🌺🌼Любовь Марсавина(Чепелюк)🌼🌺

Огурчики в томатной заливке.

Ингредиенты:
Помидоры — 1,5 кг
Огурцы - 3,5 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Зерна горчицы - 2 ст.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Уксус 9% — 80 мл
Чеснок — 8 зубчиков

«Баклажаны, как грибы» — съедаются за вечер, хотя готовила на зиму

Ингредиенты
Баклажаны свежие — 2 кг (молодые, с плотной мякотью)
Чеснок — 2 средние головки
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Масло растительное рафинированное — 200 мл
Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок (по желанию)
Для рассола (варки):
Вода — 2 литра
Уксус 9% — 200 мл
Соль каменная (не йодированная) — 50 г (это примерно 2 ст. ложки с горкой)
Приготовление
Баклажаны мою, обрезаю хвостики и нарезаю кубиками со стороной 2–2,5 см. Крупные семена вырезаю — они дают горечь. Кожуру не счищаю, именно она держит форму.
В большой кастрюле довожу до кипения воду с солью и уксусом. Закладываю баклажаны партиями, чтобы вода не остыла. Варю ровно 3–4 минуты после закипания, не больше! Это главный секрет: баклажаны должны стать слегка прозрачными по краям, но остаться плотными. Если переварить — получится каша. Откидываю на дуршлаг, даю стечь всей жидкости.
Пока баклажаны остывают, чищу чеснок и лук. Чеснок пропускаю через пресс или тру на мелкой тёрке. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Зелень мелко рублю.
В большой миске смешиваю тёплые баклажаны, чеснок, лук, зелень и растительное масло. Перемешиваю аккуратно, чтобы не поломать кусочки. Оставляю под крышкой на 1 час при комнатной температуре — баклажаны должны пропитаться маслом и чесноком.
Раскладываю закуску по чистым сухим банкам объёмом 0,5 литра. Утрамбовываю ложкой, но не сильно. Сверху должен быть слой масла — если его мало, добавляю отдельно, чтобы покрывало овощи.
Банки накрываю прокипячёнными крышками, но не закручиваю. Ставлю в кастрюлю с тёплой водой, дно выстилаю полотенцем. Вода должна доходить до плечиков банок. Довожу до кипения и стерилизую полулитровые банки 15 минут с момента закипания. Литровые — 20–25 минут.
После стерилизации сразу герметично закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания — не меньше 12 часов.
Важные нюансы, которые проверены годами
Уксус добавляю только в воду для варки, а не в готовую смесь — это сохраняет цвет и текстуру баклажанов.
Стерилизация обязательна, несмотря на уксус, потому что масло и овощи — питательная среда для бактерий.
Не заменяю 9% уксус на эссенцию — в этом рецепте важна именно кислотность рассола.
Баклажаны выбираю только молодые, с белой или кремовой мякотью — старые с коричневыми семенами будут горчить даже после варки.
Храню в кладовке или подвале. Но честно: до зимы они почти никогда не доходят — съедаются в первый же ужин под картошку или мясо.