Галина Кузнецова

Помидоры половинками на зиму с луком и зеленью в ароматном сладком маринаде

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Помидоры (лучше сорта «Сливка») — около 700–900 г (8–10 небольших помидоров)
- Репчатый лук — 1/2–1 небольшая головка (по вкусу)
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик (лучше фиолетовый) — несколько листиков по вкусу
В каждую банку:
- Соль каменная крупного помола, не йодированная — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
- Растительное масло рафинированное без запаха — 1 ст. л.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, обсушиваю, срезаю место крепления плодоножки и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Зелень промываю и крупно нарезаю. Стебли петрушки и сельдерея тоже использую — именно они придают маринаду насыщенный аромат. Базилика добавляю совсем немного, чтобы он не перебивал вкус помидоров.
3. Лук нарезаю полукольцами толщиной примерно 5–7 мм. Чеснок очищаю.
4. Литровые банки заранее стерилизую удобным способом, крышки кипячу 3–5 минут.
5. На дно банки выкладываю часть зелени, один крупный зубчик чеснока, немного лука и половину чёрного перца горошком.
6. Плотно укладываю половинки помидоров срезом вниз, стараясь, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот.
7. Добавляю оставшийся лук, второй зубчик чеснока, зелень и заполняю банку помидорами доверху.
Всыпаю в банку:
- 2 чайные ложки соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- вливаю 1 столовую ложку растительного масла.
8. Заливаю банку крутым кипятком до самого верха. Несколько раз аккуратно постукиваю банкой по столу или слегка покачиваю её, чтобы вышли пузырьки воздуха. При необходимости доливаю кипяток до самого верха. Прикрываю банку крышкой.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банку и наливаю тёплую воду по плечики банки.
10. После того как вода в кастрюле активно закипит, стерилизую литровую банку 12 минут.
11. Аккуратно достаю банку, сразу вливаю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, затем сразу герметично закатываю крышкой.
12. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. Хранить заготовку можно в прохладной кладовой или погребе.
Второй способ (без стерилизации):1. Банку заполняю помидорами, луком, чесноком и зеленью.
2. Заливаю кипятком без соли, сахара, масла и перца, накрываю крышкой и оставляю на 15 минут.
3. Затем сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, растительное масло и чёрный перец горошком. Довожу до кипения и кипячу 2–3 минуты.
4. Заливаю кипящим маринадом помидоры, сразу добавляю 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты, герметично закатываю банку, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в кашу.
- Добавляйте базилик умеренно, чтобы его аромат не перебил вкус помидоров и другой зелени.
- Используйте только каменную не йодированную соль — с ней вкус получается чище, а заготовка хранится стабильнее.
- Следите, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом, тогда они равномерно промаринуются.
- Проверяйте герметичность крышки сразу после закатки — если банка не подтекает, значит всё сделано правильно.
- Учитывайте, что количество помидоров может немного отличаться — всё зависит от их размера и того, насколько плотно они уложены.
- Берите только рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат зелени и помидоров.
- Помните, что в рецепте используется именно 70% уксусная кислота, поэтому заменять её 9% уксусом в таком же количестве нельзя — пропорции будут другими.
- Дайте помидорам настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет гораздо насыщеннее, а маринад полностью раскроется.
А вы как заготавливаете помидоры на зиму — половинками или целыми? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Хрустящие огурцы и сочные помидоры в одной банке. Салат «Генеральский» на зиму

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы — сколько войдёт (средние, плотные)
Помидоры — сколько войдёт (лучше сливки или бурые)
Перец острый (стручок) — 1 небольшой кусочек
Чеснок — 2–3 зубчика
Петрушка свежая — 3–4 веточки
Перец душистый — 2 горошины
Перец чёрный горошком — 5–6 горошин
Рассол на 1 литр воды:
Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст.ложка с горкой
Сахар — 3 ст.ложки
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка (строго на 1 литр воды)
Приготовление
Первым делом мою огурцы и помидоры. У огурцов обязательно обрезаю оба кончика — так они лучше просолятся. У помидоров прокалываю кожицу зубочисткой в районе плодоножки 2–3 проколами. Это важный шаг: при заливке кипятком кожица не треснет, и помидор останется целым. Крупные помидоры разрезаю пополам, мелкие оставляю целиком.
Огурцы режу поперёк на две или три части — так их удобнее укладывать, и они равномерно прогреваются при заливке.
На дно чистой сухой банки кладу нарезанный кружками острый перец (семена можно удалить, если не любите жгучесть), чеснок пластинками, петрушку, душистый и чёрный перец. Затем начинаю укладывать слоями: огурцы плотно друг к другу, сверху — помидоры. Банку наполняю до плечиков, не трамбуя, чтобы овощи не лопнули.
Заливаю овощи крутым кипятком до самого верха, накрываю стерилизованной крышкой и оставляю на 15–20 минут. Жду, пока огурцы изменят цвет с ярко-зелёного на оливковый — это сигнал, что прогрев прошёл как надо.
Сливаю воду из банки в кастрюлю (для этого удобно использовать пластиковую насадку с дырочками). Добавляю соль и сахар на каждый литр слитой жидкости. Довожу рассол до кипения и варю ровно 3 минуты, чтобы кристаллы полностью разошлись. В самом конце добавляю уксусную эссенцию, выключаю огонь и сразу заливаю горячий рассол обратно в банку по самый край, чтобы вытеснить весь воздух.
Накрываю крышкой и закатываю ключом. Переворачиваю банку вверх дном, плотно укутываю махровым полотенцем и оставляю так до полного остывания — не меньше 8–10 часов.
Храню в тёмном прохладном месте. Зимой открываю — и на тарелку: огурцы, помидоры и пара ложек маринада для заправки винегрета или просто к мясу.
Важный технологический момент: эссенцию добавляю только перед самой заливкой, а не в банку, и никогда не кипячу её — иначе уксус выпарится, и заготовка не сохранится. Соль только каменная, йодированная даёт горечь. И никакой стерилизации банок в духовке — достаточно хорошо промыть с содой и ошпарить кипятком. Этот рецепт прощает мелкие огрехи, но любит точность в пропорциях рассола.