САША Волга

Не успеваю покупать белокочанную капусту. Готовлю такую вкусноту, что всё исчезает за минуту!

Капустные котлеты с фаршем
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г
- Фарш (любой) — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Пармезан (по желанию) — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Капусту и лук нарезаю крупными кусочками и измельчаю (можно воспользоваться кухонным комбайном, блендером или мясорубкой).
Заметка: из молодой белокочанной капусты котлеты получаются особенно нежными и вкусными.
Совет: не упустите момент в сезон созревания капусты — это сделает блюдо ещё лучше.
- В подходящую по размеру миску выкладываю измельчённую капусту с луком. Добавляю фарш, яйцо, соль, перец по вкусу и натираю на мелкой тёрке небольшой кусочек сыра (если есть в наличии). Сыр можно исключить — котлеты останутся вкусными.
- Хорошо перемешиваю до однородности, чтобы получилась эластичная масса.
Формирую котлеты.
- Разогреваю растительное масло на сковороде. Котлеты обваливаю в муке (или в панировочных сухарях) и жарю на небольшом огне с двух сторон под крышкой до румяной золотистой корочки.
- Если сомневаетесь в готовности (например, капуста не успела дойти или мясо), котлеты можно пропарить. Для этого:
- Переложите котлеты в сковороду, налейте пару ложек воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне.
- Либо выложите в форму для запекания, добавьте немного воды, накройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 15 минут при 180°C. Я предпочитаю отправлять котлеты в духовку. Так они получаются нежнее, сочнее и ароматнее.
- Из указанного количества продуктов получается 15–16 котлет среднего размера. Котлеты очень вкусные, разлетаются моментально, хоть каждый день готовь!
Капустные котлеты без мяса
Ингредиенты:
- Капуста — 700 г
- Манная крупа — 5 ст. л.
- Яйцо — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- Сливочное масло — 30–40 г
- Соль — 1 ч. л.
- Перец, сушёная зелень (по вкусу)
Приготовление:
- Мелко нашинкованную капусту опускаю в кипящую воду. Варю до полуготовности 5–10 минут с момента закипания. Затем капусту остужаю, сливаю воду и хорошо отжимаю руками лишнюю влагу.
- Лук мелко нарезаю и обжариваю на сливочном масле до золотистого цвета.
- В миску к отжатой капусте добавляю обжаренный лук, яйца, манную крупу, соль, приправы (перец, укроп, чеснок) по вкусу. Всё хорошо перемешиваю. Если масса получается жидковатой, добавляю ещё немного манки.
- Оставляю фарш на 7–10 минут, чтобы манка набухла, и начинаю формировать котлеты.
- Жарю котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки под крышкой. Из указанного количества продуктов получается 12–13 котлет.
- Котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Подавать можно со сметаной, горчицей или любым соусом: грибным, сырным, томатным.
Салат из свежей капусты с помидорами
Ингредиенты:
- Капуста — 500 г
- Помидоры — 2–3 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Зелень (по вкусу)
Приготовление:
- Капусту нарезаю тонкой соломкой, перекладываю в миску. Переминаю капусту руками до выделения сока — так она становится мягче и сочнее.
- Помидоры нарезаю кусочками, чеснок пропускаю через пресс, зелень мелко рублю.
- Добавляю к капусте помидоры, чеснок, зелень, соль и заправляю растительным маслом. Всё тщательно перемешиваю.
- Салат получается пикантным, вкусным и готовится быстро. Его можно подавать сразу, а можно оставить в холодильнике на несколько дней — он становится только вкуснее.
Возможные нюансы рецепта
- Котлеты с фаршем. Если хочется, чтобы капуста чувствовалась ярче, берите её чуть больше, чем по рецепту. А сыр можно заменить любым твёрдым — вкус будет разный, но всегда интересный. Чтобы котлеты не были сырыми внутри, я чаще всего довожу их в духовке — так надёжнее.
- Котлеты без мяса. Молодую капусту долго не варите — 5 минут может быть достаточно, иначе она разварится и потеряет вкус. Обязательно хорошо отожмите капусту от лишней влаги — иначе котлеты могут развалиться. Манку лучше регулировать «по ситуации»: если фарш жидковатый, добавьте ложку-другую сверху. А вот постоять массе полезно подольше — минут 15, тогда котлеты будут держать форму.
- Салат. Я обычно слегка перетираю капусту с солью — так она быстрее становится мягкой и сочной, особенно если капуста не молодая. А вот хранить такой салат больше суток не советую: помидоры и чеснок быстро меняют вкус, поэтому лучше готовить ровно столько, сколько съедите за один раз.
Приятного аппетита! Надеюсь, эти рецепты станут вашими любимыми!
#капуста #рецепты #кулинария

