Валентина Павлова (Серебрякова)

Ореховые рулетики, которые тают во рту. Простой рецепт домашней выпечки!

Для теста:
- Стакан (200 мл)
- Мука — 3 стакана
- Молоко (тёплое) — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо (крупное, L) — 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Молотый фундук — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Белок — 1 яйца (желток оставить для смазывания)
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 г)
Приготовление:
- В миске просейте муку и сделайте углубление в центре.
- Добавьте в углубление дрожжи, сахар и тёплое молоко. Легко перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйцо, сливочное масло и щепотку соли. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма примерно в 2 раза.
- Смешайте молотый фундук, сахар, белок, молоко и ванилин. Перемешивайте до получения однородной пастообразной массы.
- Если начинка кажется слишком густой, добавьте ещё 1 ст. л. молока для достижения удобной консистенции.
- Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Выпустите из теста воздух, слегка обминая его.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
- Равномерно распределите начинку по поверхности теста.
- Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 2 пальца (примерно 12 частей).
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока и смажьте верх рулетиков. Для дополнительной текстуры посыпьте измельчённым фундуком или миндальными лепестками.
- Оставьте рулетики на противне подходить ещё 15 минут.
- Выпекайте в духовке с конвекцией, настроенной на 180°C (духовку предварительно не разогревать), до золотистой корочки.
- Готовые рулетики остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы:
- Если нет фундука, используйте миндаль или грецкие орехи.
- Чтобы рулетики дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Легкой готовки и удовольствия от результата!
#выпечка #рецепты #кулинария

Булочки-невидимки: исчезают со стола за 5 минут

Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 1 ст. ложка (12 г)
- Сахар — ½ стакана (120 г) или больше, по вкусу
- Тёплое молоко — 2 стакана (500 мл)
- Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания
- Сливочное масло — 90 г (комнатной температуры)
- Мука — 5–8 стаканов (800–1200 г), в зависимости от клейковины
- Яблоки для начинки — 3 шт.
- Крошка (по желанию): из муки, масла и сахара для посыпки
Как готовить тесто:
1. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут — пусть дрожжи «оживут».
2. Добавьте 2 яйца, размягчённое сливочное масло и 700 г (5 стаканов) муки. Перемешайте ложкой или лопаткой.
3. Накройте тесто полотенцем, оставьте подходить на 1,5 часа в тёплом месте.
4. Когда поднимется, подсыпайте оставшуюся муку (по чуть-чуть!), замешивая мягкое, нежное тесто. Не забивайте мукой — оно должно быть мягким, но не липким.
Как лепить и выпекать:
1. Разделите тесто на шарики по \~50 г (примерно с мандарин).
2. Каждый шарик раскатайте, положите начинку из яблок, защипните.
3. Выложите булочки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
4. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте крошкой (смешайте муку, сахар и масло до крупной крошки).
5. Выпекайте при 170°C (разогретая духовка) 20 минут на среднем уровне, следите, чтобы не пересушить — булочки должны остаться мягкими!
Начинка из яблок:
- 3 яблока очистить, нарезать кубиками.
- На сковороде припустить с небольшим количеством воды до мягкости.
- Добавить 30 г сливочного масла, сахар и корицу по вкусу.
Cоветы и рекомендации для тех, кто соберётся готовить эти яблочные булочки:
- Обязательно остудите яблочную начинку перед тем, как закладывать её в тесто. Тёплая или горячая начинка может «заварить» тесто, и булочка получится плотной, а не пушистой.
- Не забивайте тесто лишней мукой! Оно должно оставаться мягким и чуть липким, потому что в процессе расстойки клейковина набухнет, и оно станет более послушным. Перемесить — проще, чем пересушить.
- Для красивой румяной корочки смазывайте булочки яйцом прямо перед выпеканием, а не заранее — так поверхность не потрескается. А если хотите особо мягкую верхушку — смазывайте после выпечки растопленным сливочным маслом.
- Следите за временем выпечки! Не ориентируйтесь только на 20 минут — смотрите, чтобы булочки стали золотистыми. Если пересушить, они потеряют мягкость.
- Если хотите ароматнее, добавьте в тесто щепотку ванили или лимонной цедры — будет тонкий, нежный вкус.
- Эти булочки хороши не только с яблоками. Попробуйте с вареньем, творогом или грушами — они всегда удачные!
Желаю вам вкусной выпечки и удовольствия от готовки!
#булочки #яблоки #рецепты #кулинария

Драники с кабачком

Ингредиенты:Приготовление:
Все ингредиенты закидываем в чашу блендера и взбиваем. Если картофельный фарш требует еще муки - добавьте еще пару ложек. Обжариваем оладьи на сковороде с обеих сторон до золотистости.