Василий Алексеевич Куницын

Сельдь под шубой в виде торта!

Сельдь под шубой - блюдо, которое всегда занимает своё почётное место на новогоднем столе. Но иногда так хочется подать классику не просто вкусно, а эффектно - так, чтобы гости сначала замолчали, потом удивились, а потом попросили добавку. Именно для этого, иногда я делаю «шубу» в заливке из свёклы с желатином. Такой вариант сохраняет весь знакомый вкус, но выглядит уже совсем по-праздничному: аккуратный торт, ровные слои, яркий цвет, чистый срез. Идеальная подача для Нового года, Рождества или любого стола, где хочется немного кулинарной магии. Этот рецепт у меня давно вошёл в традицию: каждый год готовлю именно такую версию. Она нарядная, плотная, хорошо держит форму и при этом остаётся той самой, любимой всеми «шубой». А ещё у неё есть один плюс: такая подача делает вкус более сбалансированным. Каждый слой аккуратно лежит на своём месте, ничего не разваливается, соус распределяется равномерно - прям ресторанный формат дома. Ингредиенты: Филе сельди - 200 г; Репчатый лук - 1/2; Картофель вареный - 3 шт; Морковь вареная - 2 шт; Свёкла большого размера, варёная - 1 шт; Яйцо куриное - 3 шт; 15 г желатина+100 мл воды Сметана - 1 ст.л; Майонез; Соль/перец - по вкусу; Приготовление: 1. Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем набухать; 2. Отвариваем картофель, свёклу, морковь и яйца, даём полностью остыть и очищаем; 3. Картофель, морковь и яйца натираем на крупной тёрке, яйца можно разделить: белки в слои, желтки — для украшения; 4. Свёклу произвольно нарезаем и пробиваем блендером в густое пюре; 5. Набухший желатин растапливаем в микроволновке (примерно 30 секунд), вливаем к свекольной массе, добавляем сметану, майонез, соль, перец и тщательно перемешиваем; 6. Ставим разъёмное кольцо диаметром 16 см на плоское блюдо, укладываем слоями: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца — каждый слой слегка промазываем майонезом; 7. После выкладки всех слоёв аккуратно расширяем кольцо до 18 см — так между стенками появится пространство, куда мы зальём свекольную смесь с желатином; 8. Заливаем свёклу по кругу, распределяя равномерно, и отправляем форму в холодильник до полного застывания; 9. Когда настало время подавать, прогреваем кольцо горячим влажным полотенцем, аккуратно снимаем форму и украшаем верх: гранатовые зёрна, тёртый желток и свежая зелень идеально подходят; В результате получается невероятно красивый праздничный торт-салат. На разрезе - идеальные ровные слои, сверху - яркая, плотная свекольная заливка, а по вкусу всё тот же любимый салат, только в обновлённом стиле. Смотрится уверенно, нарядно и вызывает тот самый новогодний восторг, когда гости начинают снимать на телефон ещё до того, как попробуют. Такая «шуба» отлично держит форму, её удобно нарезать порционно, а вкус остаётся максимально нежным: свёкла с желатином делает текстуру более мягкой, а каждый слой чувствуется чётко. Если вы давно хотели подать что-то классическое, но в современном и красивом виде - это лучший вариант. Подпишись на https://ok.ru/chefvibe, чтобы не пропускать новые рецепты! Приятного аппетита!