Я могу есть этот суп каждый день. Он настолько вкусный, вы будете готовить его хоть раз в неделю.

Ингредиенты:
на 3 л кастрюлю:
- Куриное филе-2 шт (300 г)
- Картофель-3 шт (450 г)
- Морковь-1 шт
- Лук-1 шт
- Укроп- пара веточек
- Соль, черный молотый перец
- Лавровый лист-1 шт
- Сырные шарики:
- Сыр-100 г
- Масло-20 г
- Яйца-1 шт
- Мука-100 г
- Укроп- пара веточек
- Соль- щепотка
Приготовление:
1. Приготовление куриного бульона:
- Нарезаем куриное филе небольшими порционными кусочками и помещаем в трехлитровую кастрюлю, заливаем водой.
- Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой.
- Делаем крестообразный надрез на луковице и добавляем в кастрюлю вместе с половинкой моркови.
- Солим бульон сразу в начале варки и варим на небольшом огне.
2. Подготовка сырных шариков:
- Натрем 100 г сыра на средней терке.
- Добавляем к натертому сыру одно яйцо, мелко нарезанный укроп, 20 г мягкого сливочного масла и щепотку соли.
- Постепенно добавляем 2/3 отмеренной муки (100 г), вымешиваем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку.
- Убираем тесто в холодильник или морозильник на 10-15 минут.
3. Приготовление супа:
- Очищаем и нарезаем три крупных картофелины небольшими кубиками.
- Через 20 минут варки бульона добавляем картофель.
- Варим на небольшом огне.
4. Формирование и добавление сырных шариков:
- Достаем тесто из холодильника и формируем небольшие шарики диаметром около 1.5 см.
- Бросаем сырные шарики в кипящий суп, продолжаем варить на маленьком огне.
5. Добавление овощей и специй:
- Натираем оставшуюся половину моркови на средней терке и отправляем в суп.
- Досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист и немного молотого черного перца.
- Варим суп еще 7 минут.
6. Заключительный этап:
- Мелко нарезаем оставшиеся веточки укропа.
- Вынимаем луковицу и половину моркови из супа.
- Добавляем укроп и варим еще 1-2 минуты.
Суп готов! Подавайте его горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом. Он легкий, полезный и очень вкусный!
P.S. Для сырных шариков в супе лучше всего подойдут полутвёрдые сорта сыра, которые хорошо плавятся, но при этом держат форму в тесте. Вот несколько отличных вариантов:
Лучшие сыры для рецепта:
- Гауда – мягкий, сливочный вкус, хорошо плавится.
- Тильзитер – нежный, с лёгкими ореховыми нотками.
- Российский – классический вариант, доступный и универсальный.
- Чеддер (мягкий, не выдержанный) – даёт насыщенный вкус, но важно не брать слишком зрелый.
- Эдам – отлично подходит для теста, имеет умеренную плотность.
Какие сыры лучше НЕ использовать?
- Пармезан, Грана Падано, Пекорино – слишком твёрдые и солёные.
- Моцарелла – слишком мягкая, не даст нужной текстуры тесту.
- Плавленый сыр – расплывётся и не сформирует шарики.
Если хотите более насыщенный сырный вкус, можно смешать Гауду и Чеддер в пропорции 50/50.
СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РЕЦЕПТА:
Куриный бульон:
1. Филе можно заменить на бедро или голень без кожи — получится более наваристо. Филе даёт лёгкий бульон, а тёмное мясо добавит глубины вкуса.
2. Не солите бульон в начале варки — лучше солить в конце. Это поможет сохранить вкус овощей и сделать суп более насыщенным.
3. Добавьте немного сельдерея или лавровый лист с самого начала — бульон получится ароматнее.
4. Пену лучше снимать 2–3 раза, пока бульон не станет прозрачным.
Сырные шарики:
5. Лучше брать сыр с насыщенным вкусом, но не слишком солёный.
6. Не пересыпай мукой: тесто для шариков должно быть мягким, но лепиться. Слишком плотное — не будет вкусно разваливаться в супе.
7. Можно добавить немного чеснока или щепотку мускатного ореха в сырное тесто — это придаст глубины вкусу.
8. Сформированные шарики обвали в муке перед добавлением в суп — это поможет им не слипнуться при варке.
9. Если хочешь пышные шарики — добавь щепотку разрыхлителя в тесто.
Овощи и специи:
10. Не пережаривай морковь — добавление в свежем виде даёт яркий, насыщенный вкус и цвет.
11. Добавь щепотку сухого базилика или сладкой паприки в конце варки — усилит аромат супа.
12. Лук можно не выбрасывать — он отлично разварится и придаст текстуру, если его измельчить в супе ложкой.
Финальные штрихи:
13. Добавь щепотку тёртого сыра прямо в тарелку при подаче — эффектно и вкусно!
14. Подавай суп с сухариками или ржаными гренками — идеально к нежному куриному вкусу.
15. Суп хорошо переносит заморозку (без шариков). Шарики лучше готовить свежими, а основу супа можно сделать заранее.
#суп #супссырнымишариками #сырныешарики #кулинария #первыеблюда

