Тамара Баздырева (Перепелицына)

Царские пальчики на праздничный стол! Бомбический рецепт

В разрезе эти котлетки выглядят просто потрясающе: при нарезке из них вытекает ароматное сливочное масло. Чем-то они напоминают котлеты по-киевски.
Ингредиенты:
- Фарш куриный — 1 кг плюс
- Сметана или сливки — 1–2 ст. л. (можно заменить майонезом, но нежнее без него)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Мука кукурузная — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л. + 3 ст. л. для обваливания пальчиков
- Специи — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 80–100 г (чтобы не вытекало при жарке)
- Укроп
- Сыр твёрдый — 100 г
- Сода, гашёная уксусом — ½ ч. л. (разрыхлитель не нужен)
- Масло растительное (для обжарки) — 300 мл
Приготовление:
1. Начинаем с фарша: прокручиваем примерно 1 кг куриного мяса с луком через мясорубку. Добавляем сметану или сливки (или майонез, если так привычнее), подсаливаем по вкусу и приправляем чёрным перцем. Всё тщательно вымешиваем.
2. Для начинки нам понадобится слегка подмороженное сливочное масло. Нарезаем его на брусочки. Также мелко нарезаем укроп — в нём будем обмакивать брусочки масла. Натираем на мелкой тёрке сыр — можно взять любой твёрдый, я использовала моцареллу.
3. Формируем котлетки: раскладываем пищевую плёнку, берём немного фарша и тонким слоем распределяем его. В середину кладём брусочек масла в укропе или в сыре. С помощью плёнки сворачиваем «пальчики». Можно формировать и руками.
4. Обваливаем заготовки в муке. Затем отправляем их в морозилку минимум на 20 минут — так масло лучше схватится, и котлетки будут держать форму.
5. Готовим кляр. Взбиваем два яйца, немного соли, куркуму и паприку для цвета, пол чайной ложки сухого чеснока. Вливаем ¼ стакана воды. Затем добавляем по 2 ст. л. кукурузной и обычной муки и пол чайной ложки соды, гашёной уксусом. Всё тщательно взбиваем венчиком. Кляр должен быть как густая сметана.
6. Разогреваем сковороду с растительным маслом — масла должно быть достаточно. Обмакиваем пальчики в кляр и выкладываем на разогретую сковороду. Сначала обжариваем на сильном огне, затем уменьшаем.
7. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. После этого обязательно доводим до готовности: либо ставим в духовку на 5–7 минут, либо держим под крышкой на среднем огне.
Обалденная вкуснятина у нас получилась! Украшаем зеленью и подаём к столу. Эти котлетки точно понравятся всем вашим гостям. В разрезе они выглядят аппетитно — можно подавать как самостоятельно, так и с картофельным пюре.
Возможные нюансы рецепта
- Соотношение начинки и фарша. Масла и сыра должно быть в меру: если переборщить, пальчики могут развалиться.
- Сыр внутри. При высокой температуре он норовит вытечь, поэтому заготовки лучше хорошо охладить в морозилке.
- Кляр. Слишком жидкий — просто стечёт, слишком густой — не прожарится. Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны.
- Жарка. На сковороде можно получить красивую корочку, но внутри фарш может остаться сырым. Обязательно доведите до готовности в духовке или под крышкой.
- Сода. Щепотки вполне достаточно, иначе будет посторонний вкус.
- Морозилка. Время зависит от вашей техники: 20 минут минимум, а лучше проверяйте — заготовки должны стать плотными.
- Сметана или майонез. Важно не переборщить: 1–2 ложки на килограмм фарша — в самый раз.
- Масло для жарки. Его должно быть достаточно, чтобы пальчики равномерно покрывались, но следите за температурой: масло должно быть хорошо разогрето, иначе котлетки впитают лишний жир.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и прикрепите фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#котлеты #мясныепальчики #фарш #рецепты #кулинария