Ирина Беликова

Рецепт вкусных малосольных помидоров без кожицы с чесноком

Ингредиенты (на 2-литровую банку):
Помидоры (плотные, некрупные) — 1 кг
Болгарский перец — 1 шт. (для сочности и хруста)
Чеснок — 1 целая головка
Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза — большой пучок (можно с базиликом)
Для маринада (холодная заливка!):
Вода кипяченая холодная — 500 мл
Уксус 9% — 100 мл
Соль — 5 ч. л. (без горки)
Сахар — 15 ч. л.
Молотый чили (красный перец) — 1 ч. л. (можно меньше, если не любите острое)
Как приготовить (пошагово):
Ошпарить и очистить.
Тщательно моем томаты. На каждом плоде делаем неглубокий крест со стороны хвостика. Заливаем крутым кипятком ровно на минуту — не передержите! Сливаем воду, и кожица снимается «чулком» за секунду. Мякоть остаётся плотной, как надо.
Нарезка.
Перец режем тонкой длинной соломкой. Чеснок — через пресс или мелко рубим ножом. Всю зелень шинкуем, но не в кашу, а крупноватыми кусочками, чтобы чувствовался вкус.
Слои в банку.
На дно чистой банки — немного зелени. Затем слой голых помидорчиков, посыпаем перцем, чесноком и зеленью. И так до самого верха, чередуя. Старайтесь распределять чеснок равномерно — он даёт ту самую искру.
Заливка.
В холодной кипячёной воде размешиваем соль, сахар, уксус и чили. Мешайте, пока крупинки полностью не растворятся. Заливаем банку под завязку, чтобы жидкость покрыла все помидоры.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Минимум 8 часов. Идеально — оставить на ночь. Утром пробуйте — вкус уже насыщенный, кисло-сладкий, с лёгким перчинкой.
Советы от автора (чтобы было точно вкусно):
Выбирайте томаты «сливки» или «черри» — они не разваливаются при очистке и держат форму даже на третий день хранения.
Не бойтесь холодного маринада! В отличие от горячей заливки, он не разваривает овощи, оставляя их хрустяще-упругими.
Если любите аромат дымка — добавьте в банку пару веточек свежего укропа с зонтиками.
Типичные ошибки новичков:
Передержали в кипятке — кожица снимается, но помидор становится мягким, как варёный. Держите строго 45–60 секунд.
Положили крупные томаты — они не успевают промариноваться внутри за 8 часов. Режьте их на половинки, если только крупные попались.
Недосолили или недовымешали сахар — маринад должен быть сладковато-солёным на вкус при пробе, иначе готовый результат будет пресным.
А теперь давайте честно: у каждого свой фирменный рецепт малосольных!
Может, вы добавляете горчицу, мёд вместо сахара или любите с хреном?
А кто-то принципиально не чистит кожуру, говоря, что так «роднее».
Делитесь в комментариях своими летними секретами — устроим кулинарный батл!
Какой из рецептов самый вкусный — решать нам.

Маринованные кабачки за час. Получаются сочными и ароматными.

Но в холодильнике лежат три кабачка. Кабачки недавно только сорвала. Они молоденькие, зелёненькие, некрупные. Всего получилось граммов 650. И я решила приготовить быструю закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 650 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Укроп — 20–30 г
- Дижонская горчица — 1 ст. л. с горкой
- Яблочный уксус 3% — 3 ст. л. *(или 6%-й уксус — 2 ст. л.)*
- Острый молотый перец — 1/2 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Оливковое, ароматное растительное или тыквенное масло — для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Кабачки режу тонкими колечками, где-то миллиметра два толщиной. Перед этим я их предварительно помыла и обрезала. Кабачки настрогала, сложила в чашку. Нарвала укропа, граммов 20–30. Можно укроп смешать с петрушкой или с базиликом. Это уже на любителя.
2. Быстренько всё это меленько нарубила, добавила к кабачкам. Потёрла туда два крупных зубчика чеснока. Можно раздавить через чеснокодавку. Порезала две средней величины луковицы. Порезала их тонкими-тонкими полукольцами. Тоже добавила к кабачкам.
3. Теперь отдельно приготовила заправку. Добавила столовую ложку с горкой дижонской горчицы, 3 столовые ложки яблочного уксуса. Если нет яблочного, можно взять 6%-й. Ну, тогда, наверное, хватит и двух ложек. Добавила немножко острого перца, буквально пол чайной ложки. Пол чайной ложки острого, горького, молотого чёрного перца. И добавила немножко прованских трав. Всё это хорошенько перемешала. Добавила чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара. Ни масла, ничего другого я сюда не добавляю.
4. Всё это перемешала и добавила к кабачкам. Хорошенько всё это вымешала и сложила в контейнер с защёлками. Такой, чтобы его можно было перемешивать. Хорошенько потрусила. Перемешала все эти овощи и поставила в холодильник. Как раз пока придут подруги, у меня будет готова прекрасная закуска.
5. Всё, гости на пороге. Достаю кабачки. Можно их полить оливковым, можно полить растительным маслом с запахом. Если не любите с запахом, можно без запаха. У меня в семье любят тыквенное масло, поэтому я частенько поливаю такие быстрые закуски тыквенным маслом.
Получается очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. И такой экспресс-рецепт нужно всегда иметь под рукой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только молодые кабачки с тонкой кожицей — они остаются нежными и приятно хрустят.
- Попробуйте сначала заправку на вкус — уксус бывает разной кислотности, поэтому иногда пропорции стоит немного подкорректировать.
- Ориентируйтесь на остроту перца по своему вкусу — всегда проще добавить, чем сделать закуску менее острой.
- Дайте кабачкам постоять подольше, если есть время — через 2–3 часа вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Поливайте маслом непосредственно перед подачей — так закуска остаётся более свежей и ароматной.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — самые вкусные кабачки получаются именно в первые сутки.
- Добавьте немного свежей петрушки или базилика, если любите более яркий аромат — они хорошо сочетаются с этим маринадом.
- Перемешивайте закуску перед подачей — маринад за время хранения оседает на дно, и вкус снова становится равномерным.
Если у вас есть свой проверенный способ быстро приготовить кабачки, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #рецепт #маринад #чеснок