Шаг 1. Отварите курицу Положите 300 г куриной грудки в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли. Варите на тихом огне 15–20 минут, пока мясо не станет белым внутри. Остудите — так его легче нарезать ровно и без усилий. Шаг 2. Нарежьте всё «соломкой» Слово жюльен по-французски значит «нарезанный тонкой соломкой» — так и делайте. Курицу — тонкими полосками. Шампиньоны (300 г) — тоже соломкой. Луковицу — мелко, но без фанатизма: можно мелкими кубиками, если тонко резать сложно. Сыр (100 г твёрдого, например, Российский или Гауда) натрите на крупной тёрке. Шаг 3. Обжарьте начинку На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите лук — пассеруйте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте грибы, перемешайте. Они сначала дадут воду — дождитесь, пока она выпарится, и грибы станут золотистыми. В конце добавьте курицу, прогрейте всё вместе 3–4 минуты. Посолите, поперчите. Не пережаривайте — пусть останется мягкость. Шаг 4. Приготовьте нежный соус В маленькой кастрюльке или сотейнике растопите 30 г сливочного масла на слабом огне. Добавьте 2 ст. л. муки, быстро перемешайте — без комочков! Влейте 200 мл сливок (20%), всё время помешивая. Через 2–3 минуты соус загустеет. Посолите. Снимите с огня. Шаг 5. Соберите и запеките Смешайте курицу с грибами и соусом. Разложите по порционным формочкам (керамическим или одноразовым из фольги). Сверху — щедро посыпьте сыром. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 10–12 минут — до появления румяной корочки. Подавайте сразу — горячим, с ломтиком поджаренного багета или просто с чёрным хлебом. Я лично, люблю не смешивать ингредиенты с соусом. а выкладываю ингредиенты в кокотницу и сверху заливаю соусом, тоже самое но мне нравиться именно так. 💬 Совет хозяйке Если вам тяжело стоять у плиты дольше 10 минут — приготовьте всё заранее, а перед подачей просто разогрейте в духовке 5 минут и посыпьте сыром. Сыр расплавится, а аромат будет такой же, как будто вы только что вышли из кухни. А если у вас нет формочек — запекайте в одной глубокой жаропрочной тарелке. Главное — чтобы было вкусно, а не как в ресторане. 🔧 Кулинарный лайфхак Чтобы соус не свернулся и не образовались комки, вливайте сливки очень медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Если вдруг появились комочки — пропустите соус через мелкое сито. Это старый трюк советских поваров — работает безотказно. 📚 Интересный факт Несмотря на французское название, классический «жюльен с курицей и грибами» в такой форме — блюдо советской эпохи. Во Франции его подавали как лёгкую овощную закуску. А у нас, в СССР, его сделали сытнее, добавили сливки и сыр — и превратили в символ праздника. Именно поэтому он до сих пор вызывает такие тёплые воспоминания: это не просто еда, это — вкус доброты и заботы. #жюльен #курицасгрибами #рецептыдляпожилых #советскиерецепты #сливочныйсоус #бешамель #горячаязакуска #уютнаякухня #вкуснопросто