Елена Коваленко

Может, с Шубой я погорячилась - но если забыть про многослойность и свеклу, это Шуба. Белая. А если забыть про аналогии и похожести - это просто исключительно вкусный салат. Его хочется готовить зимой - когда так в охотку сытные, аппетитный и одновременно легкие салаты. С привычными, традиционными вкусами - зимних праздников. Салат хорош и без гарнира - блюдо это самодостаточное, и в сопровождении гарниром не нуждается. От Шубы еще отличается размером нарезки: мельчить не нужно - вкус каждого ингредиента должен чувствоваться. А готовится моментально - рассказывать долго не придется. Лучший аналог Шубы - или почти лучший: салат с сельдью, рецепт + ингредиенты 1) Селедку разделать, приготовить филе, нарезать на умеренно крупные кусочки - шириной до 1 см. Или использовать готовое филе, “из банки”: размер кусочков идеально подходит для салата. Картошку отварить в мундире. Вкус у нее более яркий, “концентрированный” :) Лучше заранее, чтобы полностью остыла. И даже застыла: чтобы не кроши

Вкуснейшие малосолёные помидоры готовят по этому рецепту в нашей семье уже не одно десятилетие. Всего за пару часов получается классная закуска с отменным вкусом. Первым делом, по приезде на дачу, мама шла собирать поспевшие помидоры. Выбирала небольшие, одного размера. Для того чтобы уже к обеду на столе стояли малосольные помидорки и радовали папу. У папы это была любимая закуска под рюмочку самогона. Так уж было устроено, что сначала делались все необходимые работы на даче (от огорода, до дома), а ближе к вечеру накрывался стол, звались соседи и начиналось застолье. Простое дачное застолье: с вареной картошечкой, свежими овощами, селедочкой, малосольными помидорами. Обязательным добавлением к этим яствам были горячительные и пенные напитки. Как ни странно, но я не помню чтобы все были одержимы шашлыками (как сейчас). У нас никогда не было на даче даже мангала. Малосольные помидоры готовились очень быстро и в сезон всегда были на нашем семейном столе. И на даче, и на городской кварти

...и не нужен лук и сода. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что добавить и что сделать, если жареная печенка или жесткая, грубая удается - или пареная, неппетитная. Если не удается найти ту самую золотую середину - и печенка или пережаренная, или вареная, тушеная. Три простых ингредиента помогут жарить вкусную печенку с румяной золотистой корочкой - на выбор. Печенку нужно панировать Казалось бы, да что может сделать щепотка муки - или горсть… А мука творит чудеса. Подсушивает влажный кусочек, поджариваясь в горячем масле - “запечатывает”, не дает терять сок, становиться жестким, резиновым. И, конечно же, дает золотую корочку. За золотой цвет отвечает реакция Майяра. Это углеводы и аминокислоты взаимодействуют при высоких температурах. В итоге образуются меланоидины, те самые вещества, отвечающие за золотой цвет, поджаренную корочку. Поэтому перед жаркой печенку стоит подсушить салфеткой, обвалять хорошенько в муке. Или в панировочных сухариках мелкого, среднего помола. По