Елена Стекачева(Горяйнова)

Холодец я готовлю из 3 видов мяса: говядина, свинина и курица. Беру говядину на кости, свиную рульку, пол курицы. Для того чтобы холодец точно застыл можно использовать желатин, но если вы используете части богатые коллагеном, то необходимость отпадает. Примерные пропорции: Свиные ножки - 1,3 кг Говядина - 800 г Курица - 600 г Лук репчатый — 1 штука; морковь — 1 шт.; чеснок - по вкусу; лавровый лист, черный перец горошком; соль — 25 гр (1 ст.ложка) ориентируйтесь по вкусу вода — 3,5 литра или сколько войдёт в вашу кастрюлю. Мясо заливаю водой, чтоб вода полностью покрывала его на 3 см. Добавляю луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Во время варки важно регулярно снимать пену, чтоб бульон был прозрачным, лишний жир можно убрать бумажным полотенцем, чтоб сверху холодец был прозрачный, без белого слоя жира. Если варю холодец на плите, то это занимает порядка 5 часов, на медленном огне. Но чаще я это делаю в мультиварке на режиме «Холодец» Для более прозрачного желе, бульон можно процедить через марлю. Разбираю мясо на волокна, раскладываю по формочкам для мороженого, чтобы получился «Холодец-эскимо» арт. 438449655 Вб Для порционной подачи «на зубок» заливаю холодец в формочку для льда 361877080 Можно использовать привычные вам контейнеры с крышкой. После того как разложили мясо, незабываем добавить слайсы чеснока, перед тем как залить бульон. Если решили использовать желатин, придерживайтесь инструкции. Холодец быстро застывает в холодильнике и выглядит безумно аппетитно! Перед подачей на стол в кулинарные пипетки набираем ядреную горчицу, арт. 158937471 Вб, и украшаем блюдо на своё усмотрение, можно добавить зелень, черный молотый перец или зерновую горчицу. #2026 #этонановыйгод #допосле #открываюмир