Надежда Плотникова (Глумова)

Гости требуют рецепт, а банки исчезают влет!

Что понадобится (на 2–3 баночки по 0,5 л):
- Кабачки — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Лук — 3 шт
- Помидоры — 4 шт
- Сладкий болгарский перец — 2 шт
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- По желанию: щепотка паприки, немного острого перца или чили
Как готовить:
1. Все овощи нарезать крупными кусками. Молодые кабачки можно не очищать.
2. Выложить всё на противень, полить маслом, посыпать солью, сахаром и специями. Хорошо перемешать.
3. Запекать при 200°C около 40–50 минут до мягкости овощей и лёгкой румяной корочки.
4. Достать из духовки, добавить выдавленный чеснок, пробить всё блендером до желаемой консистенции.
5. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, не доливая \~1 см до края.
6. Прикройте крышками (не закручивая плотно!) и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на подстилку.
7. Стерилизуйте с момента закипания:
– 0,5 л банки — 15–20 минут
– 1 л банки — 25 минут
8. После стерилизации сразу герметично закатайте или закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.А если хочется попроще — без стерилизации? Можно и так:
- После измельчения икры добавьте в каждую пол-литровую банку:
1 ч.л. 9% уксуса или ¼ ч.л. лимонной кислоты
- Хорошо перемешайте, закатайте в стерильные банки, переверните и укутайте
- Храните в холодильнике или погребе, не дольше 2–3 месяцевСоветы от Инги:
- Не бойтесь запекать овощи до румяной корочки — именно она даёт тот самый вкус!
- Чеснок лучше добавлять после запекания — он даёт яркий аромат, особенно если стерилизуете.
- Хотите пикантности? Капелька аджики или щепотка чили отлично вписываются в икру.
#кабачок #икра #закуска #лето #рецепт