Андрей Бурилов

Каждый раз, когда вы открываете банку ароматной, плотной красной рыбы, мгновенно переноситесь мыслями на север — к ледяным водам Баренцева моря и рыбачьим посиделкам на мурманском побережье. Вам приходило в голову, что идеальный рецепт можно повторить дома, используя только простейшие продукты и минимум времени? В этой статье поделюсь всеми нюансами мурманской технологии засола, разбирая ошибки, подсказывая, как сделать так, чтобы рыба стала ярким блюдом на вашем столе. Для жителей Мурманска солёная красная рыба давно стала неотъемлемой частью быта и застолий. Её вкус знают все, кто хоть раз бывал “в гостях у моря”, но секрет приготовления держался за семью печатями. Дело в том, что рыбная гастрономия — не только про добычу или кулинарные изыски, а про самые простые, настоящие продукты. Соление рыбы дома — это всегда немножко волнение: получится ли так, как у опытных северян, сохранится ли желаемая текстура? В стремлении найти идеальный рецепт посола, тысячи домашних кулинаров ищут, к

Потрясающего вкуса капуста - и красоты. Хрустящая настолько звонко, сочная и нежная - не бывает “дубовой”, быстро не перекисает, не размягчается. У нее удивительно сбалансированный вкус - ярче, чем у обычной квашеной капусты. И дело в медленном сквашивании - и в особой нарезке, и в укладке капусты. И, конечно же, в самом рецепте. Делюсь рецептом вкусной и красивой капусты. Капуста по-грузински: рецепт + ингредиенты 1) Подготовить вилки капусты среднего или небольшого размера - очистить от верхних листьев, и еще снять пару листьев. И - нарезать вот такими вот дольками. Сначала разрезать головку капусты на две части, затем разделить каждую на дольки. Тонкость 1. Вилок капусты среднего размера нарезать на 6-8 частей. Немного “расправить” дольки - чтобы не были сильно плотными. Кочерыжку обрезать не нужно: чтобы дольки не распадались. Такая вот нарезка - первое отличие от привычной квашеной капусты. Процесс сквашивания будет протекать медленнее, и это даст особенно яркий, пикантный вкус.