Пышные (будто пончики) оладьи без яиц. Не опадают после жарки и всегда съедаются даже холодными.

А вы знали, что без яиц можно испечь такие оладьи, что и с дрожжевыми не сравнятся? Они мягкие, пышные, золотистые, и не оседают даже на следующий день. Проверено и перепроверено! Это отличный рецепт и для поста, и для обычного завтрака, когда в холодильнике почти пусто, а хочется чего-то домашнего и вкусного.
Что нужно:
- Кефир — 250 мл (тёплый, не из холодильника)
- Мука — около 200 г (примерно 1 стакан, но добавляйте по консистенции)
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Масло растительное (без запаха) — для жарки
Как готовить:
1. В миске соедините тёплый кефир, соль и соду. Перемешайте — сода сразу начнёт работать.
2. Добавьте сахар, потом постепенно всыпайте просеянную муку. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
3. Оставьте тесто на 5–10 минут «отдохнуть».
4. Разогрейте масло в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой.
5. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы оладьи были особенно пышные — накройте сковороду крышкой на первые 1–2 минуты жарки, затем снимите.
Выход: около 12 пышных, мягких оладий. Идеальны как тёплыми, так и холодными.
Советы от Инги:
– Не используйте холодный кефир — он должен быть тёплым, тогда сода точно «заработает».
– Хотите сделать их совсем нежными? Добавьте в тесто чуть ванили или щепотку корицы.
– Не любите жареное? Эти оладьи можно запечь в духовке в формочках для маффинов — будут как мини-булочки!
– Готовьте сразу двойную порцию — улетают моментально.
– А ещё: если кефир не очень кислый, замените соду на 1 ч. л. разрыхлителя.
Сохраняйте, чтобы не потерять! И пишите — как получилось? У кого какие начинки любимые: варенье, сгущёнка или просто с мёдом?
#оладья #завтрак #пост #тесто #выпечка